Akrilamid

Akrilamid je organska snov, ki lahko relativno močno ogrozi zdravje ljudi. Viri, iz katerih vstopa v človeško telo, so različni in ovirajo vsakdanje življenje. Akrilamid vstopa v naše telo iz živil, zlasti iz pekovskih izdelkov, izdelkov iz krompirja, kave in celo otroških žit. Uporablja pa se tudi v kozmetični industriji. Akrilamid je znan tudi pod imeni polikvaternium-7, akrilamidni monomer, 2-propenamid, propenamid, poliakrilamid, poliakrilamid.

Akrilamid je sestavina, ki se uporablja za izdelavo poliakrilamidnih gelov. Ti se nato uporabljajo na različnih področjih, kot so čiščenje pitne vode, ekstrakcija olja, proizvodnja papirja in celo v izdelkih za osebno nego. Pod imenom polikvaternij-7 to snov pogosto najdemo v šamponih in gelih za prhanje, kjer zagotavlja njihovo gladkost in izboljšuje razčesljivost las. Akrilamid kot sestavina kozmetičnih izdelkov lahko povzroči alergijske reakcije in draženje kože. V živilski industriji akrilamid nastaja predvsem med visokotemperaturno obdelavo živil, bogatih s škrobom, kot je ocvrt krompirček. Pri pripravi teh živil pri temperaturah nad 120 stopinj sladkorji reagirajo s posebnim aminokislinskim preostankom, pri čemer nastane akrilamid. Čeprav je bilo dokazano, da je akrilamid prisoten v teh živilih, je treba opozoriti, da je stopnja nevarnosti za človeško telo odvisna od količine zaužitega živila, ki vsebuje akrilamid, in ne od same prisotnosti akrilamida. Zato lahko vnos akrilamida omejimo z izbiro bolj zdravih prehranjevalnih navad.