Amilaza

Amilaza, včasih imenovana tudi amilaza, je eden od encimov, ki lahko kompleksne sladkorje, kot je škrob, razgradi v enostavne sladkorje. Najdemo jo predvsem v človeški trebušni slinavki in slini, najdemo pa jo tudi v številnih vrstah rastlin in mikroorganizmov. Ta encim je bistvenega pomena za prebavo ogljikovih hidratov v človeškem telesu, saj razgrajuje dolge verige ogljikovih hidratov v krajše, kar omogoča njihovo nadaljnjo obdelavo in absorpcijo.

Zaradi svojih edinstvenih lastnosti se amilaza uporablja tudi v industriji. V živilski industriji sodeluje pri proizvodnji sirupov, piva, kruha in drugih pekovskih izdelkov. Pri izdelavi kruha pomaga pri fermentaciji testa, kjer razgrajuje škrob v enostavne sladkorje, ki jih nato uporabijo kvasovke. V pivovarstvu je amilaza ključni encim v procesu sladiranja, kjer razgrajuje škrob iz slada v enostavne sladkorje, ki se nato pretvorijo v alkohol. V medicini se amilaza uporablja za diagnosticiranje bolezni trebušne slinavke. Je tudi sestavni del nekaterih detergentov, kjer pomaga odstranjevati škrobne madeže. V tekstilni industriji se amilaza uporablja za obdelavo bombaža in odstranjevanje odvečnega škroba.