Druga imena: Cianokobalamin, cianokobalamin, kobalamin
Ocena škodljivosti: 2 (Derivati naravnih snovi)
Vitamin B12
Vitamin B12, znan tudi kot kobalamin, je v vodi topna organska spojina iz skupine vitaminov B-kompleksa. Kemično gre za korinoid z vsebnostjo kobalta. Vitamin B12 prispeva k normalnemu nastajanju rdečih krvnih celic, k normalnemu delovanju živčnega sistema, k normalnemu energetskemu metabolizmu in k normalnemu metabolizmu homocisteina. Sodeluje pri procesu celične delitve.
Kemijske lastnosti
Struktura kobalamina je značilna po kobaltovem ionu (Co³⁺) v središču korinskega obroča. V prehranskih dopolnilih se pogosto uporablja cijanokobalamin (C₆₃H₈₈CoN₁₄O₁₄P), ki je stabilen in se proizvaja sintetično. Druge oblike so metilkobalamin, hidroksokobalamin in adenozilkobalamin.
Fizikalne lastnosti cijanokobalamina:
- Barva: temno rdeča do vijolična kristalna snov
- Agregatno stanje: trdna snov
- Vonj: praktično brez vonja
- Topnost: topen v vodi, slabo topen v alkoholu
- Toplotne lastnosti: stabilen pri običajnih pogojih, občutljiv na svetlobo
Vitamin B12 se v naravi ne pojavlja v prosti obliki. Sintetizirajo ga mikroorganizmi, zlasti bakterije.
Uporaba
Vitamin B12 se uporablja:
- v prehranskih dopolnilih
- v živilski industriji za obogatitev nekaterih živil (na primer rastlinska mleka ali žitarice)
V rastlinskih virih se vitamin B12 praktično ne pojavlja, zato ga osebe na veganski in vegetarijanski prehrani pogosto vnašajo iz obogatenih živil ali prehranskih dopolnil.
Naravna pojavnost in proizvodnja
Vitamin B12 sintetizirajo bakterije in arheje. V živilih se pojavlja predvsem v mesu, ribah, jajcih in mlečnih izdelkih.
Komercialno se proizvaja biotehnološko s fermentacijo sevov, kot sta Propionibacterium shermanii ali Pseudomonas denitrificans. Vitamin se nato ekstrahira in prečisti za uporabo v prehranskih dopolnilih in obogatenih živilih.
Varnost
Vitamin B12 je splošno priznan kot dobro prenašan. Telo porabi potrebno količino, presežek pa izloči z urinom.
Proizvodnja s fermentacijo ima v primerjavi s klasično kemično proizvodnjo relativno nizko okoljsko obremenitev, zlasti pri uporabi obnovljivih virov energije.
Zgodovina
Vitamin B12 je bil izoliran leta 1948 neodvisno od dveh skupin v ZDA in Veliki Britaniji. Molekulo je pozneje z rentgensko kristalografijo določila Dorothy Crowfoot Hodgkin, ki je za svoje delo prejela Nobelovo nagrado leta 1964.
Vitamin B12 vsebuje kovinsko prvino kobalt. Človeško telo ga ne more samo ustvariti in je odvisno od vnosa s hrano, obogatenimi živili ali prehranskimi dopolnili.
Povzetek
Vitamin B12 (kobalamin) je snov, ki prispeva k normalnemu nastajanju rdečih krvnih celic, k normalnemu delovanju živčnega sistema in k normalnemu energetskemu metabolizmu. Proizvaja se z mikrobno fermentacijo in se uporablja v prehranskih dopolnilih in obogatenih živilih. Pomembna sta pestra in uravnotežena prehrana ter zdrav življenjski slog.