Sončnica Topinambur (Helianthus tuberosus)

Druga imena: Jeruzalemska artičoka, Jeruzalemska artičoka, Judovski krompir, Sunroot

Topinambur, znan tudi kot Helianthus tuberosus, topinambur, sončnica, sončni koren ali celo judovski krompir, je pomembna in pogosto spregledana rastlina, ki izvira iz Severne Amerike. Ta manj znana sorodnica priljubljene okrasne sončnice je še posebej cenjena zaradi podzemnih gomoljev, ki so pomemben vir inulina, posebne vrste vlaknin, ki jih človeško telo ne prebavi, vendar služijo kot hrana za tako imenovane dobre bakterije v našem črevesju.

Topinambur se kljub majhni priljubljenosti uporablja v številnih izdelkih, zlasti v živilski industriji. Njegovi gomolji so po kuhanju rahlo sladki in oreščkastega okusa, zato so primerni za juhe, pireje, solate ali pa jih lahko pripravimo kot krompir - pečene, kuhane ali ocvrte. V surovem stanju se topinambur lahko uporablja v zelenjavnih solatah. Zaradi visoke vsebnosti inulina so topinamburji primerni za diabetike, saj ne zvišujejo ravni sladkorja v krvi. Poleg uporabe v prehrani se topinambur uporablja tudi v medicini, na primer za zdravljenje prebavnih težav, pa tudi v kozmetiki. Gomolji vsebujejo tudi etanol, zato se uporabljajo tudi za proizvodnjo biogoriva. Zaradi čudovitih rumenih cvetov je topinambur priljubljen tudi zaradi dekorativne uporabe.