Biryani kot indijska klasika in njena fascinantna zgodba

Aromatična pot do Indije - vse, kar želite vedeti o piščančjem biryaniju

Predstavljajte si, da se vonj žafrana, kardamoma in ingverja začne širiti iz kuhinje in takoj napolni celoten stanovanje – tako, da imate občutek, da ste se znašli sredi eksotičnega tržnega trga nekje v Delhiju. Biryani, ena izmed najbolj ikoničnih jedi indijske gastronomije, je ravno takšna jed: bogata z vonji, okusi in zgodbami. In posebej piščančji biryani, ki je postal priljubljena različica ne le v Indiji, ampak tudi v gospodinjstvih po vsem svetu, predstavlja fascinantno povezavo začimb, mesa in riža, ki jo je vredno odkriti.

Medtem ko smo pri nas navajeni na enostavnejše jedi iz enega lonca, kot sta češka rižota ali španska paella, biryani ta koncept dvigne na povsem drugo raven. Ni le jed – je ritual. Ne glede na to, ali se pripravlja za slavnostne družinske dogodke, poroke ali kot izjemno nedeljsko kosilo, recept za piščančji biryani je vedno povezan s skrbnostjo, potrpežljivostjo in ljubeznijo do detajlov.

Od kod izvira biryani?

Čeprav danes najdemo biryani v pakistanski, bangladeški ali šrilanški kuhinji, njegove korenine segajo v Indijo, natančneje v obdobje Mogulske cesarstva. Prvotni recept se je verjetno razvil iz perzijskega pilafa – jedi iz dušenega riža, mesa in začimb, ki so jo prinesli muslimanski osvajalci. V Indiji je biryani nato dobil svojo današnjo podobo – s tipičnim plastenjem začinjenega mesa in dišečega basmati riža, pogosto dopolnjenega s praženo čebulo, jogurtom ali žafranom.

Piščančja različica biryanija je lahkotnejša kot jagnječja ali goveja, zato je pri domačih kuharjih priljubljena zlasti za vsakodnevne priložnosti. Poleg tega je piščančje meso bolj univerzalno in se hitreje pripravi, kar ga naredi odlično izbiro tudi za tiste, ki šele začenjajo z indijsko kuhinjo.

Biryani ni le ena

Čeprav se zdi, da je biryani en sam recept, je resnica drugačna. V sami Indiji obstajajo desetine regionalnih različic. Na primer, hidrabadski biryani je znan po svojem intenzivnem okusu in tem, da se meso in riž kuhata skupaj, medtem ko v kolkata biryaniju najdemo dodatno tudi kuhano krompirjevo kot dediščino bengalske tradicije.

V nekaterih regijah se meso najprej marinira v jogurtu in začimbah čez noč, drugje se uporablja posebej aromatizirana voda iz rožnih cvetov. Kljub temu pa vse različice povezuje eno: poudarek na plastenju, ravnovesje okusov in harmonija med rižem in mesom.

Domače kuhinje, na primer tudi v Sloveniji, danes pogosto uporabljajo poenostavljene postopke, ki pa ohranjajo bistvo te bogate jedi. Zaradi dostopnosti kakovostnih začimb in riža tudi na našem trgu si lahko tako vsak pripravi avtentičen biryani po svojih zmožnostih.

Kaj naredi piščančji biryani tako poseben?

Začnimo pri začimbah – prav te so srce vsakega biryanija. Kardamom, klinčki, cimet, kumina, koriander, kurkuma, garam masala, ingver in česen – ta kombinacija ustvarja nezamenljiv okus, ki je hkrati oster, dišeč in grelni. Dodajte k temu žafran, namočen v mleku, ki rižu doda zlato barvo in nežno sladek vonj, in imate jed, ki je kot iz pravljice Tisoč in ene noči.

Piščanec se običajno marinira nekaj ur (včasih tudi čez noč) v jogurtu in začimbah, kar mu doda mehkobo in zagotavlja, da se med kuhanjem lepo okusi tudi od znotraj. Riž – idealno basmati – se predhodno skuha skoraj do mehkega in nato se plastijo z mesom, čebulo, žafranom in svežimi zelišči (na primer meto ali koriandrom) v enem loncu.

Celotna mešanica se nato duši bodisi v pečici bodisi na štedilniku pod pokrovko, idealno obremenjeno z nečim težjim, da vonj in para ostaneta znotraj. Ta način kuhanja se v Indiji imenuje "dum" in prav on daje biryaniju njegovo značilno globino okusa.

Kako pripraviti piščančji biryani doma?

Sam recept za piščančji biryani se lahko zdi zapleten, vendar se s kančkom načrtovanja in pravimi sestavinami da uspešno pripraviti tudi med tednom. Ključna je potrpežljivost in ne bojte se začimb – ravno te ustvarjajo razliko med dolgočasnim rižem z mesom in popolnim kulinaričnim doživetjem.

Tukaj je poenostavljena različica postopka:

1. Piščanca narežite na kose in ga namočite v mešanico jogurta, česna, ingverja in začimb (npr. garam masala, kurkuma, čili).
2. Pustite marinirati, najbolje čez noč.
3. Riž skuhajte posebej, približno do 80 % mehkega.
4. Na ponvi popecite čebulo do zlatega in del odložite na stran za okras.
5. V loncu plastite meso, riž, čebulo, žafranovo mleko, meto in koriander.
6. Pokrijte in dušite na nizkem ognju približno 30–40 minut.

Rezultat je jed, ki diši hkrati tradicionalno in izjemno. Čeprav se priprava na prvi pogled zdi zahtevna, nagrada je kompleksna, dišeča in popolnoma nepozabna jed, ki bo razveselila tudi najzahtevnejše gurmane.

Posoda biryanija na slovenski mizi?

Kdo bi si pred nekaj leti mislil, da bodo Slovenci vzljubili kari, humus ali kimchi? Svetovne kuhinje nas nenehno navdihujejo in biryani je še en primer tega, kako se lahko tudi bolj zapleteni tuji recepti naravno vključijo v naše domače rituale.

Na primer, Veronika iz osrednje Slovenije je začela eksperimentirati z indijsko kuhinjo med pandemijo. Danes redno kuha piščančji biryani za svojo družino in prijatelje. "Sprva me je malo strašila ta množica začimb, a ko sem to poskusila, sem popolnoma padla v to. Zdaj imam doma majhno zbirko začimb in biryani pripravljam skoraj vsak mesec," pravi z nasmehom.

In prav takšne zgodbe kažejo, da si tudi tradicionalna indijska jed najde svoje mesto v moderni slovenski kuhinji. Potrebna je le malo poguma, odprt um in prave sestavine.

Biryani in trajnostni pristop

V času, ko se vedno več ljudi trudi za bolj trajnosten življenjski slog, je lahko tudi izbira sestavin za biryani korak v pravo smer. Uporabiti eko piščančje meso iz prostega reje, izbrati kakovosten riž iz ekološkega kmetijstva ali poseči po začimbah iz pravične trgovine – vse to prispeva k večji odgovornosti do planeta in ljudi, ki stojijo za hrano.

Poleg tega, če ostane, biryani odlično tekne tudi naslednji dan – in to je odličen način, kako zmanjšati odpadke hrane. V mnogih indijskih družinah je običajno postreči ostanke biryanija s svežim jogurtom ali vloženo zelenjavo, kar ji doda novo dimenzijo.

Kot pravi znani indijski kuhar Ranveer Brar: „Biryani ni le jed. Je zgodba vsake hiše, vsake kuhinje, vsake regije." In kdo ve – morda se ta zgodba kmalu razširi tudi v vaš dom.

Ne glede na to, ali se odločite poskusiti recept za piščančji biryani po stari babičini knjigi ali se navdihnete z modernimi video-recepti, eno je gotovo: biryani je več kot le jed – je doživetje. In prav takšna doživetja naredijo iz kuhanja umetnost in iz obedovanja veselje.