Pekoča sečuanska piščanec je idealen recept za vikend kosilo

Eksotika na krožniku - sečuanski piščanec vas bo naučil ljubiti pikantno hrano

Ko govorimo o kitajski kuhinji, večina od nas pomisli na sladko-kisle omake, pečene rezance ali hrustljave zvitke. Vendar Kitajska ni le ena univerzalna gastronomska smer. Je dežela z raznolikimi kulinaričnimi tradicijami in prav provinca Sečuan (S'-čchuan) spada med najbolj izrazite regije z lastnim okusom, ki je neizmerno pikanten, aromatičen in izjemno zasvojljiv. Prav od tam prihaja sečuanski piščanec, ki je postal priljubljen tudi pri nas – in to ne le v restavracijah, ampak tudi v domačih kuhinjah.

Kakšen je okus Sečuana?

Sečuanska kuhinja je znana po svoji sposobnosti združiti pikantne, kisle, sladke in slane okuse v eno harmonično celoto. Značilnost je uporaba sečuanskega popra, ki ima rahlo limonast okus in specifičen učinek omrtvičenja – torej rahlo mravljinčenje na jeziku. Ta poper v kombinaciji z čilijevimi paprikami ustvarja okusni profil, ki mu Kitajci pravijo „ma la" – torej pikantno in omrtvičujoče. Ko se temu doda nežno piščančje meso, hrustljava zelenjava in lepljiva omaka, nastane jed, ki preseneti tudi izkušene gurmane.

V slovenskem okolju se sečuanski piščanec pojavlja že nekaj let. Nekdo ga je odkril v dobri azijski restavraciji, drugi ga je morda opazil v televizijski kuhinji znanega kuharskega mojstra Zdeňka Pohlreicha. Prav Pohlreichova različica recepta za sečuanskega piščanca je postala navdih za mnoge domače kuharje, ki radi poskusijo nekaj ostrejšega od klasičnih slovenskih zrezkov ali pečenke.

Kaj vse sestavlja okus sečuanskega piščanca?

Recept za sečuanskega piščanca se lahko razlikuje glede na specifičen vir, vendar so osnovne sestavine podobne. Ključno vlogo igra kakovostno piščančje meso – idealno prsi ali stegnenični fileji brez kosti, saj ostanejo bolj sočni. Nato se doda česen, ingver, mlada čebula in seveda omaka, ki je srce celotne jedi. Ta običajno vsebuje sojino omako, rižev kis, sladkor in čili pasto ali sveže čilijeve paprike. Sečuanski poper, če ga najdete, dvigne jed na višjo raven.

K jedi se tradicionalno postreže kuhan jasminov riž, ki nežno zmanjšuje pikantnost in deluje kot idealen dodatek k izraziti omaki. Sečuanski piščanec z rižem je tako celovit krožnik poln okusov in vonjev, ki nasiti in razveseli.

Sečuanska kuhinja doma? Ni problema

Morda si mislite, da mora biti tako eksotična jed zahtevna za pripravo in sestavine. Nasprotno je res. Večino sestavin danes zlahka najdete v večjih supermarketih ali v trgovinah z zdravo prehrano in azijskimi živili. Če pazite na izvor živil in dajete prednost trajnostnejšim možnostim, se splača poseči po ekološkem piščančjem mesu iz ekoloških rej. Omake in začimbe izberite v čim bolj čisti obliki brez glutamatov in umetnih konzervansov.

Zanimiv je tudi trend prilagajanja originalnih receptov sodobnim prehranskim smernicam. Obstajajo na primer vegetarijanske različice sečuanskega piščanca, kjer piščančje meso zamenja tofu ali tempeh. Rezultat? Prav tako okusen, le nekoliko lažji in idealen za tiste, ki se izogibajo živalskim proizvodom.

Recept - sečuanski piščanec korak za korakom

Da bi si približali, kako takšna jed nastane, prinašamo preprost domač recept za sečuanskega piščanca, navdihnjen s klasičnimi različicami in prilagojen za običajne slovenske kuhinje. Idealno je, če imate wok, vendar zadostuje tudi globoka ponev.

Potrebovali boste:

• 500 g piščančjih prsi ali stegneničnih filejev brez kosti
• 2 žlici tamari ali sojine omake
• 1 čajno žličko koruznega škroba
• 2 stroka česna (sesekljana)
• 1 žlico svežega ingverja (naribanega)
• 1 majhno rdečo čilijevo papriko (sesekljano, po želji)
• 1 čajno žličko sečuanskega popra (ni nujno, a priporočljivo)
• 1 žlico riževega kisa
• 1 žlico trsnega sladkorja
• 1 čajno žličko sezamovega olja
• 1 mlado čebulo (narezano)
• rastlinsko olje za pečenje
• kuhan jasminov ali basmati riž za postrežbo

Postopek:

1. Piščančje meso narežite na tanke rezine in zmešajte s škrobom in žlico sojine omake. Pustite marinirati vsaj 15 minut.
2. Na segreti ponvi ali woku segrejte olje in meso na hitro prepražite do zlato-rjave barve. Odstranite in pustite na strani.
3. V isti ponvi pražite česen, ingver in čili. Dodajte sečuanski poper in na kratko segrejte.
4. Vrnite meso nazaj v ponev, dodajte preostanek sojine omake, sladkor, kis in sezamovo olje. Dobro zmešajte in nekaj minut segrevajte, da se okusi povežejo.
5. Na koncu dodajte mlado čebulo in postrezite takoj s sveže kuhanim rižem.

Rezultat je sočno in pikantno piščančje meso v aromatični omaki, ki vas popelje v uličice Chengdu ali Chongqingu, kjer se vonji začimb mešajo z uličnim vrvežem in paro iz bambusovih parilnikov.

Kultura, ki ustvarja doživetje

Sečuanska kuhinja ni le o hrani. Je tudi način, kako uživati življenje. Na Kitajskem se za mizo sedi dolgo, je se počasi, deli se okus in družba. Morda prav zato so podobne jedi idealne za nedeljsko kosilo s prijatelji ali družino. Priprava sečuanskega piščanca doma ni le kuhanje – je majhno popotovanje brez potrebe po pakiranju kovčkov.

Zanimivo je, da je Zdeněk Pohlreich v svoji različici recepta stavil na enostavnejšo in manj pikantno različico, kar je idealno za tiste, ki šele začenjajo s pikantnimi jedmi. Njegov sečuanski piščanec po Pohlreichu se navdihuje s tradicionalno kuhinjo, vendar jo prilagaja evropskim okusom. Rezultat je uravnotežen in odlično se prilega tudi za slavnostnejše priložnosti.

Kot je pravilno pripomnil slavni ameriški pisatelj in gurman Anthony Bourdain: "Hrana je o tem, kje ste bili, kaj ste doživeli in s kom ste to delili." Morda prav zaradi takšnih receptov, kot je sečuanski piščanec, imamo možnost okusiti svet, ne da bi zapustili lastno kuhinjo.

Naj si izberete originalno različico z avtentičnimi sestavinami ali se podate po svoji poti in prilagodite recept glede na svoje možnosti, eno je gotovo – sečuanski piščanec se je upravičeno uveljavil kot ena izmed najbolj priljubljenih azijskih jedi v slovenskih gospodinjstvih. Zaradi svojega izrazitega okusa, enostavne priprave in vsestranskosti je postal nova stalnica ne le pri ljubiteljih pikantne hrane.

Kaj pravite, boste danes zvečer zamenjali klasično pečenko za okus Orienta?