Kaj je melasa in kako z njeno pomočjo izboljšati prehrano in zdravje
Sladka moč narave - kaj je pravzaprav melasa in zakaj bi vas morala zanimati
Na prvi pogled deluje kot navadna temna, gosta tekočina. Morda se je spomnite iz otroštva, ko so jo uporabljali pri peki ali kot del krme za domače živali. Malo kdo pa se zaveda, da ima melasa veliko širšo uporabo – ne le v kuhinji, ampak tudi pri negi zdravja, lepoti ali celo v ekološkem kmetijstvu. Tako se odpira vprašanje: Kaj je pravzaprav melasa in zakaj se k njej danes vrača toliko ljudi?
Melasa: stranski proizvod s presenetljivimi učinki
Da bi razumeli, kaj je melasa, se moramo za trenutek ustaviti pri proizvodnji sladkorja. Melasa nastane kot stranski proizvod pri predelavi sladkornega trsa ali sladkorne pese. Ko se iz teh rastlin ekstrahira sladkor, ostane temna sirupasta masa – prav melasa. Ta vsebuje ostanke sladkorja, pa tudi vrsto drugih dragocenih snovi, ki pri sami rafinaciji sladkorja izginejo.
Prav v tem je njena vrednost. Melasa namreč ni le ostanek, ampak tudi zaklad – vsebuje minerale kot železo, magnezij, kalij, kalcij ali vitamine skupine B. Medtem ko je večina rafiniranega sladkorja le prazna energija, melasa ponuja prehransko globino, ki v sodobni prehrani pogosto manjka.
Kako melasa okusi in kako jo uporabiti?
Okus melase je izrazit, karamelni, z rahlo grenkimi in včasih dimnimi toni. V gastronomiji se uporablja predvsem črna melasa (blackstrap molasses), ki ima najnižjo vsebnost sladkorja, a najvišjo koncentracijo hranil. Primerna je za medenjake, piškote, domačo granolo, pa tudi za marinade ali kot alternativa sladkanju za tiste, ki iščejo manj invazivno obliko sladkorja.
Melasa pa ni omejena le na kuhinjo. V tradicionalni ljudski medicini se že stoletja uporablja kot naravni tonik za dopolnitev železa – in ni presenetljivo. Ena žlica črne melase vsebuje približno 20 % priporočene dnevne količine tega minerala. Ženske, ki trpijo za anemijo, otroci v rasti ali športniki lahko tako koristijo njeno redno uporabo. Za razliko od sintetičnih dodatkov železa melasa ne obremenjuje prebave in redko povzroča stranske učinke.
Primer je lahko zgodba mlade mamice, ki je po porodu trpela zaradi nizke ravni železa. Zdravila so ji povzročala želodčne težave, zato ji je prehranski terapevt priporočil žličko melase na dan. Po nekaj tednih se je njena raven hemoglobina stabilizirala – in poleg tega je vzljubila tudi njen okus.
Melasa v ekologiji, kozmetiki in gospodinjstvu
To, kar je melasa, pa se ne konča pri prehrani. V ekološkem kmetijstvu se melasa uporablja kot naravno gnojilo – zemlji daje ne le energijo, ampak tudi mikrohranila, ki podpirajo rast koristnih mikroorganizmov. Zato jo najdete tudi v nekaterih kompostnih mešanicah ali pripravkih za regeneracijo tal. Čebelarji jo včasih uporabljajo kot nadomestno krmo za čebele med zimo, v proizvodnji bioplina ali alkohola pa predstavlja dragocen vir fermentabilnega sladkorja.
V naravni kozmetiki se melasa pojavlja kot vlažilni in hranljivi element – zaradi vsebnosti glikolne kisline lahko spodbuja obnovo kože. Nekatere domače maske za lase ali obraz uporabljajo melaso kot glavno sestavino, ki ne le mehča, ampak tudi pomirja draženje.
In ne smemo prezreti niti ekološkega gospodinjstva – melasa je osnova nekaterih čistilnih sredstev na osnovi encimov, kjer deluje kot tako imenovano kulturno sredstvo za koristne bakterije. Rezultat je naravno čistilo, ki je prijazno do površin in narave.
Trije osnovni tipi melase in kako se v njih znajti
Tudi med melasami obstajajo razlike. Razlikujejo se ne le po surovini, iz katere so nastale, ampak tudi po načinu predelave. Če se nekdo sprašuje „melasa – kaj je to", bi morda moral dodati: „katera melasa konkretno?"
- Melasa iz sladkornega trsa – ima temnejšo barvo, močnejši okus in več mineralov. Priljubljena je zlasti pri privržencih zdrave prehrane.
- Melasa iz sladkorne pese – blažja, svetlejša, manj bogata s hranili. Pogosto se uporablja v živilski industriji ali kmetijstvu.
- Črna melasa (blackstrap) – nastane po tretjem vrenju sladkornega trsa, ima najvišjo vsebnost mineralov in najnižjo sladkost. Prav ta varianta je primerna kot prehranski dodatek za tiste, ki iščejo funkcionalno sladilo.
Pri nakupu se zato splača spremljati ne le ime, ampak tudi izvor. Pri kakovostnih melasah, na primer v bio kakovosti, ni nevarnosti prisotnosti ostankov pesticidov ali drugih nezaželenih snovi.
Preizkusite naše naravne izdelke
Pomočnik veganske kuhinje in domače naravne lekarne
Veganska prehrana je lahko včasih izziv, ko gre za dovolj železa, kalcija ali vitamina B6. In prav tukaj melasa pokaže svojo moč. Ker gre za naravni proizvod, ki ni živalskega izvora, se odlično vklopi v rastlinsko kuhinjo. Lahko jo dodamo ovsenim kašam, smutijem, rastlinskim mlekom ali tudi domačim proteinskim ploščicam.
Zanimivo je, da melasa tudi pomaga pri menstrualnih težavah ali nespečnosti – zaradi vsebnosti magnezija in kalcija lahko naravno sprošča mišice in podpira mirnejši spanec. Nekatere ženske uporabljajo melaso kot dodatek pri hormonskem neravnovesju ali med PMS.
Citacija znanega ameriškega zdravnika in zagovornika naravne prehrane Dr. Michaela Gregerja to dobro povzame: „Melasa je primer tega, kako je lahko stranski proizvod nekaj, kar je za naše telo prehransko bolj dragoceno kot sam glavni proizvod."
Na kaj biti pozoren in kako melaso pravilno shranjevati
Čeprav melasa ponuja veliko koristi, ni priporočljivo, da jo uporabljate brez premisleka. Še vedno gre za sladilo z visoko vsebnostjo ogljikovih hidratov – čeprav naravnih. Ljudje z inzulinsko rezistenco ali diabetesom bi se morali o njeni uporabi posvetovati z zdravnikom. Prav tako je pri majhnih otrocih dobro začeti previdno – na primer v čaju ali kot del domačih piškotov.
Shranjevanje melase je preprosto – zadostuje temen, hladen prostor in dobro zaprta posoda. Po odprtju zdrži več mesecev, ne da bi izgubila svoje lastnosti. Le pazite na vlago – melasa je močno higroskopična, torej rada absorbira vodo iz okolice.
Melasa in prihodnost trajnostnega prehranjevanja
V času, ko se vse več ljudi sprašuje, od kod prihaja njihova hrana in kakšen vpliv ima na planet, se melasa kaže kot skromen, a mogočen igralec. Je namreč simbol krožnega gospodarstva v živilstvu – uporablja „ostanek" in ga preobraža v funkcionalno superživilo. Ni treba proizvajati nič novega, le na novo odkrijte to, kar je že dolgo tu.
Melasa je tako ne le odgovor na vprašanje „kaj je melasa", ampak tudi navdih za to, kako razmišljati o hrani drugače – s spoštovanjem do narave, telesa in tradicije. Je surovina, ki povezuje okuse, zdravje in ekologijo v harmonično celoto. In morda prav zato si zasluži svoje mesto tudi v vaši shrambi.
