Kako pripraviti avtentičen recept za Pad Thai z običajnimi sestavinami

Kaj je Pad Thai in zakaj je postal svetovni fenomen?

Pad Thai je ena najbolj znanih in priljubljenih jedi tajske kuhinje, ki je osvojila milijone oboževalcev po vsem svetu – in Slovenija ni izjema. Čeprav ima ta jed korenine v jugovzhodni Aziji, jo danes najdemo na jedilnikih po vsem svetu in vse pogosteje tudi v domačih kuhinjah. Ni čudno – kombinacija riževih rezancev, sladko-kisle omake, hrustljavih arašidov in svežih zelišč ponuja harmonijo okusov, ki težko najde konkurenco.

Pad Thai pa ni le še ena "azijska pražena rezanca". Ima svojo zgodovino in kulturni pomen, ki je povezan s prizadevanjem Tajske za poenotenje nacionalne identitete v obdobju druge svetovne vojne. Takratna vlada je podpirala recepte, ki so uporabljali lokalne surovine, bili poceni in hranljivi – in prav pad thai je postal simbol tega prizadevanja. Danes si to ikonično poslastico lahko pripravite doma zahvaljujoč enostavnemu receptu za pad thai, ki ne zahteva eksotičnih sestavin niti ur v kuhinji.

Kaj vse sestavlja avtentičen recept za pad thai?

Na prvi pogled se lahko zdi, da za pad thai potrebujete veliko nenavadnih sestavin. Resnica pa je, da večino izmed njih danes običajno najdete v dobro založenih supermarketih ali specializiranih trgovinah z azijsko hrano. Osnova so riževi rezanci, kakovostna omaka, sveža zelišča in nek vir beljakovin – najpogosteje piščančje meso, kozice ali tofu.

Tipičen recept za pad thai s piščančjim mesom vključuje:

• 200 g riževih rezancev
• 2 žlici olja (idealno sezamovega ali arašidovega)
• 2 stroka česna
• 1 srednjo čebulo
• 250 g piščančjih prsi, narezanih na tanke rezine
• 2 jajci
• 100 g kalčkov mungo
• 1 pest mlade čebulice za okras
• 2 žlici sesekljanih arašidov
• Limeta za začimbo

Tisto, kar povzdigne pad thai iz običajne jedi v gastronomsko doživetje, pa je predvsem pad thai omaka. Njen recept ima lahko različne različice, vendar na splošno velja, da mora uravnotežiti štiri osnovne okuse – sladek, slan, kisel in pikanten. Tradicionalna pad thai omaka se pripravlja iz:

• 2 žlic ribje omake
• 2 žlic tamarindove paste (ali limetinega soka kot alternativa)
• 1 žlica trsnega sladkorja
• 1 žlička čilija (po okusu)

Vse te sestavine se zmešajo v ponvi in na kratko pokuhajo, dokler se sladkor ne raztopi in omaka ne dobi gostejše konsistence. Rezultat je lepljiva, aromatična tekočina, ki daje rezancem značilen okus. Če nimate na voljo tamarinda, lahko improvizirate – kombinacija limetinega soka in nekaj jabolčnega kisa bo opravila podobno nalogo. Prav tako lahko ribjo omako nadomestite s sojino, če pripravljate vegetarijansko različico.

Kako pripraviti pad thai korak za korakom

Priprava pad thai doma morda izgleda nekoliko zapleteno, vendar v resnici ni nobena znanost — le poskrbeti morate, da je vse lepo pripravljeno vnaprej, saj se, ko prižgete ponev, celoten proces odvija z bliskovito hitrostjo. Prvi korak? Riževi rezanci – te pripravite po navodilih na embalaži, ne glede na to, ali jih kuhate ali le poparite, glavno je, da so kuhani in lepo odcejeni pripravljeni za uporabo.

Medtem segrejte olje v večji ponvi ali idealno v voku, vrzite vanj sesekljan česen s čebulo in jih na kratko popecite, le toliko, da začnejo dišati. V to dišečo osnovo nato pride piščančje meso – narezano na koščke in opečeno do zlato rjave barve, da ima lepo barvo in okus. Zdaj eno roko meso potisnite na stran ponve in v prosti prostor razbijte jajci – mešate, dokler ne nastane zgoščena, neprosojna zmes.

Nato dodate rezance, ki jih prenesete v ponev in jih takoj prelijete s pripravljeno pad thai omako, da se vpije v vsak kos. Vse dobro premešate, da se okusi povežejo, in na koncu dodate sveže kalčke – te le rahlo pogrejete, da ostanejo hrustljavi. In imamo končano! Na krožniku celotno jed dopolnite s sesekljanimi arašidi, mlado čebulo in idealno tudi z rezino limete, ki ji doda svež zaključek.

Mnogi kuharji priporočajo dodati tudi svež koriander, čili kosmiče ali malo kokosovega sladkorja, če želite dodatno prilagoditi okus. Rezultat naj bi bil rahlo sladkast, rahlo pikanten, z izrazito limetino kislostjo in umamijem ribje omake – točno tako, kot to okusite na ulicah Bangkoka.

Pad Thai v slovenski kuhinji - kako prilagoditi recept glede na sestavine

Čeprav avtentičen pad thai recept uporablja sestavine, ki včasih niso običajno na voljo, ni razloga, da bi se zaradi tega odpovedali njegovi pripravi. Lahko ga namreč enostavno prilagodite glede na dostopnost ali osebne preference. Če na primer nimate kalčkov mungo, jih lahko nadomestite s kalčki redkvice ali fino narezanim belim zeljem. Tamarindovo pasto je mogoče zamenjati z limetinim sokom in malo jabolčnega kisa. Namesto piščančjega mesa lahko uporabite tofu, tempeh ali kozice – te dodajte šele proti koncu praženja, da ostanejo sočne.

Zanimiv primer ponuja gospa Alena iz Ljubljane, ki je začela pripravljati pad thai doma med zaprtjem. „Sprva sem se bala, da bo to preveč zapleteno – nekatere sestavine sploh nisem poznala. A na koncu sem to obvladala tudi z običajnimi sestavinami. In zdaj ga doma pripravljamo vsak mesec," pravi z nasmehom. Njena različica z bučkinimi rezanci in tofujem je postala družinski hit.

Druga možnost je pripraviti pad thai brez mesa in ga namesto tega obogatiti z zelenjavo – na primer korenjem, bučkami, papriko ali mlado čebulo. Takšen vegetarijanski recept za pad thai ne le da bolje ustreza rastlinski prehrani, ampak je hkrati lažji in idealen na primer za poletno večerjo.

Zakaj pad thai obožujejo tudi prehranski strokovnjaki?

Eden od razlogov, zakaj pad thai pridobiva priljubljenost ne le med gurmani, ampak tudi med privrženci zdravega načina življenja, je njegova prehranska uravnoteženost. Vsebuje vse glavne sestavine – beljakovine (iz mesa, tofuja ali jajc), ogljikove hidrate (iz rezancev), vlaknine (iz kalčkov in zelenjave) ter zdrave maščobe (iz arašidov). Odlično tudi nasiti in zahvaljujoč možnosti vplivanja na količino olja in sladkorja si ga je mogoče pripraviti tudi v lažji različici.

Poleg tega, če uporabite riževe rezance iz rjavega riža ali brezglutenske različice, je pad thai primeren tudi za osebe s celiakijo ali občutljivostjo na gluten. Trik je v tem, da najdete pravo ravnovesje med okusom in hranilno vrednostjo – in prav pad thai to zaradi svoje prilagodljivosti omogoča.

Trajnostnejša različica nastane, če dajete prednost lokalnim surovinam – na primer uporabite slovensko bio zelenjavo, jajca iz domače reje ali tofu iz lokalne proizvodnje. In čeprav arašidi ali tamarind ne morejo biti popolnoma lokalni, je njihova količina v receptu minimalna in jih je mogoče obravnavati kot „dovoljene izjeme" v imenu avtentičnega doživetja.

Kot pravi znani ameriški kuhar Andy Ricker, ki je v ZDA odprl več restavracij, osredotočenih izključno na tajsko kuhinjo: „Pad Thai je kot jazz – ima svoje trdne temelje, vendar najboljše različice nastanejo, ko se prepustite improvizaciji."

In prav v tem je čar te jedi. Prilagodite si jo lahko tako, da ustreza vašemu okusu, dieti in sezoni – in kljub temu vedno ponudi izjemno okusno harmonijo.