Zakaj poskusiti risi bisi in obogatiti svoj jedilnik z zdravjem
Risi bisi – juha, ki združuje okus, zgodovino in zdrav življenjski slog
Preprost naslov, ki v sebi skriva veliko več, kot bi se lahko zdelo na prvi pogled. Risi bisi, tradicionalna italijanska spomladanska jed, je ne le okusna, temveč tudi hranljiva, enostavna za pripravo in v skladu s filozofijo trajnostnega in zdravega prehranjevanja. Čeprav se običajno postreže kot kremasto rižoto, se vse pogosteje pojavlja tudi kot juha risi bisi – nežna, nasitna jed, idealna za hladne dni ali lahka poletna kosila. Kaj je na tej na videz običajni kombinaciji riža in graha tako posebnega?
Korenine v Benetkah in okus pomladi
Zgodovina risi bisi sega globoko v beneško regijo. Prve omembe te jedi segajo v 18. stoletje, ko se je risi bisi postreglo kot praznična jed ob praznovanju svetega Marka, zavetnika Benetk. Takrat so ga postregli dožu in gostom kot simbol obilja in plodnosti. Kombinacija mladega zelenega graha in riža naj bi spominjala na prihod pomladi in začetek nove sezone.
In prav v tem je čar te tradicionalne poslastice. Najbolj okusna je prav spomladi, ko je svež grah v polni moči, sladek in krhek. Ni naključje, da se v Italiji risi bisi šteje za nekaj med gosto juho in redkim rižotom – in glede na to se tudi pripravlja.
Bistveno je, da recept za risi bisi ne zahteva nobene zapletenosti. Nasprotno. Osnova je kakovostna zelenjavna juha, okroglozrnati riž (najpogosteje arborio ali vialone nano), svež grah, maslo, čebula in nariban sir Grana Padano ali Parmigiano Reggiano. V nekaterih delih se jedi dodaja tudi slanina ali panceta za izrazitejši okus, vendar je tradicionalna različica povsem vegetarijanska.
Juha risi bisi – lahka, a hranljiva
Medtem ko klasični risi bisi spominja bolj na redki rižoto, je risi bisi kot juha novejši koncept, ki pridobiva vedno več privržencev. Še bolj nežna, lažja in idealna za tiste, ki iščejo enostaven način, kako v prehrano vključiti več zelenjave in polnozrnatih živil.
Juha risi bisi ohranja vse značilne lastnosti izvirne jedi – grah in riž – vendar dodaja več juhe ali vode, da nastane tekoča, kremasta konsistenca. Namesto masla se pogosto uporablja olivno olje, hladno stiskano, ki je bolj zdrava alternativa in hkrati obogati celoten okus. Takšna različica je idealna tudi za vegane, če se sir izpusti ali nadomesti z rastlinsko različico.
Ena od prednosti te juhe je njena prilagodljivost. Lahko jo obogatimo z drugo sezonsko zelenjavo – na primer bučkami, zelenim fižolom ali špinačo – in tako ustvarimo pestro in hranilno uravnoteženo jed, primerno za vso družino. Z dodajanjem stročnic, kot so čičerika ali beli fižol, se poveča vsebnost beljakovin in vlaknin, kar jo naredi popolno kosilo tudi za zahtevnejše dni.
Zakaj vključiti risi bisi v jedilnik?
Grah in riž tvorita hranilno močan par. Grah je bogat z vitaminom C, folno kislino in rastlinskimi beljakovinami, riž pa zagotavlja energijo v obliki kompleksnih ogljikovih hidratov. Zaradi tega je risi bisi idealen kot lahka, a nasitna jed. Poleg tega ne vsebuje glutena, kar cenijo tudi ljudje s celiakijo ali občutljivostjo na gluten.
Z vidika trajnostne prehrane gre za jed z nizkim ekološkim odtisom. Uporablja dostopne, lokalne surovine in ne zahteva živalskih produktov – in če že, v zelo majhnih količinah. Dovolj je izbrati bio riž ali svež grah s tržnic in imate jed, ki je ne le okusna, ampak tudi prijazna planetu.
Poleg tega je to jed, ki stane nekaj evrov in nasiti celo družino. V gospodinjstvih, ki si prizadevajo za zero waste pristop, je velika prednost tudi to, da lahko odlično uporabimo tudi ostanke riža od prejšnjega dne. Če juho risi bisi pustimo za naslednji dan, se njen okus še poglobi – podobno kot pri tradicionalnih slovenskih juhah.
Preizkusite naše naravne izdelke
Zgodba iz kuhinje - kako je risi bisi razveselil tudi majhne jedce
Ena mama dveh predšolskih otrok je pripovedovala, da je risi bisi pri njih doma rešil marsikatero kosilo. "Fantje niso jedli zelenjave, grah je običajno končal pod mizo. Toda ko sem skuhala juho risi bisi in dodala malo parmezana, so pojedli krožnik do zadnje žlice. Celo si še dodali. Temu so rekli 'zelena riževa juha', in od takrat jo želijo vsaj enkrat na teden."
To je ravno to čarovnija – znani okusi v novi preobleki, ki lahko očarajo tudi najmlajše ali izbirčne jedce. In poleg tega pri kuhanju zadostuje nekaj osnovnih sestavin.
Kako pripraviti risi bisi doma?
Osnova dobre jedi je kakovostna sestavina, in pri risi bisi to velja še posebej. Če ne najdete svežega graha, posezite po zamrznjenem – ta je običajno zamrznjen kmalu po obiranju in ohranja večino hranilnih vrednosti. Idealno izberite bio različico graha in riža, ki ju najdete na primer v ponudbi trajnostnih spletnih trgovin, kot je Ferwer.
Tu je preprost recept za risi bisi v obliki juhe:
Sestavine:
- 1 majhna čebula
- 2 žlici olivnega olja
- 200 g zamrznjenega ali svežega graha
- 100 g okroglozrnatega riža (npr. arborio)
- 1 liter zelenjavne juhe
- sol, poper po okusu
- nekaj listov sveže mete ali peteršilja
- po želji: nariban parmezan ali veganski sir
Postopek:
- Na olivnem olju prepražite drobno nasekljano čebulo, dokler ne postekleni.
- Dodajte riž in na kratko pražite, da se obda z maščobo.
- Dodajte polovico juhe, solite, poprajte in kuhajte približno 10 minut.
- Nato dodajte grah in preostalo juho, po potrebi dolijte vodo.
- Kuhajte še 10–15 minut, dokler riž ne zmehča.
- Na koncu dodajte nasekljana zelišča in po želji sir.
Juho lahko postrežemo toplo ali mlačno. V vročih poletnih mesecih je odlična tudi hladna, podobno kot španski gazpacho.
Od majhnega krožnika do globalnega trenda
Risi-bisi ni le lokalna specialiteta severne Italije. Zaradi svoje preprostosti, hranilne vrednosti in sposobnosti prilagoditve različnim prehranskim preferencam postaja vse bolj priljubljena med ljudmi, ki iščejo trajnostno, rastlinsko in okusno alternativo klasičnim jedem.
V svetu, kjer se vse pogosteje razpravlja o vplivih živalske proizvodnje, zavrženi hrani in ekološkem odtisu običajne prehrane, predstavlja risi bisi pravi povratek k preprostosti. In kot je dejal italijanski kuhar in promotor tradicionalne kuhinje Gualtiero Marchesi: „Najboljše jedi se rodijo iz revščine, ne iz obilja." Risi bisi je tega svetel dokaz.
Zakaj mu torej ne bi dali priložnosti tudi na slovenskem krožniku?
