Kako pripraviti šunkovo peno, da vas popelje nazaj v otroštvo

Šunkova pena - retro klasika, ki še vedno navdušuje

Obstajajo jedi, ki prinašajo več kot le okus. So spomini na otroštvo, družinske praznike, silvestrske večere pri babici ali slavnostne pogostitve, ki so bile pripravljene s skrbnostjo in navdušenjem. Šunkova pena je brez dvoma ena izmed teh. Ta preprosta, a okusna predjed ima dolgo zgodovino – in čeprav bi jo kdo lahko štel za ostanek preteklosti, njena priljubljenost nikakor ne upada. Nasprotno – vrača se v velikem slogu.

Vrnitev retro okusov na moderen krožnik

Pred nekaj leti bi lahko rekli, da je šunkova pena padla v pozabo. Valovi gastronomskih trendov so jo za trenutek odrinili na stran – namesto nje so se pojavljale tapenade, humus, avokadovi namazi ali različne eksotične paštete. Toda prav v zadnjih letih je opaziti močno željo po jedeh, ki jih poznamo od doma. V času, ko se svet spreminja hitreje kot kdaj koli prej, iščemo gotovost v tem, kar nam je znano. In kaj je bolj znano kot poštena šunkova pena na obložencu?

Poleg tega se izkazuje, da retro kuhinja ponuja prave zaklade. Če so dobro pripravljene, so lahko ne le okusne, ampak tudi prehransko uravnotežene. In to velja tudi za to klasiko med namazi. Najboljša šunkova pena namreč ni le o šunki in maslu – danes jo lahko pripravimo z lažjimi sestavinami, brez nepotrebnih težkih maščob, in kljub temu ne izgubi ničesar od svojega značilnega okusa.

Kaj naredi šunkovo peno tako priljubljeno?

Ne glede na to, ali gre za rojstnodnevno praznovanje, poroko ali službeno zabavo, eno velja skoraj univerzalno: obloženci s šunkovo peno izginejo s miz najprej. Zakaj? Je kombinacija več dejavnikov. Najprej je to nežna, kremasta konsistenca, ki se dobesedno topi na jeziku. Nato neopazen, a bogat okus kakovostne šunke. In seveda nostalgija – šunkova pena v retro slogu prikliče čase, ko je bila vsaka jed pripravljena z ljubeznijo in brez naglice.

Nenazadnje je to tudi enostavnost priprave. Šunkova pena namreč ne zahteva zapletenih sestavin ali tehnik – vse večinoma najdete doma. Potrebujete le nekaj osnovnih sestavin in malo spretnosti.

Kako pripraviti pravo šunkovo peno?

Obstaja več različic, recept za šunkovo peno se lahko razlikuje od družine do družine, a osnova ostaja enaka: šunka, maslo in smetana. V nekaterih različicah se dodaja topljeni sir, v drugih hren ali gorčica. Pomembno je izbrati kakovostno šunko – idealno šunko od kosti ali šunko najvišje kakovosti z visokim deležem mesa.

Tukaj je eden izmed preverjenih receptov, ki je priljubljen že več generacij:

Šunkova pena (tradicionalni recept)

Sestavine:

• 200 g kakovostne šunke
• 100 g masla (lahko tudi rastlinska alternativa)
• 2 žlici smetane za stepanje
• 1 žlica gorčice
• sol in poper po okusu
• po želji: kapljica limoninega soka, nariban hren ali zelišča

Postopek:

1. Šunko narežite na manjše koščke in zmešajte do gladkega.
2. Dodajte zmehčano maslo, gorčico in smetano.
3. Vse skupaj zmešajte s paličnim mešalnikom ali v robotu v gosto peno.
4. Začinite s soljo, poprom, po potrebi s hrenom ali limono.
5. Pustite vsaj 30 minut počivati v hladilniku.

Ta pena je odlična za prigrizke, za klasične obložence z jajcem in kumarico, pa tudi kot namaz na polnozrnat kruh ali kot polnilo v zelenjavne zavitke.

Ne le za obložence

Ko se omenja šunkova pena, vsak takoj pomisli na obložence – idealno s kolobarjem jajca, rezino kisle kumarice in vejico peteršilja. A ta namaz ima še veliko širšo uporabo. Na primer, mogoče ga je uporabiti kot polnilo v slanih košaricah iz listnatega testa, kot dip za zelenjavne palčke ali celo kot osnovo za slano torto. Domišljiji ni meja.

V moderni izvedbi se šunkova pena pogosto postreže tudi v „finger food" različici – na primer na krhkem krekerju s kapljico tartufovega olja ali v mini kozarčkih s plastenjem kot pri tiramisuju. To kaže, da je lahko tudi tradicionalna jed stilna in inovativna.

Zgodba iz običajne kuhinje

Gospa Ludmila iz Brna, ki je letos praznovala 70. rojstni dan, se spominja, kako je šunkovo peno pripravljala vsako božič že kot mlada gospa: "Bilo je hitro in vedno je bilo okusno. Otroci so si jo mazali na žemlje, mož si jo je dal s čebulo in jaz sem jo imela najraje na toastu. Danes jo dela tudi moja vnukinja – samo da namesto masla uporablja avokadovo olje in dodaja drobnjak. A okus je še vedno enako dober."

Takšna pričevanja dokazujejo, da hrana ni le jed, ampak tudi most med generacijami. In šunkova pena je njen idealen primer.

Nasveti za še boljši okus

Preden se lotite priprave pene, pustite vse sestavine – na primer maslo, smetano in šunko – ogreti na sobno temperaturo, bolje se bodo povezale in rezultat bo lepo puhast. Brez zadržkov se igrajte z okusi in dodajte na primer žervé, kremni sir ali nekaj kapljic worcesterske omake. Če ne marate mesa, nič zato – poskusite vegetarijansko različico iz dimljenega tofuja ali rdeče leče z malo dimljene paprike.

Zakaj se šunkova pena prilega tudi danes?

V času, ko se pogosto govori o potrebi po omejevanju uživanja mesa, bi se lahko zdelo, da so šunkovi peni dnevi šteti. Toda prav njena prilagodljivost omogoča, da jo prilagodimo tudi sodobnim prehranskim navadam – količino mesa v receptu lahko zmanjšamo in kombiniramo z rastlinskimi sestavinami. Poleg tega, če se uporabi kakovosten izdelek iz zanesljivega vira, lahko tudi manjša količina šunke pričara velik okus.

In kar je še več – domači namazi na splošno predstavljajo bolj zdravo alternativo kupljenim, ki pogosto vsebujejo veliko aditivov, soli in konzervansov. Če si peno pripravite sami, natančno veste, kaj je v njej. In to je vrednost, ki danes pridobiva na pomenu.

Kot pravi znani chef Roman Paulus: „Ne gre za to, da kuhamo zapleteno. Gre za to, da kuhamo pošteno."

Zakaj se torej ne bi vrnili h koreninam in znova odkrili čar tradicionalne kuhinje? Če iščete preprost, okusen in preverjen recept, ki bo razveselil ne samo vas, ampak tudi vaše goste – šunkova pena je zanesljiva izbira. Ne glede na to, ali jo pripravite v klasičnem retro duhu ali ji dodate moderen pridih, eno je gotovo: na krožniku ne bo dolgo ostala.