Kako se pripravlja galette des rois in zakaj jo letos poskusiti

Francoski kolač Galette des Rois - praznična tradicija, ki ima okus, kot da je iz pravljice

Prvi tedni novega leta v Franciji pripadajo eni sami poslastici. Galette des Rois, oziroma kraljevski kolač, je sladko pecivo, povezano s praznovanjem praznika Treh kraljev, ki poteka 6. januarja. Ta dišeča, zlata poslastica s hrustljavim listnatim testom in nežnim mandljevim nadevom je osvojila srca gurmanov po vsem svetu — čeprav v Sloveniji še ostaja bolj neodkrit zaklad.

Tisti, ki so ga poskusili, ga hitro vzljubijo. Ni le okus tisti, ki očara — la Galette des Rois je povezana z družinsko tradicijo, igro in presenečenjem, ki vsako leto združuje gospodinjstva po vsej Franciji.

Kaj je kraljevski kolač Galette des Rois?

Do besede prevedeno, "galette des rois" pomeni „kraljevski kolač". Ta kolač se tradicionalno pripravlja za praznovanje Epifanije, torej Gospodovega razodetja. Krščanska tradicija ta dan povezuje s prihodom Treh kraljev v Betlehem, kolač pa simbolizira njihovo darilo in pot. Vendar v sodobni obliki gre bolj za družbeni in družinski ritual kot za religiozno dejanje.

Kolač ima okroglo obliko in spominja na kraljevo krono. Njegova zlata barva naj bi evocirala bogastvo in veličastnost. Znotraj se skriva nadev, imenovan frangipane, torej krema iz mandljev, masla, sladkorja in jajc. V nekaterih delih Francije, kot na primer v Provansi, pa se pripravlja tudi kvašena brioša s kandiranim sadjem — različica znana kot gâteau des rois.

In kaj naredi ta kolač resnično poseben? Notri je skrita majhna figurica, t.i. fève. Tisti, ki jo najde v svojem kosu, postane kralj ali kraljica dneva in si nadene papirnato krono, ki je običajno priložena. Ta element daje kolaču pridih igre, presenečenja in veselja, ter motivira tudi najmlajše, da pojedo cel kos — za vsak slučaj.

Kako pripraviti galette des rois - klasičen recept korak za korakom

Razmišljate, da bi letos poskusili pripraviti francoski kraljevski kolač doma? Dobra novica je, da ni tako zapleteno, kot se morda zdi. Osnova je kakovostno listnato testo in pošten mandljev nadev. Ključne besede kot "galette des rois recept" ali "recept za galette des rois" na spletu razkrijejo desetine različic, vendar če želite staviti na klasiko, tukaj je preprosta in preverjena različica.

Sestavine:

• 2 paketa kakovostnega listnatega testa (najbolje brez palmovega olja, idealno bio)
• 100 g zmehčanega masla
• 100 g fino mletih mandljev
• 80 g sladkorja
• 2 jajca + 1 za premaz
• nekaj kapljic ruma ali mandljevega aromata (neobvezno)
• 1 fève (keramična figurica, fižol ali mandelj)
• 1 papirnata krona (za učinek)

Postopek:

1. V posodi stepite maslo s sladkorjem v peno. Dodajte jajca in nato mandljevo moko. Če želite, dodajte malo ruma ali mandljevega aromata. Tako nastane krema frangipane.
2. Razvaljajte prvi list listnatega testa in ga položite na pekač, obložen s papirjem za peko. Na sredino razporedite mandljevo kremo, pustite približno 2 cm roba prostega.
3. Vstavite fève v nadev — idealno blizu roba, da ga ne najde rezalec.
4. Pokrijte z drugim listom testa, robove dobro pritisnite in jih lahko okrasite z vilicami.
5. Površino premažite s stepenim jajcem in postavite za kratek čas v hladilnik, vsaj za 30 minut.
6. Nato kolač vzemite ven, ponovno premažite z jajcem in z ostrim nožem rahlo okrasite površino (na primer poševne črte v spirali).
7. Pecite na 180 °C približno 30–40 minut do zlato rjave barve. Postrezite mlačno ali ohlajeno.

Ko je kolač pečen, pride čas slavnostnega rituala. Najmlajši član družine se skrije pod mizo in določi, komu se dodeli kateri kos — da je razdelitev pravična. Nato je treba le še najti fève in proslaviti "kraljevski" trenutek.

Galette des Rois v kontekstu francoske kulture in modernih različic

Ta tradicija, čeprav stara, se še vedno močno drži ne le v francoskih gospodinjstvih, temveč tudi v pekarnah. Med januarjem je galette des rois dobesedno povsod — v izložbah, na mizah in v oglasih. Znana francoska pekarna Poilâne jo ponuja v bio različici z lokalnimi mandlji, medtem ko se michelinske restavracije preganjajo v izvirnih verzijah s pistacijami, čokolado ali celo s slanim karamelom.

Zanimivo je, da francoski predsednik vsako leto prejme ogromno galette od pekarskega združenja. Ta pa redno vsebuje nič fèves — predsednik se namreč ne more postati kralj!

Zgodbe, kot je ta, kažejo, kako globoko je kolač zakoreninjen v tamkajšnji kulturi. Pri tem pa ohranja dostopnost in igrivost. Ne gre le za recept, temveč za priložnost, da se upočasnimo, posedimo za mizo in delimo košček sladke tradicije.

In kako izgleda galette des rois zunaj Francije? Ta poslastica si v zadnjih letih pridobiva mednarodno občinstvo. V Belgiji, Švici ali Kanadi je običajen del januarske prehrane. V ZDA praznujejo različico v obliki "King Cake" med Mardi Gras. In v Sloveniji? Tudi tukaj počasi prodira v zavest — predvsem zahvaljujoč družbenim omrežjem, kjer se januarja food blogerji preganjajo, kdo bo spekel bolj privlačno različico.

Zakaj vključiti Galette des Rois v slovenski repertoar?

Morda se sprašujete, zakaj bi moral slovenski domači pek poskusiti nek francoski kolač, ko pa imamo toliko lastnih tradicionalnih receptov? Odgovor je preprost: galette des rois je izjemna kombinacija okusov, videza in rituala, ki povezuje. V času, ko iščemo smiselne in radostne trenutke, je prav taka sladkost simbol deljenja.

Ena družina iz Ljubljane je pričela peči galette vsako leto potem, ko je njihova hči preživela pol leta v Franciji. „Ko nam je o tem prvič pripovedovala, je zvenelo kot pravljica. A ko smo si kolač spekli sami, je to postala resnična tradicija, ki smo jo prenesli domov," pravi gospa Jana, mama treh otrok. Družina danes vsak januar peče kolač skupaj in majhna porcelanasta figurica je postala priljubljen spominek.

Hkrati gre za sladico, ki je relativno enostavna za pripravo — brez kvašenja, brez zapletene sestave. Kljub temu pa je rezultat videti in okusen, kot da je iz francoske slaščičarne.

Morda galette des rois še ni običajen del slovenskih gospodinjstev, vendar njenega čara ni mogoče zanikati. Združuje preprostost z eleganco, tradicionalni recept z igrivostjo in navaden januarski dan z občutkom izjemnosti. In to je v zimskem obdobju morda prav to, kar potrebujemo.