Kje najti kakovostno filo testo in kako ga pravilno uporabljati

Filo testo je tanko kot papir, krhko, a kljub temu ima nezamenljivo sposobnost, da običajne sestavine spremeni v kulinarično doživetje. Izvira iz območja Bližnjega vzhoda in Balkana, vendar njegova priljubljenost presega meje kontinentov. Ne glede na to, ali gre za klasično grško baklavo, turški börek ali moderne slane pite s stopljenim kozjim sirom in špinačo, prav filo daje tem jedem slojevito strukturo in hrustljavost, ki ji ni mogoče upreti.

Kaj pravzaprav je filo testo?

Filo (včasih zapisano tudi kot phyllo ali fillo) je zelo tanko slojevito testo iz moke, vode in majhne količine olja ali kisa. Za razliko od listnatega testa ne vsebuje maščobe med posameznimi sloji, zato je rezultat veliko lažji, krhkejši in manj masten. Priprava domačega fila zahteva trdne živce, močne roke in veliko potrpljenja – testo je namreč treba razvaljati skoraj do prosojnosti, kar ni ravno enostavno.

Prav zaradi tega se večina ljudi zateka k praktični rešitvi: kupujejo filo v trgovini. In tu se pojavi vprašanje, ki se zdi banalno, a je presenetljivo pogosto: kje kupiti filo testo v Sloveniji?

Kako ravnati s filom?

Za razliko od listnatega testa, ki ga najdete skoraj v vsakem supermarketu, filo testo ostaja v slovenskih trgovinah prej izjema kot pravilo. Vendar ni nemogoče – le vedeti morate, kje iskati. Večina večjih trgovskih verig, kot so Mercator, Spar ali Tuš, ima filo testo v zamrzovalni skrinji v oddelku mednarodne kuhinje ali pri pekovskih izdelkih, vendar se njegova dostopnost pogosto razlikuje glede na lokacijo.

Druga možnost je, da se obrnete na specializirane trgovine z grškimi, balkanskimi ali bližnjevzhodnimi živili, ki pogosto ponujajo širši izbor teh izdelkov. Na primer v Ljubljani ali Mariboru obstajajo manjše trgovine, osredotočene na etnična živila, kjer je skoraj gotovo mogoče najti filo testo. In nenazadnje je tu internet – številne spletne trgovine s hrano ponujajo ohlajeno ali zamrznjeno filo testo, ki ga dostavijo kar na dom. Pri naročilu pa priporočamo, da preverite, ali je izdelek resnično shranjen v hladilniku in dostavljen v termičnem ovoju, saj je filo zelo občutljivo na izsuševanje in razpadanje.

Pri izbiri bodite pozorni tudi na sestavo in izvor. Kakovostno filo testo ne vsebuje dodatkov, le osnovne sestavine: moko, vodo, olje ali kis. Nekatere znamke (na primer grška Kontos ali turška Yufka) imajo zelo nežne in enostavne liste za delo, ki se ne lepijo in ne trgajo pri delu, kar je pri kuhanju res neprecenljivo.

S filo testom se ne bojte eksperimentirati

Če filo testa še nikoli niste poskusili, se morda bojite njegove krhkosti. Res je, da se hitro suši – v nekaj minutah na zraku lahko izgubi svojo prožnost in začne razpadati. Prav zaradi tega je pomembno med delom pokrivati neuporabljene liste s čisto vlažno krpo ali jih sproti mazati z raztopljenim maslom ali oljem. A ko se na to navadite, se vam odpre svet kulinaričnih možnosti.

Ena izmed najbolj priljubljenih uporab je nedvomno priprava baklave – sladke slaščice iz slojevitega testa, oreščkov in sirupa, ki je ikona grške in turške kuhinje. A zakaj se omejiti samo na sladko?

Filo testo je idealno tudi za slane jedi – na primer pečeni trikotniki, polnjeni s feto in špinačo, mesni zvitki ali kot lahka, hrustljava alternativa klasični piti. Prav tako odlično deluje kot "ovoj" za zelenjavne zavitke, ki lahko nadomestijo ocvrte spomladanske zavitke. Zaradi tanke strukture poleg tega testa ni treba dolgo peči – večinoma zadostuje 20–30 minut v pečici na 180 °C, dokler površina ni lepo zlato rjava.

V slovenskem okolju si filo pridobiva priljubljenost predvsem pri tistih, ki iščejo lažjo alternativo listnatemu testu brez živalskih maščob. Je to način, kako si privoščiti hrustljavo doživetje, ne da bi šlo za gastronomsko "bombo". Skupaj z rastočim zanimanjem za vegetarijansko, vegansko in sredozemsko kuhinjo lahko pričakujemo, da bo njegova priljubljenost še naraščala.

Nasvet iz prakse oziroma kako preprosto očarati goste

Predstavljajte si majhno domačo zabavo, kamor ste povabili prijatelje na kozarec vina. Namesto čipsa ali obloženih kruhkov postrežete z mini torticami iz filo testa – ene polnjene s sirom in suhimi paradižniki, druge s karamelizirano čebulo in kozjim sirom. Izgledajo spektakularno, okusijo se še bolje, in njihova priprava traja le nekaj minut. Takšne podrobnosti naredijo razliko – in gostje si bodo še dolgo zapomnili, kako hrustljavo in lahko osvežitev ste jim ponudili.

Ena izmed prednosti filo testa je prav v tem, da omogoča enostavno, a učinkovito kuhanje. Čeprav niste profesionalni kuhar, lahko z malo potrpljenja in dobrim receptom ustvarite jed, ki bo videti kot iz restavracije.

Filo testo in zdrav življenjski slog

V času, ko se vse več ljudi zanima za sestavo živil in njihove hranilne vrednosti, ima filo testo v primerjavi z drugimi vrstami testa eno pomembno prednost: ne vsebuje skoraj nobenih maščob, če jih sami ne dodate med pripravo. Tako lahko dobro nadzorujete, koliko maščob in kalorij dejansko vnesete v končno jed. V kombinaciji s pečenjem (ne cvrtjem) in svežo zelenjavo ali siri gre za okusno, a hkrati relativno lahko možnost glavne jedi ali sladice.

Poleg tega je testo naravno brez jajc in v nekaterih primerih tudi brez laktoze, kar ga naredi idealno sestavino za vegane ali ljudi z intolerancami. Seveda je treba vedno prebrati sestavo na embalaži – nekatere industrijsko izdelane različice lahko vsebujejo konzervanse ali hidrogenirane maščobe, ki ne sodijo v tradicionalno filo testo.

Kje kupiti kakovostno filo testo?

Če bi morali sestaviti kratek seznam krajev, kjer je mogoče filo testo v Sloveniji dobiti, bi izgledal približno tako:

• Supermarketi: Mercator, Spar, Tuš – dostopnost je odvisna od lokacije
• Specializirane trgovine: grška in balkanska živila v Ljubljani, Mariboru, Celju
• Spletne trgovine: Košarica.si, Rojnik.si, ali specializirane e-trgovine kot Greek Market ali Orient-Food
• Kmečke tržnice in festivali hrane: občasno ponujajo sveže ali pečene izdelke iz filo testa

Ne glede na to, za katero možnost se odločite, najpomembnejše je – eksperimentirajte. Filo je sestavina, ki vas bo nagradila z okusom in vizualnim učinkom. Ko enkrat spoznate njegov potencial, se težko vrnete nazaj k običajnemu testu.

In morda se boste nato zalotili, kako si pri zlaganju krhkih slojev šepetate besede slavnega kuharja Yotama Ottolenghija: „Pravi luksuz se ne skriva v kompleksnosti, ampak v podrobnostih."