Nem rán in njihov hrustljav okus vas popelje v Vietnam

Hrustljava zakladnica vietnamske kuhinje - nem rán in njegove številne okuse

Vietnamska kuhinja je znana po svoji svežini, ravnovesju okusov in poudarku na zeliščih, rižu in zelenjavi. Med njenimi najbolj ikoničnimi jedmi, ki so osvojile srca ljudi po vsem svetu, je tudi nem rán – ocvrti zvitki, polnjeni s pestrim naborom mesa, zelenjave in rezancev. V svetu jih poznamo bolj pod francoskim imenom nems, a kdor enkrat poskusi prave, hrustljave zvitke iz Hanoja, jih težko zamenja s čim drugim.

Nem rán, ki so na jugu Vietnama znani kot chả giò, imajo v vietnamski gastronomiji trdno mesto. Vsaka regija ima svojo različico, vendar so prav nem rán iz Hanoja priznani kot najbolj avtentični in tradicionalni. Hanojska različica je v nasprotju z južnim slogom bolj blaga, manj sladka in bolj uravnotežena – taka, kot bi moral biti vsak dober vietnamski okus.

Pot do popolnega nem rán

Priprava nem rán ni zapletena, vendar zahteva nekaj izkušenj in ljubezni do podrobnosti. Ključ je uravnotežena mešanica sestavin in pravilna tehnika cvrtja. Osnovne sestavine so mleto svinjsko meso, riževi rezanci, gobe (na primer judovo uho), korenje, čebula in jajce. Vse se zavije v tanko riževo papirnato ploščo (bánh đa nem), ki se po cvrtju spremeni v popolno hrustljavo oblogo.

„Nem rán ni le hrana. Je del družinskih srečanj, praznovanj in praznikov. Ko se doma pripravljajo zvitki, pomaga cela družina," pravi gospa Lan, ki vodi majhno vietnamsko restavracijo v središču Prage in kuha točno po receptih svoje babice iz Hanoja.

Pomemben del priprave je tudi pravilno zavijanje. Riževi papirji se rahlo navlažijo, da so upogljivi, in nato se napolnijo z mešanico. Zvitki se skrbno zavijejo in ocvrejo na zmernem ognju do zlato rjave barve, da se ne zažgejo in so lepo hrustljavi.

Recept za nem rán korak za korakom

Če ste se kdaj spraševali, kako pripraviti vietnamske ocvrte zvitke doma, tukaj je preverjen in avtentičen način:

Kaj boste potrebovali (za približno 15 zvitkov):

• 250 g mletega svinjskega mesa
• 50 g suhih riževih rezancev
• 5–6 suhih črnih gob (npr. judovo uho)
• 1 srednje veliko korenje
• 1 manjša čebula
• 2 jajci
• sol, poper, ribja omaka
• rižev papir (tanko, primerno za cvrtje)
• malo kisa in sladkorja v vodi za navlažitev papirja
• olje za cvrtje

Postopek:

1. Rezance in gobe namočite v toplo vodo, dokler ne zmehčajo. Rezance narežite na majhne kose, gobe sesekljajte.
2. Korenje grobo naribajte, čebulo drobno nasekljajte.
3. V skledi zmešajte meso, rezance, gobe, zelenjavo in jajca. Začinite s soljo, poprom in dvema žličkama ribje omake.
4. Rižev papir enega za drugim namakajte v vodo z malo kisa in sladkorja (da bodo voljni in se bolje ocvrejo).
5. Vsak papir napolnite z žlico mešanice in tesno zavijte. Konce prepognite navznoter, da nadev ne izteče.
6. Cvrite na zmernem ognju do zlato rjave barve in hrustljavosti – idealno dvakrat. Prvo cvrtje kratko, drugo tik pred serviranjem.

In kaj zraven? Najbolje se nem rán postrežejo s solato, svežimi zelišči (meta, koriander, perila), rižem ali tankimi riževimi rezanci. Nujna je tudi omaka nước chấm, mešanica ribje omake, sladkorja, limetinega soka, česna in čilija.

Bún nem rán - vietnamska solata z dodatno hrustljavostjo

Nem rán so popolni sami po sebi, vendar so še bolj priljubljeni v kombinaciji z riževimi rezanci kot bún nem rán. Gre za lahko poletno jed, ki združuje kontrast hrustljavih zvitkov, svežino zelišč, lahkotnost riževih rezancev in sladko-kislo omako.

Ta jed je idealna izbira za tiste, ki želijo nekaj lažjega kot ocvrto hrano, a hkrati nočejo zamuditi nobene okusne sestavine. V skledi najdete narezano solato, zelišča, riževe rezance, na koščke narezane nem rán in vse je prelito z omako. Ne manjkajo niti vložena korenje in redkvice.

Vietnamska skupnost v Sloveniji to jed pogosto pripravlja predvsem poleti – ko je vroče in človek nima apetita za težke jedi. V mnogih vietnamskih bistrojih je stalnica na jedilniku in pogosto tudi najbolj priljubljena postavka strank.

Nem rán in trajnost

Medtem ko je veliko tradicionalnih jedi zahtevnih glede sestavin, nem rán je lahko tudi zelo ekološka in trajnostna jed. Polnjeni so lahko tudi vegetarijansko – na primer z mešanico tofuja, gob, korenja in batata. Poleg tega je večina sestavin rastlinskega izvora in enostavno dostopna v bio kakovosti. Rižev papir je brezglutenski in minimalno predelan, in če uporabite lokalno zelenjavo, zmanjšujete tudi ogljični odtis jedi.

Za tiste, ki se trudijo omejiti porabo mesa, je nem rán odlična izbira. Pripravijo se tudi v različici z morskimi sadeži, rakovim mesom ali samo z gobami. Če jih ocvrete na kakovostnem rastlinskem olju, jih lahko vključite tudi v razmeroma zdrav jedilnik.

Praktičen nasvet je tudi, da zvitke spečete v pečici ali pripravite v vročem zraku. Na ta način dobite lažjo različico, ki je videti enako privlačna.

Majhen kulturni most med Azijo in Evropo

Nem rán niso samo hrana. So tudi spomini na otroštvo, družinske večerje in praznovanja. Vietnamske družine v Sloveniji pogosto pripravljajo te zvitke doma, ne le zase, ampak tudi kot izraz gostoljubnosti. Deljenje hrane je v njihovi kulturi bistveno in nem rán so simbol skrbi in delitve.

V mnogih slovenskih mestih danes najdemo vietnamske tržnice in bistroje, kjer lahko kupimo nem rán pripravljene ali prinesemo sestavine domov in jih pripravimo sami. To je ena najboljših poti, kako se približati tuji kulturi – skozi okuse, vonje in skupno obedovanje.

In zakaj prav Hanoj? Nem rán iz Hanoja so na splošno manjši, bolj skrbno zaviti in ocvrti pri nižji temperaturi, kar zagotavlja njihovo nežnost in hkrati hrustljavost. Če okusite tradicionalne nem rán Hà Nội v avtentični restavraciji, boste opazili razliko – manj sladkorja, več umami in idealno ravnovesje med hrustljavo oblogo in sočnim nadevom.

V času, ko iščemo alternative hitri prehrani in se trudimo kuhati doma, je lahko prav nem rán odlična izbira. Uči nas potrpežljivosti, natančnosti in predvsem – prinaša veselje iz hrane, deljene z drugimi.

Kaj pravite? Boste poskusili vietnamske zvitke naslednjič pri vas doma? Potrebujete le nekaj preprostih sestavin, malo potrpežljivosti in odprtost za nove okuse. Nagrada bo jed, ki jo boste vzljubili – tako kot milijoni ljudi po vsem svetu.