Odkrijte čar domačega pesta iz čemaža in njegovo uporabo
Pesto iz čemaža - sezonski zaklad iz narave ne le za testenine
S prihodom pomladi se v slovenskih gozdovih začne zeleneti ena izmed najbolj priljubljenih divjih rastlin zadnjih let – čemaž. Njegova sveža, česnova aroma in nežni listi so znak, da se narava prebuja v življenje. Za mnoge navdušence zdravega življenjskega sloga je to tudi izziv. Košara v roki, v smeri proti senci vlažnih gozdov, kjer se ta neopazna rastlina skriva. Nabirati ga je mogoče le nekaj tednov v letu, a z enostavnim domačim receptom lahko njegov okus ohranite še dolgo – na primer v obliki pesta iz čemaža.
Zakaj si čemaž zasluži mesto v vaši kuhinji?
Čemaž (Allium ursinum) je v zadnjih letih postal hit med privrženci naravne prehrane in alternativne medicine. In ni čudno – vsebuje veliko količino vitamina C, železa in antioksidantov. Njegove močne antibakterijske učinke so cenili že naši predniki, ki so ga dodajali v spomladanske juhe in solate kot naravni krepitev imunskega sistema po dolgi zimi.
Liste čemaža lahko zaužijemo surove ali toplotno obdelane. Eden izmed najbolj priljubljenih načinov uporabe je domače pesto, ki ga je enostavno pripraviti, shraniti v hladilniku ali zamrzniti in uporabiti kadarkoli med letom.
Recept za pesto iz čemaža
Za razliko od klasičnega pesta iz bazilike, ki ga poznamo iz italijanske kuhinje, ima pesto iz čemaža intenzivnejši, pikantnejši okus. Osnovni recept pa si lahko prilagodite po lastnem okusu in vsebini shrambe.
Osnovni recept za pesto iz čemaža:
Sestavine:
- cca 100 g svežih listov čemaža
- 50–70 g oreščkov (najpogosteje orehov, odlično pa se obnesejo tudi indijski oreščki ali sončnična semena)
- 50 g naribanega parmezana ali drugega trdega sira
- 150 ml kakovostnega oljčnega olja
- ščepec soli
- po želji nekaj kapljic limoninega soka
Vse sestavine dajte v mešalnik in zmešajte do želene konsistence. Nekateri imajo radi pesto gladek, drugi pa bolj grob, s koščki oreščkov. Končni pesto nato prelijte v čisto steklenico in pokrijte z malo oljčnega olja, da preprečite oksidacijo.
Takšno pripravljeno pesto zdrži v hladilniku do dva tedna, lahko pa ga tudi zamrznete v manjših porcijah – na primer v modelčkih za led. Tako si zagotovite zalogo okusnega in zdravega dodatka za jedi za dolge tedne vnaprej.
Uporaba pesta iz čemaža v kuhinji
Morda si mislite: "Dobro, imam pesto. Kaj pa zdaj, razen za testenine?" In tu se začne prava zabava. Pesto iz čemaža ima mnogo širšo uporabo, kot se zdi na prvi pogled.
Je idealen ne le za testenine, ampak tudi kot namaz na kruh, osnova za pizzo ali za slane pite. Odlično začini kremne juhe, krompir, rižoto ali pečeno zelenjavo. Nekateri gurmani ga dodajajo celo v testo za domače njoke ali ga vmešajo v maslo za izboljšanje okusa žara.
Ena mama iz srednje Slovenije je na primer odkrila čar pesta kot dodatka v testo za domači kruh. "Malo pesta vmešanega v testo mu da čudovito zeleno barvo in čudovit vonj. Otroci obožujejo, ko jim dam rezino takega kruha s sirom v škatlico za malico," pravi s nasmehom.
Pesto je primeren tudi kot osnova za preprosto pomladno solato. Dovolj je, da pokuhate zelene fižolčke, dodate nekaj češnjevih paradižnikov in kuhano jajce. Začinite z žlico pesta in imate pripravljeno lahko, a hranljivo jed. Odlično dopolni tudi pečeno meso ali ribe – na primer lososa ali postrv.
Ne smemo pozabiti niti na njegovo uporabo pri pripravi zapečenih jedi – poskusite ga dodati v lazanje namesto bešamela ali rahlo namazati krompir pred pečenjem v pečici. To je preprost način, da v običajno jed dodate zdrav element in neobičajen okus.
Nabiranje čemaža
Ker gre za divjo rastlino, je treba pri njenem nabiranju upoštevati nekaj osnovnih pravil. Čemaž raste najpogosteje v vlažnih listnatih gozdovih, ob potokih in v nižinskih območjih. Nabiramo le liste – najbolje pred cvetenjem. Po cvetenju izgubi svojo nežnost in okus postane izrazitejši, celo pekoč.
Pomembno je tudi liste temeljito oprati, saj se gibamo v naravi. In predvsem – ne zamenjujte čemaža z đurđico ali volčjo pečo, ki sta strupeni. Razlika je v vonju – svež list čemaža pri drgnjenju med prsti močno diši po česnu, medtem ko đurđica ali volčja peča ne.
V nekaterih zaščitenih območjih velja prepoved nabiranja, zato je priporočljivo, da se predhodno pozanimate, ali je nabiranje na določenem mestu dovoljeno. Varovanje narave je bistvenega pomena – nikoli ne trgajte celih rastlin, ampak le nekaj listov z vsake, da lahko še naprej raste.
Zdravstvene koristi, ki jih je vredno omeniti
Čeprav je čemaž predvsem kulinarična poslastica, njegovi učinki na zdravje niso zanemarljivi. Vsebuje žveplo, ki ima razstrupljevalne učinke, pomaga čistiti kri in podpira delovanje jeter. Tradicionalno je bil uporabljen za zdravljenje visokega krvnega tlaka in izboljšanje prebave.
Sveža oblika pesta je poleg tega idealna za spomladansko čiščenje – kombinacija zdravih maščob iz oreščkov in oljčnega olja, vitaminov iz zelenih listov in mineralov iz sira ponuja uravnoteženo naravno superhrano v enem samem grižljaju. V času, ko se večina ljudi trudi omejiti umetna začimbila in preiti na naravnejšo prehrano, je pesto iz čemaža elegantna rešitev.
Priznani slovenski botanik profesor Miha Poljak je nekoč dejal: "Ko nekaj raste ob vodi, diši po česnu in ima okus po pomladi, je to dar, ki ga je škoda pustiti neizkoriščenega." In prav takšen dar čemaž nedvomno je.
Ko se boste naslednjič odpravili na sprehod v gozd in zaznali v zraku blag česnov vonj, se morda ne boste mogli upreti skušnjavi, da vzamete nekaj listov domov. Ne glede na to, ali jih boste spremenili v pesto, vmešali v juho ali postregli s pečenim krompirjem, eno je gotovo – na krožnik boste prenesli košček gozda in pomladi.
