Priprava enchilad s domačo omako za okus kot iz Mehike

Skrivnost enchilade - zakaj se zaljubiti v to mehiško klasiko in kako jo pripraviti doma

Mehiška kuhinja je polna okusov, vonjev in barv. Ni čudno, da je postopoma našla pot tudi do slovenskih kuhinj – od tacos, preko guacamole, do priljubljenega chilli con carne. Toda ena jed si zasluži posebno pozornost. Vam je znana enchilada? Tanka koruzna tortilja, bogato nadevana, izrazita omaka in peka v pečici, ki vse poveže v slastno celoto. Prav ta kombinacija ustvarja jed, ki je srce mehiške mize.

In kaj je pri tem najboljše? Da enchilade niso nobena znanost – jih je mogoče pripraviti doma, iz dostopnih sestavin in po lastnem okusu. Preden pa se lotimo praktičnega recepta, je vredno pokukati pod pokrovko in razumeti, kaj naredi recept za enchilade tako poseben.

Enchilada - jed z zgodovino in dušo

Beseda „enchilada" izhaja iz španskega „enchilar", kar pomeni „začiniti s čilijem". In prav pekoča ali rahlo pikantna omaka je ena izmed prepoznavnih značilnosti te jedi. Zgodovina enchilad sega vse do časa Aztekov, ki so iz koruznih plack (tortilj) in različnih omak ustvarjali preproste, a okusne jedi. Španski kolonizatorji so kasneje v recept prinesli nove sestavine, kot so sir ali meso, in tako je nastala jed, kakršno poznamo danes.

V Mehiki obstaja nešteto različic – glede na regijo, dostopne sestavine in tradicije. Nekje se enchilade polnijo predvsem s sirom in zelenjavo, drugje s piščancem ali mletim govejim mesom. In omake? Od pekoče rdeče s čiliji, preko blage zelene iz zelenih paradižnikov in koriandra, do kremaste bele z jogurtom ali smetano. Vsaka nosi edinstveno zgodbo, vendar vse delijo eno: okusno doživetje, ki povezuje.

Ključ do popolne enchilade - omaka

Medtem ko sta tortilja in nadev pomembna, je tisto, kar loči povprečno jed od izjemne, prav enchilada omaka. V trgovinah danes najdete različne različice že pripravljenih omak, vendar če želite naraven okus in popoln nadzor nad sestavinami, je domača priprava najboljša izbira.

Osnova rdeče omake za enchilade je paradižnikov pire, čili paprike (pogosto chipotle ali ancho), česen, čebula, kumina, origano in malo juhe. Vse se pusti kuhati in nato zmeša do gladkega. Rezultat je gosta, aromatična omaka, ki jedi doda globino in značaj.

Kot primer lahko navedemo situacijo iz običajne slovenske kuhinje: doma imate ostanek pečenega piščanca, nekaj tortilj in nekaj paradižnikov. Dodate domačo omako in sir – in v trenutku imate na mizi večerjo, ki je kot iz avtentične mehiške restavracije. In kar je še boljše, brez odpadkov hrane.

Mehiška enchilada – recept, ki ga prilagodite

Ena največjih prednosti enchilad je njihova prilagodljivost. So kot platno, na katerem lahko naslikate svojo kulinarično sliko. Ne glede na to, ali imate raje vegetarijanske različice ali pa imate raje meso, vedno boste našli način, kako jed pripraviti po svoje.

Tukaj je osnovni recept za mehiške enchilade, ki ga lahko prilagodite po lastnem okusu:

Sestavine:

• 8 koruznih ali pšeničnih tortilj
• 2 skodelici kuhanega piščančjega mesa (lahko zamenjate z mletim govejim mesom, fižolom ali zelenjavo)
• 2 skodelici naribanega sira (najbolje cheddar, gauda ali mešanica)
• 1 čebula, sesekljana
• 2 stroka česna
• 2 žlici olja
• Sol, poper, kumina, paprika
• Svež koriander ali peteršilj za okras

Domača omaka za enchilade:

• 3 žlice rastlinskega olja
• 3 žlice gladke moke
• 2 žlici mlete rdeče paprike
• 1 čajna žlička mlete kumine
• 1/2 čajne žličke suhega origana
• 1/2 čajne žličke česnovega prahu
• 2 žlici paradižnikovega pireja
• 2 skodelici zelenjavne ali piščančje juhe
• Sol po okusu

Postopek:

1. Najprej pripravite omako. V loncu segrejte olje, dodajte moko in jo malo prepražite, dokler ne začne dobivati barve. Dodajte papriko, kumino, origano in česnov prah, premešajte in dodajte paradižnikov pire. Prelijte z juho, solite in kuhajte približno 10 minut, dokler omaka ne zgosti.
2. Na ponvi prepražite čebulo in česen, dodajte meso ali zelenjavo, začinite in mešanico na hitro podušite.
3. V vsako tortiljo dajte malo nadeva in sira, zvijte ter zložite v pekač.
4. Enchilade prelijte z omako, posujte s preostalim sirom in pecite v pečici na 180 °C približno 20 minut, dokler sir ne porjavi.
5. Postrezite s svežimi zelišči, kislo smetano ali avokadom.

Trajnost in sezonskost v mehiškem slogu

Domače kuhanje ima še eno prednost – omogoča izbrati trajnosten pristop. Če uporabite sezonsko zelenjavo, kot je na primer bučka, paprika ali sladki krompir, in porabite ostanke mesa, zmanjšate odpadke in hkrati podprete lokalne surovine. Enchilade so odlične tudi za shranjevanje – lahko jih zamrznete in ponovno pogrejete brez izgube okusa.

Popestrite jih lahko tudi s fermentirano zelenjavo ali domačim salsinim dipom, s čimer ne le povečate hranilno vrednost jedi, ampak tudi njeno pestrost. To je še en dokaz, da lahko tudi jed z koreninami v tisoče kilometrov oddaljeni Mehiki popolnoma sledi načelom zdravega in ekološkega prehranjevanja.

Majhen nasvet za konec

Če ste ljubitelj pekočega, se ne bojte dodati košček chipotle paprike ali ščepec kajenskega popra v omako za enchilade. Po drugi strani pa lahko za družine z otroki enostavno pripravite različico brez ostrih sestavin, a kljub temu ohranite bogat okus.

Kot pravi slavni mehiški kuhar Enrique Olvera: „Ne gre samo za hrano. Gre za zgodbo, ki jo z vsakim grižljajem prenašamo." Enchilade so prav takšna zgodba – povezujejo kulture, generacije in okuse.

Ne glede na to, ali jih pripravite kot vikend kosilo, večerjo za prijatelje ali hitro pripravo iz tega, kar imate doma, eno je gotovo: mehiška enchilada vam bo ostala v spominu z okusom, h kateremu se boste želeli vračati.