Priprava enchiladas doma je enostavnejša, kot ste si mislili.
Enchiladas - mehiška klasika, ki je osvojila svet
Mehiška kuhinja je v zadnjih desetletjih postala nepogrešljiv del jedilnikov po vsem svetu. Njeni živahni okusi, bogata zgodovina in raznolikost sestavin privlačijo gurmane in laike, ki iščejo nekaj več kot le tradicionalne evropske jedi. Med najbolj priljubljene mehiške jedi, ki so našle pot tudi v slovenske kuhinje, se nedvomno uvrščajo enchiladas – pečene tortilje, polnjene z mesom, zelenjavo ali sirom ter preliti z izrazito omako.
Čeprav se na prvi pogled morda zdi, da so enchiladas samo še ena različica tacov ali buritov, so v resnici jed z globokimi koreninami, katere priprava in okusi odražajo regionalne razlike in kulinarično ustvarjalnost. Izvor besede "enchilar" v prevodu pomeni "začiniti s čilijem", kar popolnoma zajame bistvo te jedi.
Kaj so enchiladas?
Osnovno načelo je preprosto: koruzne (v nekaterih primerih tudi pšenične) tortilje se na hitro popečejo ali pogrejejo na ponvi, da se zmehčajo. Nato se polnijo – najpogosteje s piščančjim mesom, govedino, sirom ali zelenjavo – zvijejo in zložijo v pekač. Nepogrešljivi del je omaka, ki jedi doda značaj. Obstaja nešteto različic, vendar najpogosteje srečamo dve glavni: rdeče enchiladas rojas in kremaste sirove enchiladas suizas. Po prelivu z omako se jed zapeče in pogosto okrasi s svežim koriandrom, kislo smetano ali naribanim sirom.
Za razliko od burita se enchiladas običajno postrežejo na krožniku in jedo z jedilnim priborom, kar jim daje bolj "domači obrok" značaj kot ulični prigrizek. Poleg tega možnost spreminjanja nadeva po okusu ali prehranskih preferencah dela enchiladas odlično izbiro za vso družino.
Piščančje enchiladas
Ko govorimo o priljubljenih različicah te jedi, piščančje enchiladas nedvomno prevladujejo. So lažje od tistih z govedino, a kljub temu neverjetno okusne. Piščančje meso – idealno predhodno pečeno ali kuhano in natrgano – se pogosto kombinira s smetano, sirom, čebulo ali koruzo. Rezultat je nežna, a obenem polna nadeva, ki v kombinaciji s pikantno omako ustvari harmonijo okusov.
Eden od razlogov, zakaj so piščančje enchiladas tako priljubljene tudi v domači kuhinji, je njihova preprostost. Za razliko od nekaterih eksotičnih jedi ne zahtevajo zapletenih sestavin – večino sestavin najdemo običajno v vsakem supermarketu. Poleg tega so idealen način, da porabimo ostanke pečenega piščanca od prejšnjega dne.
Na primer, mati dveh otrok iz Ljubljane deli, kako je iz njene vikend navade pripravljati piščančje enchiladas postala družinska tradicija: "Otroci si sami polnijo tortilje po okusu in jaz dodam domačo paradižnikovo omako. To je naš najljubši sobotni kosilo."
Enchiladas rojas
Enchiladas rojas, torej rdeče enchiladas, dobijo svoje ime po omaki iz paradižnika in rdečih čilijev. Ta je lahko blaga ali ostra, glede na vrsto uporabljenih paprik. Osnova je običajno kombinacija paradižnika, česna, čebule, juhe in suhih čilijev, kot so guajillo ali ancho, ki se najprej namočijo in nato zmiksajo v gladko pasto. Rezultat je bogata, aromatična omaka, ki obdaja vsako tortiljo kot žametni plašč.
Ta različica je verjetno najbolj tradicionalna in avtentična, pogosto se postreže ob praznikih ali družinskih slavjih. Medtem ko se v nekaterih delih Mehike uporablja samo omaka in sir, se drugje dodaja tudi meso ali jajca. Po besedah mehiških kuharjev je ključ do uspeha dobro uravnotežena omaka – ne preveč kisla, ne preveč pekoča, z pridihom dimljenega arome.
V slovenskih razmerah je mogoče eksotične paprike nadomestiti z običajno dostopnimi sestavinami. Suhe čilije je mogoče kupiti v specializiranih trgovinah, vendar za blažjo različico lahko uporabimo tudi sladko papriko in malo kajenskega popra.
Enchiladas suizas
Enchiladas suizas, v slovenščini približno prevedeno kot "švicarske enchiladas", so nastale zaradi evropskega vpliva na mehiško kuhinjo – natančneje švicarskih mlečnih izdelkov, ki so našli pot v mehiško gastronomijo. Ta različica je značilna po svojem bogatem sirnem pridihu in kremasti omaki, pogosto pripravljeni iz crème fraîche, kisle smetane ali bešamela z dodatkom zelenih paprik.
So nežnejše od svojih rdečih sester in med vegetarijanci zelo priljubljene, saj jih je enostavno pripraviti tudi brez mesa. V nadev se pogosto dodajajo špinača, gobe ali pečene paprike. In kaj naredi to različico tako posebno? Je to kombinacija tekstur – mehka tortilja, kremasta omaka in pečen sir, ki ustvari privlačno zlato skorjo.
V nekaterih gospodinjstvih se enchiladas suizas postrežejo kot praznična večerja. Na primer, v eni ljubljanski družini so postale tradicionalni del božične mize kot lažja alternativa ocvrtim zrezkom, dopolnjena z lahkim solato iz rukole in manga.
Kako pripraviti enchiladas doma?
Čeprav lahko priprava enchiladas na prvi pogled deluje zapleteno, gre v resnici za zelo prilagodljivo in odpuščajočo jed. Osnova je dobro pripravljena nadeva, kakovostne tortilje in okusno uravnotežena omaka. Izbirate lahko med različnimi različicami glede na razpoloženje ali letni čas.
Osnovni koraki domače priprave:
- Pripravimo nadev – natrgano piščančje meso, sir, zelenjavo, po želji fižol ali gobe.
- Opečemo tortilje – na hitro na suhi ponvi ali na olju, da se zmehčajo.
- Napolnimo in zvijemo – vsako tortiljo napolnimo z mešanico, zvijemo in položimo v pekač.
- Prelijemo z omako – paradižnikovo ali kremasto, glede na izbrano različico.
- Posujemo s sirom in zapečemo – pečemo približno 20 minut pri 180 °C, dokler se sir ne stopi in površina dobi zlato barvo.
Prednost te jedi je, da jo lahko pripravimo vnaprej in kasneje le pogrejemo. Ostanki so odlični tudi naslednji dan, pa tudi hladni.
Zakaj vzljubiti enchiladas?
Enchiladas so več kot le recept – so kulinarični most med kulturami. Ponujajo neverjetno variabilnost, ki jo lahko vsak prilagodi po svojih željah. Ne glede na to, ali imate raje pekoč okus čilija, kremasto omako ali vegetarijansko različico, vedno gre za jed, ki greje, siti in povezuje.
Poleg tega so odlična priložnost za ustvarjalnost v kuhinji. Imate ostanke pečene buče z jeseni? Dodajte jih v nadev. Želite bolj zdravo različico? Posezite po polnozrnatih tortiljah in rastlinskem siru. In če imate otroke, ki radi pomagajo v kuhinji, jih priprava lastnih enchiladas zagotovo navduši.
"Jedi niso le gorivo. So kultura, družina, veselje," pravi znani kuhar Guy Fieri. In prav enchiladas so lep dokaz tega.
