Trajnostni piščančji medaljoni in vse, kar morate vedeti o njih

Piščančji rarakci - priljubljena klasika v lažji in tradicionalni preobleki

Hrskavi, sočni in izjemno vsestranski – piščančji rarakci so že dolgo stalnica na čeških mizah. Ne glede na to, ali kot vikend poslastica, hiter obed ali del slavnostne mize, ta recept zna razveseliti tako otroke kot odrasle. Morda ste jih že poskusili v restavraciji ali pri babici, ampak ali veste, da jih lahko pripravite na več kot en način? In da ni nujno, da gre le za cvrtje in težko testo s pivom?

Med najpogostejšimi različicami so piščančji rarakci v testu, pogosto prav tistem pivskem, ki jim daje značilno puhavost in okus. A tudi brez piva jih lahko pripravite enako okusno – poleg tega je tak recept primernejši tudi za otroke ali tiste, ki se iz kakršnega koli razloga pivu izogibajo. V članku si bomo ogledali različne različice piščančjih rarakcev, kako jih narediti bolj zdrave in zakaj si zaslužijo mesto tudi v modernem, bolj trajnostnem jedilniku.

Kaj so pravzaprav piščančji rarakci?

Pod pojmom piščančji rarakci si večina ljudi predstavlja koščke piščančjega mesa, obložene v testu in ocvrte do zlato rjave barve. Najpogosteje se uporablja piščančje prsi, ki so puste in se hitro pripravijo. Testo je lahko različno – od preprostega iz jajc in moke do bogatejših različic s pivom, mlekom ali mineralno vodo. Zaradi tega imajo rarakci poseben čar in pogosto spominjajo na priljubljene hitre jedi, le da so domači in običajno okusnejši.

Zanimivo je, da ime "rarakci" vsebuje nekaj igrivega in neformalnega, kar natančno odraža njihov značaj. Ne gre za formalno jed s strogo strukturo, ampak za hrano, ki jo lahko prilagodite glede na razpoloženje, zaloge v hladilniku in goste za mizo.

Klasika: piščančji rarakci v pivskem testu

Najbolj tradicionalna različica, kot jo pozna veliko ljubiteljev domače kuhinje. Pivsko testo piščančjemu mesu dodaja izrazitejši okus in hkrati zračno, rahlo hrustljavo teksturo. Ključ do uspeha je uporaba dobro ohlajenega piva – idealno svetlega, ne preveč grenkega. Tako testo dobi nežne mehurčke, ki med cvrtjem ustvarijo prijetno puhasto skorjo.

Priprava je presenetljivo enostavna: za testo potrebujete gladko moko, jajca, ščepec soli in hladno pivo. Po mešanju nastane gostejše testo, v katerega se namakajo piščančje trakove in nato cvrejo v vročem olju. Rezultat so zlati, hrustljavi piščančji rarakci, ki se odlično ujemajo s tatarsko omako, domačim dipom iz jogurta in česna ali samo z limoninim sokom.

Kaj pa, če ne želite ali ne morete uporabiti piva?

Lahka in družinska različica

Ni vsakdo razpoložen za kuhanje s pivom. Naj bo zaradi otrok, zdravstvenih omejitev ali preprosto drugačnih okusnih preferenc. Dobra novica je, da se piščančji rarakci brez piva lahko pripravijo enako enostavno – rezultat je nežnejši okus in lažje testo.

Namesto piva lahko uporabite gazirano vodo ali soda vodo, ki prav tako ustvarita lahko strukturo. Odlično deluje tudi mleko ali rastlinske alternative, kot je ovseni ali mandljev napitek. Prednost je, da tako testo manj diši po alkoholu in je hkrati primerno tudi za najmlajše.

Izkušene gospodinje pogosto v testo brez piva dodajo ščepec pecilnega praška ali jedilno sodo – ta testo še bolj napihne. Namesto klasičnega cvrtja pa lahko rarakce pripravite tudi v pečici ali vročozračni cvrtniku, kar bistveno zmanjša količino maščobe.

Ali je lahko hrustljava hrana tudi trajnostna?

Ob omembi ocvrtih jedi si večina ljudi predstavlja nekaj težkega, nezdravega in malo trajnostnega. Toda tudi tradicionalne jedi, kot so piščančji rarakci, je mogoče pripraviti tako, da bolj ustrezajo principom zdravega življenjskega sloga in ekološkega gospodinjstva. Pomemben ni le recept, ampak tudi izbira sestavin, način priprave in njihov izvor.

Namesto običajnega piščančjega mesa iz masovne proizvodnje lahko uporabite ekološko piščančje meso iz trajnostne reje, najbolje od lokalnega kmeta. Takšno meso ima ne le boljši okus in teksturo, ampak je njegova proizvodnja običajno manj obremenjujoča za okolje. Prav tako lahko pri pripravi uporabite moko iz polnozrnatih žit, jajca iz proste reje in rastlinsko olje, hladno stiskano.

Tudi samo cvrtje je mogoče narediti bolj varčno – na primer z izbiro ponve z nelepljivo površino, uporabo minimalne količine olja ali izbiro bolj zdravih maščob, kot je na primer repično ali oljčno olje. In še več – če rarakce pripravite v pečici, boste prihranili ne le kalorije, temveč tudi energijo.

Kot pravi znana kuharica in zagovornica trajnostnega prehranjevanja Jana Zatloukalová: „Ni se nam treba odpovedati priljubljenim jedem, le naučimo se jih pripravljati preudarno."

Nasveti za popolne piščančje rarakce

Da bi rarakci uspeli vsakič, se splača upoštevati nekaj preverjenih nasvetov:

• Meso vedno osušite pred oblaganjem – testo bo tako bolje prijelo.
• Testo pustite počivati – vsaj 10 minut, najbolje v hladilniku.
• Cvrete na višji temperaturi – olje naj ima vsaj 170 °C, da se testo ne vpije in je hrustljavo.
• Ne prenatrpajte ponve – sicer se olje hitro ohladi in rarakci se bodo dušili namesto cvrtja.
• Postrezite takoj – sveže ocvrti so vedno najboljši.

Rarakci tudi za večerjo ali v škatli?

Piščančji rarakci so primerni ne le kot glavna jed, ampak odlično delujejo tudi kot topla večerja ali del kosilne škatle. V hladni obliki ohranijo okus in so idealni za zelenjavne solate, kuskus ali pečeno zelenjavo. In če vam kaj ostane, jih lahko naslednji dan pogrejete v pečici ali popečete na suhi ponvi – bodo skoraj kot sveži.

Poleg tega jih je mogoče enostavno zamrzniti. Po cvrtju jih pustite, da se ohladijo, razporedite na pladenj in postavite v zamrzovalnik. Po strjevanju jih lahko prestavite v vrečko in imate tako na voljo hiter obed ali večerjo.

Ko rarakci okusijo tudi drugače

Ne glede na to, ali se odločite za klasično različico piščančjih rarakcev v pivskem testu, ali izberete lažjo različico brez piva, eno je gotovo – ta jed ima svoje mesto ne le v češki kuhinji, ampak tudi v sodobnem jedilniku. Ključ je prilagoditi recept svojim potrebam in se ne bati eksperimentirati. Poskusite v testo dodati sveža zelišča, kurkumo ali malo parmezana. Ali pa meso marinirajte v limoninem soku in česnu, preden ga obložite.

Iz ene preproste jedi lahko tako nastane okusna, variabilna in presenetljivo prefinjena večerja, ki bo všeč celotni družini – in jo si brez slabe vesti lahko privoščite večkrat na teden. Kajti tudi klasika se da narediti drugače. In dobro.