Uporaba slane granole v kuhinji je širša, kot si mislite

Slana granola - presenetljivo zasvojljiva alternativa, ki pridobiva mesto na mizi

Granolo imamo večinoma povezano s sladkim zajtrkom – hrustljavi ovseni kosmiči z medom, oreščki, suhim sadjem in jogurtom. Kaj pa, če se ta tradicionalno sladek obrok obrne na glavo? Slana granola je trend, ki se počasi, a zanesljivo prebija tudi v slovenske kuhinje. Ne le, da preseneča s svojim okusom, ampak predvsem ponuja univerzalno uporabo, ki se prilega ne le za zajtrk, ampak tudi za kosilo ali večerjo.

Predstavljajte si kombinacijo oreškov, semen, začimb in ovsenih kosmičev, ki se pečejo do zlato rjave barve z oljčnim oljem in morda celo parmezanom. Rezultat je hrustljava mešanica, ki se odlično poda na solate, juhe, namaze ali zgolj za prigrizek. V tujini je običajna že nekaj let, vendar v slovenskem okolju nanjo naletite zaenkrat bolj izjemoma. Eden prvih receptov, ki je pri nas opozoril na slano granolo, je bil prav recept od Kitchenette – znane blogerke in avtorice kuharskih knjig Markéte Pavleje. Njeno slano granolo po receptu Kitchenette si lahko vsak enostavno pripravi doma in jo prilagodi svojim okusnim preferencam.

Kaj pravzaprav je slana granola?

Za razliko od svoje sladke različice vsebuje slana granola druge sestavine in seveda tudi druge začimbe. Osnova ostaja podobna – večinoma ovseni kosmiči, oreščki in semena – vendar namesto medu ali javorjevega sirupa pridejo na vrsto oljčno olje, sol, zelišča, začimbe in včasih tudi sir. Dobro začinjena granola nato ponuja povsem drugačen okusni profil – pikanten, začinjen, rahlo hrustljav in neustavljiv.

Se sliši nenavadno? Morda. Toda če pomislimo, da že dolgo začinjamo solate z orehi, bučnimi semeni ali parmezanom, potem slana granola ni nobena muha enodnevnica. Nasprotno – lahko postane odličen način, kako dodati jedi novo dimenzijo teksture in okusa. In predvsem – je to odličen način, kako uporabiti ostanke oreškov, semen in kosmičev, ki se v kuhinji pogosto valjajo brez uporabe.

Kako si pripraviti slano granolo doma?

Slana granola je ne le okusna, ampak tudi neverjetno enostavna za pripravo. Ključ je v pečenju mešanice pri nižji temperaturi, da se sestavine ne zažgejo, ampak počasi spečejo in dobijo pravo hrustljavost. Spodaj najdete osnovni recept za slano granolo, navdihnjen z receptom Kitchenette, ki ga lahko prilagodite glede na to, kar imate trenutno doma.

Osnovna slana granola – recept

Sestavine:

• 150 g ovsenih kosmičev (po možnosti brezglutenskih)
• 100 g orehov ali mandljev, grobo sesekljanih
• 50 g sončničnih ali bučnih semen
• 2 žlici sezamovih semen
• 2 žlici lanenih semen
• 3 žlice oljčnega olja
• 1 žlica tamari ali sojine omake
• 1/2 žličke grobe soli
• 1 žlička suhega origana ali timijana
• opcijsko: 2 žlici naribanega parmezana ali sušenih paradižnikov

Postopek:

1. Segrejte pečico na 160 °C in obložite pekač s papirjem za peko.
2. V skledi zmešajte vse suhe sestavine.
3. Dodajte oljčno olje in tamari omako, dobro premešajte, da je mešanica enakomerno obložena.
4. Razporedite granolo na pekač v tanki plasti in pecite približno 25–30 minut, občasno premešajte.
5. Pustite, da se ohladi – po ohladitvi se granola še bolj strdi in dobi hrustljavost.

Tako pripravljena granola zdrži v zaprti posodi tudi več tednov, če je ne pojeste prej, kar je zelo verjetno. Je namreč ena tistih živil, ki jih z vsakim grižljajem bolj in bolj vzljubite.

Kje in kako jo uporabljati?

Uporaba slane granole je morda še širša kot pri sladki. Odlično se poda kot posip na juhah – na primer na kremni bučni, paradižnikovi ali cvetačni. Preizkusite jo pa tudi na solati iz pečene zelenjave, na humusu, avokadovem toastu ali kot zaključni dodatek na špagetih z oljčnim oljem in česnom.

V svetu je že običajno, da se ponuja tudi kot del brunch menijev – namesto slanine kot hrustljav element na umešanih jajcih ali omleti. In če radi eksperimentirate, lahko pripravite tudi različico z dimljeno papriko, čilijem ali sušenim sirom in imate tako izviren prigrizek k vinu ali pivu.

Podobno kot pri sladki granoli se lahko tudi tukaj poigrate z različnimi kombinacijami. Nekatere različice vsebujejo praženo čičeriko, kvinojo, ajdo ali kalčke, druge pa delujejo z orientalskimi začimbami, kot so garam masala ali za'atar. Vse je odvisno od vašega okusa in poguma eksperimentirati.

Praktični nasveti in navdih iz kuhinje

Eden od razlogov, zakaj slana granola pridobiva vedno več privržencev, je njena trajnost in prilagodljivost. Veliko ljudi jo je začelo pripravljati v okviru zero waste pristopa – torej s prizadevanjem za porabo vseh sestavin brez nepotrebnih odpadkov. Granola je idealen način, kako uporabiti ostanke semen, oreškov, zelišč ali sira, ki niso več tako sveži, a še vedno okusni.

Na primer, ena bralka bloga je navedla, da si je navadila pripravljati granolo iz različnih sezonskih ostankov – jeseni dodaja suha jabolka in rožmarin, pozimi pa mešanico bučnih semen s kumino in česnom. Rezultat je vsakič drugačen, a vedno okusen in izviren.

Zanimivo je, da tudi znane restavracije začenjajo vključevati slano granolo na menije – na primer kot del moderne kuhinje, navdihnjene z nordijskimi in sredozemskimi vplivi. V tem pogledu se izkaže, da lahko tudi tako tradicionalne sestavine, kot so ovseni kosmiči, dobijo povsem nov obraz.

Zakaj vključiti slano granolo v svoj jedilnik?

Poleg tega, da je okusna, ima slana granola tudi nekaj prehranskih prednosti. Vsebuje veliko vlaknin, zdravih maščob in beljakovin, če vanjo dodate stročnice ali semena, kot so konopljina ali chia. Poleg tega je zaradi odsotnosti sladkorja primerna tudi za tiste, ki se trudijo omejiti sladkarije ali držijo nizkohidratno dieto.

Citirajmo prehransko svetovalko Kateřino Boesenberg: „Ključna prednost slane granole je, da gre za funkcionalno živilo – nasiti, doda energijo in hkrati ne obremeni telesa s prekomerno količino sladkorja."

Ne glede na to, ali se boste lotili klasičnega recepta, navdihnjenega z receptom Kitchenette, ali ustvarili svojo različico glede na trenutne zaloge v shrambi, je skoraj gotovo, da boste slano granolo hitro vzljubili. In morda vas bo presenetilo, kako pogosto boste po njej posegali ne le kot po dodatku za zajtrk, ampak tudi namesto čipsa ob filmu ali kot okras večerje za goste.

V svetu, kjer se toliko govori o zdravem prehranjevanju in trajnostnem pristopu k hrani, je slana granola prav tista vrsta jedi, ki ima svoje mesto. Je enostavna, okusna, prilagodljiva in predvsem – neverjetno zasvojljiva.