Wonton cmoki in njihova pot od Kitajske do vaše mize
Skrivnost wonton cmokov - okusna azijska tradicija, ki osvaja slovenske kuhinje
Eden izmed skritih kulinaričnih zakladov Azije so zagotovo wonton cmoki – drobni zavitki polni okusov, elegance in zgodovine. Čeprav izvirajo iz Kitajske, njihova aroma in nežna tekstura osvajata brbončice po vsem svetu. Danes se vse pogosteje pojavljajo tudi v slovenskih gospodinjstvih, ne le zaradi priljubljenosti azijskih bistrojev, ampak tudi zaradi zanimanja za domače kuhanje in odkrivanje novih gastronomskih obzorij. Kaj pa se pravzaprav skriva pod imenom wonton, od kod prihaja wonton testo in kako se razlikujejo wonton cmoki od drugih vrst azijskih dobrot?
Od svilene ceste do sodobnih kuhinj
Zgodovina wonton cmokov sega že v dinastijo Tang v 7. stoletju, ko so bili obravnavani ne le kot jed, temveč tudi kot simbol blaginje. V starodavni Kitajski so bili wonton (pogosto zapisani kot „húntún") povezani z legendami o kaosu in harmoniji. Sam izraz je označeval „skriti kaos", kar je odražalo filozofski koncept skritega reda v kaotičnem svetu – prav tako, kot je v tankem testu skrito bogastvo okusov.
Wontoni so se postopoma razširili po vsej vzhodni Aziji in danes jih najdemo ne le na Kitajskem, ampak tudi na Japonskem, Tajskem, v Vietnamu ali na Filipinih. Vsaka regija si je recepturo rahlo prilagodila, vendar osnova ostaja – tanko testo, polnjeno z mešanico mesa, zelenjave ali kozic, ki se kuha v juhi, cvre ali pari.
Kaj naredi wonton cmoke tako edinstvene?
Na prvi pogled lahko wonton cmoki spominjajo na italijanske raviole ali japonske gyoze. Razlika pa je v nekaj ključnih elementih. Prvi je brez dvoma wontonovo testo, ki je izjemno tanko, prožno in po kuhanju dobi svilnato, skoraj prozorno strukturo. Osnovne sestavine so pšenična moka, jajca, voda in sol. Zaradi odsotnosti vzhajanja in minimalne vsebnosti maščobe je testo lahko in hitro pripravljeno.
Druga razlika je način zavijanja. Medtem ko so gyoze zložene v polmesec in ravioli kvadratni ali okrogli, imajo wontoni presenetljivo veliko oblik – od preprostih trikotnikov do bolj zapletenih „vozličkov", ki spominjajo na male denarnice ali vrečke. Prav ta oblika simbolizira obilje, kar pojasnjuje, zakaj so wonton cmoki nepogrešljiv del kitajskih praznovanj novega leta.
Wonton cmoki v praksi - kje jih srečamo in kako jih pripraviti?
V slovenskem okolju se wonton cmoki pogosto pojavljajo v azijskih restavracijah kot del juhe ali predjeda. Če pa ste kdaj poskusili domače, sveže zavite wontone v pošteni juhi, veste, da je doživetje neprimerljivo. Priprava morda ni zapletena, le zahteva nekaj potrpežljivosti in željo po eksperimentiranju.
Klasično nadev sestavljajo mleta svinjina (včasih tudi piščanec ali govedina), nariban ingver, česen, sojina omaka, sesekljana čebula in pogosto tudi sesekljane kozice. Vse skupaj se temeljito premeša, majhna žlička mešanice pa se položi na sredino tankega kvadrata wontonovega testa. Robovi se navlažijo z vodo ali razžvrkljanim jajcem in zavijejo v želeno obliko.
Nato sledi odločitev – kuhati, cvreti ali pariti? Vsaka varianta ima nekaj posebnega. Na Kitajskem je najpogostejša wonton juha: cmoki se kuhajo nekaj minut v močni piščančji juhi z rezinami kitajskega zelja in posujejo s svežo drobnjakom. Nasprotno, v jugovzhodni Aziji so priljubljeni ocvrti wontoni, ki se postrežejo s sladko-kislo omako kot hrustljav prigrizek.
Ena od uporabnic ljubljanskega skupnostnega trga nam je opisala, kako je vzljubila wonton cmoke med študijem v Maleziji: „Na tamkajšnjem nočnem trgu sem vsak petek kupovala ocvrte wontone s kozicami in koriandrom. Bili so najbolj hrustljavi in sočni kosi, kar sem jih kdaj jedla. Danes jih pripravljam doma in obujam spomine na tisti vonj in vzdušje."
Domače wonton testo - je vredno poskusiti?
Na trgu je danes na voljo pripravljeno wonton testo, večinoma v zamrznjeni obliki. Najdete ga v specializiranih azijskih trgovinah in njegova prednost je hitrost uporabe – le odmrzniti, napolniti in kuhati je potrebno. Če pa si želite globlje izkušnje in želite imeti popoln nadzor nad sestavinami, ni nič lažjega kot poskusiti pripraviti wonton testo doma.
Mešanica pšenične moke in jajc z malo vode se obdela v gladko testo, pusti počivati (vsaj 30 minut) in nato zelo tanko razvalja. Pomembno je delati hitro – testo ima tendenco, da se hitro suši, zato je dobro, da ga pokrijete z vlažno krpo. Posamezne kvadrate velikosti približno 8x8 cm je najbolje rezati z rezilom ali ostrim nožem. Rezultat? Testo, ki med kuhanjem ostane voljno, ne drsi po jeziku in lepo drži obliko.
Trajnost in wontoni? Gre z roko v roki
Na prvi pogled bi se lahko zdelo, da wonton cmoki ne sodijo v koncept trajnostnega kuhanja. Pa vendar je resnica drugačna. Zaradi tega, ker se uporabljajo ostanki mesa in zelenjave, so lahko wontoni odličen način, kako izkoristiti sestavine, ki bi sicer končale v smeti. Poleg tega jih je mogoče brez težav zamrzniti – ne izgubijo okusa niti teksture, zato postanejo idealna rešitev za dni, ko ni časa za kuhanje.
Dodatna prednost je, da imate pri domači pripravi popoln nadzor nad tem, kaj dajete v cmoke. Lahko se izognete glutamatom, konzervansom ali odvečni maščobi in meso nadomestite na primer s tofujem, gobami ali fermentirano zelenjavo. Takšni vegetarijanski wontoni niso le bolj zdrava različica, ampak pogosto presenetijo tudi ljubitelje mesa s svojo kompleksno aromo.
Kako začeti?
Če še nikoli niste pripravljali wonton cmokov doma, vas morda odvrača predstava, da gre za zahteven proces. Resnica pa je taka, da so wontoni kot sestavljanje origamija – sprva lahko delujejo zapleteno, a z vsakim naslednjim kosom pridobivate večjo samozavest in ritem. Idealno je vključiti v pripravo otroke ali prijatelje – skupno zavijanje se zlahka spremeni v zabaven večer z okusom Daljnega vzhoda.
Na spletu je danes nešteto navodil in videov, ki prikazujejo različne načine zavijanja, od najpreprostejšega pregibanja do zapletenih zloženk. Vedno pa velja, da manj je več – ne poskušajte cmoka prepolniti z nadevom, ključ do popolnega wontona je ravnovesje med nadevom in testom.
Ni čudno, da so wonton cmoki postali globalni fenomen. Kombinacija preprostosti, okusa in tradicije iz njih naredi jed, ki nagovori tako gurmane kot začetnike. Ne glede na to, ali se odločite za tradicionalno juho ali eksperiment s kvinojo in sladkimi krompirji, wontoni imajo to posebno sposobnost, da povezujejo ljudi – pri eni mizi, v eni skledi, v enem kosu testa polnem okusa in deljene radosti.
