Zdrav(š)a izbira sladice, to je avstrijski makovec brez glutena

Avstrijski makovec - brezglutenska sladica, ki jo boste vzljubili

Na prvi pogled deluje neopazno. Kos temnega kolača, ki bi ga morda zamenjali za medenjake ali makovo pecivo. A zadostuje le en grižljaj, da postane jasno, da gre za nekaj posebnega. Avstrijski makovec brez moke, tradicionalna sladica iz alpske kuhinje, je dokaz, da lahko preproste sestavine vodijo do edinstvenega okusnega doživetja. In kar je še boljše – zaradi odsotnosti moke je naravno brezglutenski in lahko razveseli tudi tiste, ki se glutenu izogibajo iz zdravstvenih ali življenjskih razlogov.

Kaj pravzaprav je avstrijski makovec?

Avstrijski makovec je sočen makov kolač, značilen za avstrijsko, pa tudi južnonemško in češko-moravsko kuhinjo. Osnova je mleti mak, jajca, sladkor in pogosto tudi mleti oreščki ali koščki jabolk. Najpogosteje se peče v tortnem modelu in se postreže kar tako – brez preliva, okraskov ali krem. Njegova čarobnost je prav v preprostosti in gosti, a ne težki konsistenci.

Kar ga razlikuje od običajnih makovih sladic, je odsotnost pšenične moke. Nekateri tradicionalni recepti jo sicer vsebujejo, a najbolj okusne različice – in hkrati najbolj priljubljene – se brez nje povsem znajdejo. Avstrijski makovec brez moke je tako pridobil priljubljenost ne le med celiaki, ampak tudi med tistimi, ki iščejo alternativo testom, polnim glutena.

Zakaj je avstrijski makovec tako priljubljen?

To je povezava med zgodovino, okusom in bolj zdravo sestavo. V Avstriji in okolici ima mak dolgo tradicijo. Bil je cenjen vir energije in je bil del vsakodnevne prehrane. V zimskih mesecih, ko je bilo svežih sestavin malo, je predstavljal mak bogat vir kalcija, železa in zdravih maščob. Ko k temu dodate jajca iz domače reje in morda naribana jabolka z vrta, imate na voljo sladico, ki je ne le okusna, ampak tudi hranljiva.

Preizkusite naše naravne izdelke

Vegetology Vitamini in minerali za ženske v prehodu, 60 kapsul

Vegetology MultiVit - Multivitamini in minerali za vegane, 60 tablet

Vegetology Pregnancy Care - Vitamini in minerali za nosečnice in doječe matere, 60 tablet

Ne gre pa le za hranilne koristi. Avstrijski makovec ima specifično teksturo, ki je težko opisati in še težje posnemati. Sočna, skoraj kremasta notranjost se topi na jeziku, njegova oreščkasta aroma z makovim podtonom pa ustvarja popolno harmonijo. Ni čudno, da se pojavlja v lestvicah kot „top recepti avstrijski makovec brez moke" ali „toprecepti avstrijski makovec brez moke".

Avstrijski makovec recept - nazaj k tradiciji

Veliko receptov se prenaša iz generacije v generacijo in vsaka hiša ima svojo rahlo drugačno različico. Kljub temu se osnovni postopek ne spreminja veliko. In kar je najboljše – za njegovo pripravo ne potrebujete nobenih posebnih veščin. Potrebujete le nekaj običajnih sestavin, malo potrpljenja in rezultat vas bo presenetil.

Tukaj je eden izmed najpogosteje iskanih receptov, ki ustreza temu, kar ljudje iščejo pod pojmom „avstrijski makovec brez moke top recept":

Sestavine:

• 200 g fino mletega maka
• 150 g sladkorja (najbolje trsnega ali kokosovega)
• 4 jajca
• 100 g mletih lešnikov ali orehov
• 2 večji jabolki (naribani)
• 1 žlička cimeta
• lupina 1 limone
• ščepec soli

Postopek:

1. Ločimo beljake in rumenjake. Beljake s ščepcem soli stepemo v trd sneg.
2. Rumenjake penasto vmešamo s sladkorjem, dodamo mak, oreščke, cimet, limonino lupinico in naribana jabolka.
3. Na koncu nežno vmešamo sneg iz beljakov.
4. Testo vlijemo v pomaščen ali s peki papirjem obložen model.
5. Pečemo v predhodno ogreti pečici na 170 °C približno 40 minut – odvisno od pečice in modela.

In to je vse. Brez moke, brez pecilnega praška, le čisti okus maka in oreškov. Prednost te sladice je tudi v tem, da ostane zelo dolgo sočna – celo nekaj dni po peki je okus enako dober, če ne boljši.

Ko hrana pripoveduje zgodbo

Eden od razlogov, zakaj je ta kolač tako priljubljen tudi zunaj Avstrije, je njegov avtentičen izvor in povezava z naravo. Medtem ko sodobne sladice pogosto stavljajo na efekten videz in kombinacije okusov, avstrijski makovec stavi na vrnitev h koreninam. To je kolač, ki bi ga zlahka našli na mizi v gorski koči visoko v Alpah – pripravljen iz tistega, kar je bilo na voljo. In prav v tem je njegova čarobnost.

Družina Novotny iz južne Češke, ki se je leta 2018 odločila preiti na brezglutensko prehrano zaradi alergije svoje hčerke, je avstrijski makovec odkrila naključno med izletom v Salzburg. „Bili smo v eni mali kavarni in vprašali, ali imajo kaj brez glutena. Ponudili so nam makovec. Hčerki je bil tako všeč, da smo si vzeli tudi recept. Od takrat ga pečemo redno – ne le zanjo, ampak za vso družino," opisuje gospa Novotna.

Ta primer kaže, kako lahko tradicionalni recepti presežejo meje in postanejo del sodobnega, bolj zdravega življenjskega sloga.

Trajnostna sladkost za vsak dom

Zanimivo pri avstrijskem makovcu je tudi to, da je presenetljivo prijazen do okolja. Ne potrebujete nobenih eksotičnih sestavin, ki bi morale prepotovati pol sveta. Vse sestavine lahko enostavno dobite od lokalnih pridelovalcev – mak, jajca, oreščki in jabolka. Če se poleg tega odločite za bio ali okolju prijazne različice, imate sladico, ki je ne le okusna, ampak tudi etična.

Ferwer, spletna trgovina, osredotočena na trajnostni življenjski slog, pogosto poudarja, da trajnostni dom se začne prav pri majhnih vsakodnevnih odločitvah. In izbira tega, kar jemo, je ena izmed najpomembnejših. Namesto rafiniranih sladkorjev in industrijsko predelanih peciv je lahko domači makovec majhen korak k bolj zdravemu življenju – in hkrati podpora lokalnim kmetom.

Različice, ki jih je vredno poskusiti

Če imate željo po eksperimentiranju, avstrijski makovec prenese veliko sprememb. Namesto jabolk lahko dodate hruške, suhe slive ali celo naribano korenje. Sladkor lahko nadomestite z medom, javorjevim sirupom ali datljevo pasto. In če ste naklonjeni začimbam, poskusite poleg tradicionalnega cimeta dodati še ščepec kardamoma ali klinčkov – okus bo kar naenkrat globlji.

„Resnično dobra hrana ne potrebuje veliko," pravi avstrijska kuharica in stilistka hrane Eva Fischer. In avstrijski makovec to potrjuje.

Ne glede na to, ali ga spečete za vikend kavo, za praznično mizo ali kot bolj zdravo različico klasične sladice za otroke, eno je gotovo: vrne vas v čase, ko je sladko pomenilo pošteno, ne presladkano. In to je morda največja vrednost, ki jo lahko iz tega tradicionalnega recepta odnesete.