Kako pripraviti pravi praški kolač po receptu naših babic
Praški kolač in njegov povratek v slovenske kuhinje
Dovolj je, da pogledamo na fotografijo z družinske zabave ali poročne mize iz osemdesetih let in tam je. Neopazen, morda nekoliko pozabljen, a vedno zanesljiv – praški kolač. Pogosto postavljen poleg vetrnic in laskonkov, je bil simbol domačega slaščičarstva, ki je v sebi nosilo poštenost, preprostost in okus, ki ga človek ne pozabi. Danes se ta tradicionalna sladica ponovno vrača na prizorišče – z nostalgijo, a tudi z modernim pristopom. In ni čudno. V kombinaciji mehkega kvašenega testa, nežne puding kreme in maslene drobtine nastane nekaj, kar si zasluži naziv „najboljši praški kolač".
Kaj pravzaprav je praški kolač?
Praški kolač ni le še eno sladko pecivo. Je ena izmed tistih receptur, ki so se prenašale med generacijami – od babice na mamo, od mame na hčer. Kljub temu ima še danes veliko ljudi težave natančno opisati, kaj vanj pravzaprav spada. V bistvu gre za kvašen kolač, polnjen z vanilijevo puding kremo, ki je posut z maslenimi drobtinami in včasih po pečenju tudi rahlo posladkan. Ni potica, ni zavitek – in prav to ga dela unikatnega.
Ravno puding krema ga razlikuje od klasičnih moravskih kolačev z marmelado ali skuto. Ta dodaja kolaču mehkobo in nežnost, ki v kombinaciji z maslenim testom ustvarja neizrazljivo okus. In čeprav lahko deluje skromno, se pri pravilni izvedbi spremeni v sladico, vredno slavnostne mize.
Praški kolač original
Avtentičnost je danes pogosto sklanjana beseda, a v primeru tradicionalnih receptov ima svoj pomen. Če razmišljate, kako pripraviti praški kolač po originalnem receptu, se je treba držati nekaj načel. Podobno kot pri drugih zgodovinskih jedeh obstajajo drobne regionalne ali družinske variacije, a osnova je večinoma nespremenljiva:
- Testo mora biti kvašeno, mehko in masleno.
- Nadev sestavlja vanilijev puding, idealno ne iz prahu, ampak pripravljen doma na osnovi mleka, rumenjakov, škroba in prave vanilije.
- Drobtine so klasične – iz masla, moke in sladkorja.
- Pečenje poteka v veliki okrogli obliki, kolač pa se po ohladitvi reže kot torta.
Nekatere moderne verzije stavijo na dodan okus limonine lupine v kremi ali ščepec muškatnega oreščka v testu, a te prilagoditve ne bi smele biti na račun nežne harmonije prvotnega okusa.
Ena spominka, gospa Marija iz Benešova, se spominja: „Moja mama je pekla praški kolač vsako nedeljo. Testo je zamesila že zjutraj in preden smo šli iz cerkve, je lepo naraslo. Kremo je delala iz domačega mleka in jajc, kolač pa nam je pogosto zdržal le do ponedeljka."
Kako speči najboljši praški kolač doma
Čeprav se morda zdi, da je priprava zahtevna, je recept za praški kolač s puding kremo s kančkom potrpežljivosti obvladljiv tudi za začetnike peke. Ključ do uspeha so kakovostne sestavine – sveže maslo, polnomastno mleko, vanilija, kakovostni kvas. V mnogih gospodinjstvih je ta kolač simbol vikend sprostitve, ko zadiši cela kuhinja in otroci nestrpno čakajo, da se kolač vsaj malo ohladi.
In kaj če se kvašenega testa ne upate lotiti? Tudi to ima rešitev. Mnogo ljudi danes eksperimentira s preprostejšimi testi – na primer s skuto ali jogurtom – a rezultat nikoli ne bo tako bogat in zračen kot pri klasiki.
Tu je kratka navodila, kako pripraviti kolač, ki ima okus, kot ga pomnite iz otroštva:
Sestavine:
- 500 g gladke moke
- 250 ml mleka
- 100 g kristalnega sladkorja
- 1 kocka kvasa (42 g)
- 2 rumenjaka
- 100 g stopljenega masla
- ščepec soli
- lupina 1 limone
Za kremo:
- 500 ml mleka
- 2 rumenjaka
- 60 g sladkorja
- 1 vanilijev strok ali žlička prave vanilije
- 40 g koruznega škroba
Za drobtine:
- 100 g polostre moke
- 70 g masla
- 70 g sladkorja
Testo pustite vzhajati vsaj eno uro, nato ga razporedite v maslom namazano obliko. Kremo skuhajte, pustite, da se rahlo ohladi, in enakomerno nanesite na testo. Na koncu posujte z drobtinami in pecite do zlato rjave barve – približno 35 minut pri 180 °C.
Zakaj se praški kolač vrača v modo?
V času, ko so v trgovinah na voljo neskončne količine sladic s palmovo maščobo in aromami, narašča zanimanje za tradicionalne, domače recepte. Ljudje iščejo okus, ki ga poznajo iz otroštva, hkrati pa se vračajo h kakovostnim sestavinam. Praški kolač se poleg tega lepo ujema s konceptom počasnega pečenja – brez hitenja, le užitek v ustvarjanju.
Poleg tega se dobro shranjuje, primeren je za kavo, za zajtrk in kot pogostitev za obisk. Njegov eleganten videz vabi k ustvarjalnosti – nekatere gospodinje ga okrasijo z mandljevimi lističi, druge dodajo v kremo kanček ruma ali na vrh malinov preliv.
Veliko vlogo so odigrala tudi družbena omrežja, kjer so se začele pojavljati fotografije s hashtagom #praški kolač. Recepti se delijo, fotografije kolačev dobivajo na stotine všečkov in mlajše generacije tako odkrivajo čar tega retro deserta.
Majhen nasvet za konec
V današnjem času, ko so darilne košare polne čokolad iz hipermarketa in cvetlice pogosto brez vonja, je lahko domači praški kolač izvirno in osebno darilo. Zavijte ga v peki papir, prevežite s konopljeno vrvico in dodajte sporočilo z receptom. Ne le da boste naredili veselje, morda boste navdihnili še koga, da se spomni, kakšen je okus pravega doma.
Morda ravno zato se danes toliko ljudi sprašuje, kako speči „praški kolač original". Odgovor je preprost: z ljubeznijo, potrpežljivostjo in spoštovanjem do tistega, kar je bilo tu že davno pred nami.
