Kadayif rezanci bodo spremenili vaše kuhanje in navdušili vsakega jedca.
Ko govorimo o tradicionalni turški sladici, večina ljudi takoj pomisli na baklavo – plastovito testo, oreščki in sladek sirup. Vendar pa poleg nje stoji še en dragulj orientalskega slaščičarstva, ki si v zadnjih letih pridobiva srca ne le ljubiteljev bližnjevzhodne kuhinje: kadayif. Ta sladica, ki spominja na gnezda iz tankih testenin, uživa vse večjo priljubljenost tudi v Evropi. Morda ste že slišali zanj, morda ne – toda če vas mika preizkusiti nekaj novega, je kadayif vsekakor vreden, da ga spoznate pobliže.
Kaj je kadayif in zakaj bi vas moral zanimati?
Kadayif (včasih zapisan tudi kot kadaif ali kadajif) je splošni izraz za zelo tanke rezance iz pšenične moke, nekaj med testeninami in vlaknastim testom. V turški, grški, libanonski in balkanski kuhinji se uporablja predvsem za pripravo sladice z istim imenom – hrustljave, sladke in aromatične jedi, ki se peče ali cvre in nato prelije s sladkornim sirupom z limono ali pomarančno vodo. Pogosto je polnjen z narezanimi oreščki – najpogosteje pistacijami ali orehi – ali pa se postreže s kremo ali skuto.
Kadayif se včasih opisuje kot "baklava s testeninami", vendar bi to bilo nekoliko krivično. V primerjavi s klasično baklavo ponuja drugačno okusno izkušnjo: lažjo strukturo, bolj hrustljavo skorjo in bolj nežno plastenje okusov. In prav tukaj se pokaže čar samega testa za kadayif.
Kadayif testo - edinstvena sestavina s številnimi možnostmi
Testo za kadayif je specifično po svojem videzu in strukturi. Spominja na zelo fine lasne rezance ali svilene niti. Narejeno je iz preprostih sestavin – običajno pšenične moke, vode in včasih malo škroba – vendar je postopek izdelave zahteven in zahteva izkušenost. V izvirni obliki se testo vlije v tankem sloju na vročo ploščo z vrtečo se površino, kjer se suši v obliki nežnih vlaken, ki se nato ročno zbirajo in oblikujejo v "rezance".
V domačih razmerah je izdelava skoraj nemogoča – zahteva posebno opremo in tehniko. Zato se večina ljudi pri pripravi te sladice obrne na že pripravljene kadayif rezance, ki jih je mogoče kupiti v orientalskih ali specializiranih trgovinah.
Vprašanje, kje kupiti kadayif testo, se verjetno zastavi vsakomur, ki se odloči poskusiti doma pripraviti kakšno orientalsko poslastico – in dobra novica je, da to danes ni nobena težava. V zadnjih letih se ta netradicionalna sestavina, ki je bila pri nas prej nekoliko eksotična, pojavlja v trgovinah vse pogosteje. Verjetno najlažji način je, da se odpravite v specializirane trgovine z bližnjevzhodno ali balkansko prehrano – tam je možnost največja.
A presenetljivo ga najdete tudi v nekaterih azijskih trgovinah, ki imajo pametno razširjen asortiman, ali pa v trgovinah z zdravo prehrano, kjer se vse pogosteje pojavljajo izdelki iz mednarodne kuhinje. In če se vam ne ljubi hoditi po mestu, ni nič lažjega kot skočiti na splet – nekatere spletne trgovine, osredotočene na ekološko in avtentično kuhinjo, kot je Ferwer, imajo kadayif običajno v ponudbi. Tako da, čeprav se morda na prvi pogled ne zdi tako, lahko svoje testo za baklavo ali kunefe imate doma, še preden spečete biskvit.
Treba je paziti, ali gre za sveže ali zamrznjeno testo. Zamrznjene kadayif rezance je treba pred uporabo pravilno odmrzniti, medtem ko je treba suhe različice na kratko navlažiti, da jih lahko udobno uporabljate.
Katere recepte iz kadayifa je vredno preizkusiti?
Kadayif ni le ena sladica – je pravzaprav cela kategorija jedi, ki se pripravljajo s tem testom. Tradicionalno se kadayif peče v velikem pekaču, kjer se rezanci prelagajo z maslom, nadevom in na koncu prelijejo s sirupom. Rezultat je zlata, hrustljava pita, ki se razreže na porcije. Ena najbolj znanih različic se imenuje künefe – izhaja iz jugovzhodne Turčije in je polnjena s topljenim sirom, podobnim našemu balkanskemu.
Med druge priljubljene različice spadajo:
- Orehov kadayif – plasten z zdrobljenimi pistacijami ali orehi, prelit z dišečim sirupom.
- Kadayifova gnezda – posamezne porcije oblikovane v majhne košarice, idealne na primer za slavnostno mizo ali kot darilo.
- Mini rolice iz kadayifa – testo se napolni z nadevom, zvije in peče do zlato rjave barve.
- Slane različice – manj znana, a zelo okusna različica, kjer se testo polni s siri, špinačo ali mesom.
V vsakem primeru se kadayif pripravlja z veliko skrbnostjo. Testo je treba temeljito namazati s kakovostnim maslom ali ghi, da se med peko pravilno loči in dobi pravo hrustljavost.
Kadayif in zdrav življenjski slog? Da, vendar premišljeno
Res je, da kadayif vsebuje veliko maščob in sladkorjev – navsezadnje je sladica. Vendar enako kot pri drugih tradicionalnih sladicah velja, da vse zavisi od mere. V majhnih količinah in s kakovostnimi sestavinami je lahko kadayif del uravnoteženega jedilnika.
Zlasti če uporabite bio maslo, naravni trsni sladkor, sveže oreščke in sirup sladkate na primer z medom ali agavinim sirupom, dobite sladico, ki ne le ugaja vašim brbončicam, temveč se obenem izogiba nepotrebnim dodatkom in industrijskim nadomestkom.
Zanimiv namig lahko predstavlja tudi uporaba rastlinskih alternativ namesto tradicionalnega masla – na primer kokosovega olja – ali uporaba oreškovih masel kot osnove za nadev. Kreativnost nima meja in prav v tem je čar kadayifa: lahko ga prilagodite povsem po svojem okusu in življenjskem slogu.
Preizkusite naše naravne izdelke
Kako je kadayif očaral slovensko družino
Predstavljajte si običajno slovensko kuhinjo. Mama išče nov recept za slavnostno vikend kosilo. Namesto tradicionalnega jabolčnega kolača poskusi po priporočilu prijateljev pripraviti kadayif s pistacijami. Naroči paket testa prek spleta, ki prispe v dveh dneh. Sama priprava je presenetljivo enostavna – testo se razporedi po pekaču, preloži z oreščki, speče in nato prelije s sirupom z nekaj kapljicami rožne vode. Rezultat? Družina je navdušena. Otroci si želijo dodatka, mož shranjuje recept med priljubljene in kadayif postane stalnica na družinskih praznovanjih.
Preprosta zgodba, ki pa kaže, kako se lahko tradicionalna sestavina iz druge kulture zlahka vključi v naše jedilnike. Kot je dejal slavni kuhar Yotam Ottolenghi: „Hrana je most med kulturami in kadayif je eden izmed najokusnejših."
Zakaj dati kadayifu priložnost?
Na prvi pogled lahko izgleda kot eksotična stvar, vendar je kadayif v resnici presenetljivo vsestranski, dostopen in okusen. Ne glede na to, ali iščete novo sladico za praznovanje ali želite le obogatiti svoj repertoar z nečim nenavadnim, vas lahko testo za kadayif in z njim povezani recepti prijetno presenetijo. Poleg tega je lep primer, kako lahko tradicionalna kuhinja različnih narodov obogati tudi našo – in to brez kompromisov pri okusu ali kakovosti.
Če vas torej mika preizkusiti nekaj novega, je morda zdaj pravi čas, da si zastavite vprašanje: „Zakaj danes ne speči sladice iz kadayifa?"
