Kako doma pripraviti odlično pinsu brez nepotrebnega stresa

Kaj je pinsa in zakaj osvaja srca ljubiteljev pice po vsem svetu

V današnjem času, ko se vedno več ljudi zanima za kakovostne sestavine in tradicionalne postopke, doživlja gastronomski svet majhno revolucijo – in njeno ime je pinsa romana. Če o njej še niste slišali, to ni presenetljivo. Ta "bratranec pice" izvira iz območja Rima in se v zadnjih letih potiho, a vztrajno, prebija tudi na naše krožnike. In mnogi, ki so jo poskusili, trdijo, da je lažja, okusnejša in bolje prebavljiva kot klasična pica.

Kaj torej pravzaprav je pinsa? V čem se razlikuje od pice? In kako jo lahko pripravite doma? Odgovore na ta vprašanja boste našli prav tukaj.

Ponovno odkrito rimsko dediščino

Beseda "pinsa" izhaja iz latinskega glagola "pinsere", kar pomeni "mečkati" ali "pritiskati". Ta izraz opisuje način, kako se testo tradicionalno oblikuje v ovalno in nepravilno obliko. Prav to razlikuje pinsa od okrogle italijanske pice, na katero smo navajeni.

Pinsa romana pa ima globlje korenine, kot bi si lahko mislili. Njeno poreklo sega v starodavni Rim, kjer so pripravljali preproste ploščate kruhke iz nakaljenih žit. Sodobna različica te poslastice je bila ponovno odkrita šele v zadnjih dvajsetih letih s strani italijanskih pekov, ki so združili starodavna načela s sodobnim pristopom k prehrani.

In prav tukaj se začne zgodba, ki si zasluži pozornost vsakega, ki ga zanima ne le okus, temveč tudi to, kaj daje na krožnik.

Testo, ki vas bo presenetilo

Osnovna razlika med pico in pinso je v testu. Medtem ko se pica običajno pripravlja iz ene vrste moke – večinoma pšenične – je testo za pinso mešanica pšenične, riževe in sojine moke. Včasih se doda tudi moka iz čičerike ali drugih stročnic. Rezultat je testo z nižjo vsebnostjo glutena, ki je veliko lažje, bolj puhasto in lažje prebavljivo.

Druga prednost je dolga fermentacija, ki običajno traja od 24 do 72 ur. Ta metoda ne le da poudari okus, ampak tudi omogoči encimom razgradnjo kompleksnih sladkorjev in beljakovin, s čimer se izboljša prebavljivost in hranilna vrednost končnega kruha. Mnogi ljudje, ki se po pici počutijo težko ali imajo težave s prebavo glutena, ugotovijo, da jim pinsa ne povzroča težav. Vendar pa ne gre za brezglutensko različico, kar je pomembno imeti v mislih.

Morda vas bo presenetilo, da končana pinsa tehta do 40 % manj kot običajna pica – in kljub temu nasiti. To je posledica visokega deleža vode v testu (do 80 %) in njegove strukture, ki spominja na fokačo, a je veliko bolj zračna.

Kakšen je okus pinsa?

Za razliko od pice, katere testo je pogosto gostejše in včasih trše, je pinsa na površini hrustljava in znotraj neverjetno puhasta. Zaradi ovalne oblike in nepravilnega roba deluje bolj rustikalno in domače. Običajno se pripravlja v manjših velikostih – idealnih za eno osebo – zato se zlahka kombinira več vrst po okusu.

Na pinso se pogosto uporabljajo podobne sestavine kot na pico, vendar je večji poudarek na svežini in enostavnosti. Paradižnik, mocarela, bazilika, pršut, rukola ali artičoke – vse to izstopa, ker testo ni preveč dominantno. In prav enostavnost je ena največjih prednosti pinsa.

V italijanskih bistrojih jo lahko srečate bodisi kot glavno jed ali kot del deljene mize – na primer s kozarcem naravnega vina. In prav takrat boste začutili, zakaj pinsa osvaja srca po vsem svetu.

Pinsa doma? Enostavno gre!

Čeprav se morda zdi, da je priprava pinsa zapletena, je ravno nasprotno. Če imate osnovne pekovske spretnosti (in malo potrpljenja), lahko doma ustvarite avtentično pinso, ki bi prestala tudi v rimski pekarni.

Osnova je seveda testo, ki ga je dobro pripraviti vnaprej – idealno dan prej. Če vam ni do mešanja različnih mok in čakanja na pravilen proces vzhajanja, obstajajo tudi pripravljene mešanice za pinso ali celo predpečeni osnovi, ki jih najdete v trgovinah z zdravo prehrano ali spletnih trgovinah, usmerjenih na kakovostne sestavine, kot je Ferwer.

Kljub temu si mnogi radi poskusijo celoten proces od začetka do konca. Tukaj je preprost recept za domačo pinso:

Recept za domačo pinso (2 kosa)

Sestavine za testo:

• 200 g pšenične moke (idealno tip 00)
• 50 g riževe moke
• 50 g sojine moke
• 250 ml hladne vode
• 1 g suhega kvasa
• 5 g soli
• 1 žlica olivnega olja

Postopek:

1. V posodi zmešajte moke, kvas in približno 200 ml vode. Mešajte, dokler ne nastane gladko testo.
2. Dodajte sol, preostanek vode in olje. Mesite 8–10 minut, dokler testo ni elastično.
3. Pustite testo počivati pri sobni temperaturi približno eno uro, nato ga postavite v hladilnik za 24 do 48 ur.
4. Po odstranitvi iz hladilnika pustite testo približno eno uro "vzhajati".
5. Razdelite testo na dva dela, oblikujte ovalne ploščate kruhke in pustite 15 minut počivati.
6. Pecite pri 250 °C (ali nastavitev za pico) 6–8 minut na predhodno ogretem pekaču ali kamnu – najprej na suho.
7. Dodajte priljubljene sestavine in pecite dodatnih 5 minut.

Kreativnosti ni meja – poskusite na primer kombinacijo pečene buče, kozjega sira in timijana ali klasiko s paradižnikovo osnovo in svežo mocarelo.

Pinsa kot bolj zdrava alternativa

Eden glavnih razlogov, zakaj pinsa pridobiva priljubljenost tudi med prehranskimi svetovalci, je njena sestava. Nižja vsebnost glutena, večji delež vlaknin in daljša fermentacija jo naredijo naravno lažjo različico tradicionalne pice. Medtem ko nekateri sodobni hitri hrani poskušajo pritegniti na "zdravo pico", si pinsa ta položaj zasluži zaradi tradicionalnih metod in premišljenega izbora sestavin.

V praksi to pomeni, da se po njej ne počutite utrujeni ali "prenajedeni", kar cenijo ne le tisti, ki pazijo na linijo, temveč tudi tisti, ki se želijo preprosto dobro počutiti po obroku.

In še več – pinsa je idealna za tiste, ki želijo preizkušati nove okuse, obenem pa jim je pomembna trajnostnost. Izdelava testa iz alternativnih mok, minimalno zapravljanje surovin in možnost uporabe sezonske zelenjave iz lokalnih virov jo naredijo jed, ki se sklada z modernim življenjskim slogom.

Kot pravi eden izmed rimskih pekov: "Pinsa je vrnitev k koreninam – a z okusom, ki presega pričakovanja."

V slovenskem okolju se s pinso zaenkrat srečujemo redkeje, vendar njen čas prihaja. In kot kažejo prve kavarne in pekarne, ki jo vključujejo v svojo ponudbo, zanimanje raste. Mnogi jo vzljubijo ne le zaradi njenega okusa, temveč tudi zaradi njene filozofije – počasno kvašenje, spoštovanje do surovin in poudarek na kakovosti.

V času, ko iščemo pobeg od industrijsko predelane hrane, predstavlja pinsa majhen, a pomemben korak nazaj k preprostosti in pristnemu okusu. Ne glede na to, ali jo pripravite doma ali uživate v italijanski restavraciji, eno je gotovo: pinsa si zasluži svoje mesto na naši mizi.