Kako limonina krema oživi vsako sladico in ji da novo dimenzijo
Lemon curd - krema iz limon, ki poživlja vsak desert
Ni veliko stvari na svetu, ki bi lahko združile svežino, sladkost in nežnost v eni žlički tako popolno, kot to zmore limonina krema, znana tudi pod angleškim imenom lemon curd. Ta tradicionalna poslastica izvira iz Velike Britanije, kjer jo že generacije stiskajo na toast, nanašajo v torte ali pa jo preprosto uživajo samo, z žlico neposredno iz kozarca. A tudi v slovenskih kuhinjah si počasi najde svoje mesto – in ni čudno. Kdor enkrat poskusi domači lemon curd, se težko zadovolji s kupljeno zamenjavo.
Čeprav ime "curd" lahko vzbuja asociacije na nekaj podobnega siru, gre za gladko in živahno rumeno kremo, pripravljeno iz limoninega soka, sladkorja, jajc in masla. V kombinaciji teh nekaj sestavin nastane nekaj, kar je na meji med namazom, kremo za deserte in eksotično omako. Kaj dela lemon curd tako edinstvenim? Njegova nežna tekstura, poln in osvežujoč okus ter neverjetna vsestranskost v kuhinji.
Čar preprostega recepta
Domača priprava limonine kreme ni nobena znanost. Čeprav njena svilnata konsistenca in uravnotežen limonin okus lahko delujeta kot rezultat natančne slaščičarske alkimije, lahko lemon curd pripravi vsakdo – celo brez predhodnih izkušenj.
Za lemon curd v najpreprostejši in najboljši obliki potrebujete štiri stvari: 4 rumenjake, 150 gramov sladkorja, sok dveh do treh limon (približno 100 ml) in 80 gramov na koščke narezanega masla. Nič zapletenega, a rezultat? Popolna kisla poslastica!
Postopek je preprost: V nerjaveči posodi ali loncu z dvojnim dnom zmešajte rumenjake, sladkor in limonin sok. Mešanico počasi segrevajte ob stalnem mešanju, dokler ne zgosti (to traja približno 10 minut). Nato jo odstavite z ognja in ob stalnem mešanju dodajte maslo, dokler se popolnoma ne stopi in ne nastane gladka krema. Končani lemon curd prelijte v čiste kozarce, zaprite in shranite v hladilniku.
Mnogi se na tej točki sprašujejo: zakaj doma pripravljati lemon curd, če je na voljo v trgovinah? Odgovor je preprost – domač ima neprimerljivo boljši okus. Ima izrazitejši okus, kremnejšo teksturo in poleg tega točno veste, kaj je v njem. Nobenih umetnih arom, barvil ali konzervansov.
Več kot le namaz: kako uporabiti lemon curd v kuhinji
Morda se sprašujete, kaj vse se da narediti z limonino kremo. Odgovor je – presenetljivo veliko. Lemon curd lahko poživi tudi najbolj običajen desert. Deluje kot odlična polnitev za torte, tartlete, palačinke ali makrone. Odlično se kombinira s skuto, mascarponejem ali smetano – nastane lahka krema, idealna za kozarce ali kot polnitev za rolade.
Poskusite na primer preprosto sadno tartletko: specite mandljevo testo, napolnite ga z ohlajenim lemon curdom in okrasite s svežim sadjem. Rezultat? Desert, ki izgleda kot iz francoske slaščičarne in je še boljšega okusa.
V angleški tradiciji se lemon curd pogosto postreže skupaj s kolački scones in gosto smetano clotted cream pri tradicionalnem čaju ob petih – kar je lep primer, kako je ta delikatesa postala del vsakdanjega življenja. V Sloveniji so jo ljudje vzljubili na primer kot polnitev za potice ali plast v cheesecaku.
Ena mamica iz osrednje Slovenije je lemon curd tako vzljubila, da je postal sestavni del rojstnodnevnih tort za njene otroke. „Prej sem se limoninim stvarem izogibala, zdelo se mi je, da so preveč kisle. A lemon curd je čisto drugačen. Je sladek, kremast, osvežujoč – otroci ga obožujejo," pravi.
Kozarec poln sonca
Limone so znane po visoki vsebnosti vitamina C, antioksidantov in ugodnem vplivu na imunski sistem. Čeprav se pri kuhanju lemon curda del vitamina C izgubi, še vedno ostaja zanimiva alternativa običajnim sladkarijam. Poleg tega njegov intenziven okus pogosto pomeni, da zadostuje manjša količina za zadovoljitev sladke potrebe – kar morda ni zanemarljivo za tiste, ki pazijo na vnos sladkorja.
Preizkusite naše naravne izdelke
Z okoljskega vidika lahko lemon curd uvrstimo med izdelke, ki se dobro vključujejo v filozofijo trajnostnega in zdravega življenjskega sloga – še posebej, če ga pripravite doma iz bio limon in kakovostnega masla. Mnoge gospodinjstva se navadijo pripravljati svoje lastne namaze in kreme ravno zato, da bi zmanjšale količino plastičnih embalaž in konzerviranih pripravljenih izdelkov.
Poleg tega je lemon curd odlična darila – lastnoročno pripravljen, v kozarcu z nalepko in pentljo, bo razveselil bolj kot katerakoli čokolada iz trgovine. In ker v hladilniku zdrži do dva tedna, ga lahko pripravite vnaprej in imate vedno pri roki, ko vas premami želja po nečem posebnem.
Nasveti in triki za popoln lemon curd
Da bi bila limonina krema res popolna, se je dobro držati nekaj preprostih pravil:
- Uporabljajte sveže iztisnjen limonin sok, ne tistega iz koncentrata. Okus svežih limon je neprimerljivo bolj nežen in naraven.
- Pri kuhanju pazite, da krema ne začne vreti – drugače bi se jajca lahko sesirila. Nenehno mešajte in kuhajte na zmernem ognju.
- Če želite lemon curd extra gladek, ga po kuhanju precedite skozi fino sito, da odstranite morebitne koščke jajčnih beljakov ali grudice.
- Za zanimivejši okus lahko dodate žličko limonine lupinice – doda intenzivnejšo aromo brez izrazite kisline.
Nekateri kreativni kuharji celo eksperimentirajo z drugimi agrumi: pomarančna „orange curd" ali limetina krema (lime curd) sta manj kisli alternativi, ki se prilegata na primer k božičnim desertom ali tropskim tortam.
Ko vse povzamemo, lemon curd je več kot le krema. Je majhen ritual, del domače skrbi za okus in dušo, ki si ga lahko privošči kdorkoli. Ne glede na to, ali ga vmešate v jogurt, namažete na palačinke ali uporabite kot tajno sestavino v tortah, vedno bo vašemu jedu dodal pridih nečesa posebnega.
„Hrana bi morala biti radost, ne dolžnost," pravi znana britanska kuharica Mary Berry. In lemon curd je točno ta vrsta radosti, ki jo je vredno imeti pri roki.
