Kako pripraviti odličen spekulatius recept, ki bo odišavil vaš dom?

Božični čar severa - spekulatius piškoti in njihova zgodba

Vonj cimeta, klinčkov in kardamoma se širi po kuhinji. Za oknom sneži, v skodelici se greje punč, v pečici pa se počasi pečejo piškoti, ki so neločljivo povezani z božičem. Morda poznate linške piškote, medenjake ali vanilijeve rogljičke. Toda ali poznate tudi spekulatius – krhke piškote, polne začimb, ki izvirajo iz Nizozemske in Nemčije? Njihov izrazit okus in tipični reliefi so za mnoge simbol zimskih praznikov. In čeprav pri nas niso tako razširjeni, je njihova priprava presenetljivo preprosta in rezultat vsekakor vreden truda.

Spekulatius: od kod izvirajo in zakaj se tako imenujejo?

Ime "spekulatius" verjetno izhaja iz latinske besede "speculator", kar pomeni opazovalec ali vizionar – morda povezava s svetim Nikolajem, ki je tesno povezan s temi piškoti. Na Nizozemskem se jim reče "speculaas", v Belgiji pa "speculoos". Vse različice pa označujejo dišeče piškote, narejene iz masla, sladkorja, moke in mešanice aromatičnih začimb. Tradicionalno se pečejo prav na praznik svetega Nikolaja – torej 6. decembra – in njihove oblike pogosto predstavljajo prav Nikolaja ali simbole, povezane z njim.

Eden od razlogov, zakaj so spekulatius priljubljeni, je njihova bogata začimba, ki ne le odlično diši, ampak tudi čudovito dišavi celoten dom. V mnogočem spominja na medenjake, ima pa svoje posebnosti – na primer izrazitejšo prisotnost kardamoma in muškatnega oreščka.

Spekulatius začimba

Medtem ko v trgovini lahko kupite že pripravljene mešanice z imenom "Spekulatius Gewürz" ali "Speculoos Spice Mix", je domača priprava ne le preprosta, ampak tudi omogoča prilagoditev okusa po lastnih željah. Osnova je:

• cimet (najbolje cejlonski)
• klinčki
• piment
• muškatni orešček ali cvet
• kardamom
• po želji tudi ingver in beli poper

Razmerje posameznih sestavin je lahko različno, vendar na splošno velja, da cimet prevladuje, medtem ko druge začimbe dopolnjujejo njegov sladko pikanten značaj. Mešanica je idealna ne le za spekulatius piškote, ampak tudi za latte, jogurt ali domačo granolo. Priprava lastnega recepta za spekulatius začimbo je torej odličen način, kako dodati zimsko vzdušje tudi drugim jedem.

Recept za spekulatius piškote, ki jih boste vzljubili

Ko imate pripravljeno mešanico začimb, se lahko lotite samega pečenja. Recept za spekulatius piškote ni bistveno drugačen od drugih maslenih test, vendar je pomembno, da je testo res dobro ohlajeno – samo tako bodo piškoti ohranili svojo obliko in lepe detajle, če uporabite tradicionalne modelčke ali štampiljke.

Sestavine:

• 250 g masla (zmehčanega)
• 200 g trsnega sladkorja (najbolje fino mletega)
• 1 jajce
• 350 g gladke moke
• 2 žlički domače mešanice spekulatius začimb
• ščepec soli
• po želji: nasekljani mandlji, mandlji za posipanje

Postopek je preprost – stepemo maslo s sladkorjem v peno, dodamo jajce, nato moko, zmešano z začimbami in soljo. Izdelamo testo, ki ga pustimo čez noč počivati v hladilniku. Naslednji dan testo razvaljamo na debelino 3–4 mm, izrežemo oblike in pečemo pri 180 °C približno 8–10 minut do zlato rjave barve. Recept za spekulatius piškote lahko prilagodite glede na to, kaj imate doma – nekateri dodajajo tudi malo mandljeve moke za bolj nežen okus.

Tipičen znak spekulatius je rebrast ali reliefni površinski videz – za to služijo posebne lesene oblike z izrezljanimi motivi ali silikonske štampiljke. Če jih nimate, ne skrbite – okusni bodo tudi brez njih.

Tradicija, ki povezuje generacije

Eden najlepših vidikov teh piškotov je način, kako postanejo del družinskih tradicij. V mnogih gospodinjstvih v Nemčiji ali Belgiji vsako leto pečejo isti recept spekulatius, ki se prenaša iz generacije v generacijo. Otroci pomagajo stiskati piškote v modelčke, jih posipajo z mandlji in z napetostjo opazujejo, kako se pečejo. Letos se lahko v to tradicijo vključite tudi vi – ali imate majhne otroke ali pa si le želite popestriti adventni večer.

Predstavljajte si družino, ki vsako leto začne advent s peko spekulatius. Dedek izvleče staro leseno obliko, ki jo je imel že njegov oče, in z vnuki pripravlja testo po preizkušenem receptu. Piškote nato shranijo v pločevinasto škatlo, iz katere si vsak decembra skrivaj "privošči". Takšne zgodbe naredijo božič resničen.

Zakaj vključiti spekulatius tudi v vašo kuhinjo?

Poleg edinstvenega okusa in vonja imajo spekulatius piškoti še eno prednost – dolgo ostanejo sveži. Če jih shranite v nepredušno posodo, bodo okusni še več tednov. Poleg tega so čudovito darilo – dovolj jih je zaviti v celofan ali steklen kozarec z mašnico in imate ekološko in okusno božično darilo za prijatelje ali sodelavce.

Drug razlog, zakaj se jih lotiti, je tudi ta, da jih je mogoče zelo dobro prilagoditi v bolj zdravo obliko. Del moke zamenjajte s polnozrnato, sladkor zamenjajte s kokosovim ali eritritolom in namesto masla uporabite rastlinsko alternativo – in imate veganske spekulatius, ki razveselijo ne le telo, temveč tudi vest.

Pomembno je tudi, da večino sestavin običajno najdete v shrambi – in če vam kakšna manjka, ekološke različice v bio kakovosti lahko dobite na primer na specializiranih spletnih trgovinah, osredotočenih na trajnostni življenjski slog.

Spekulatius piškoti se vračajo v modo

Medtem ko so bili prej obravnavani kot nekaj eksotičnega, danes pridobivajo priljubljenost tudi zunaj nemško govorečih držav. Morda tudi zato, ker ljudje iščejo nove okuse, ki niso tako sladki, a kljub temu dišijo po praznikih. In spekulatius so točno taki – nežno pikantni, krhki, z pridihom eksotike in dotikom evropske tradicije.

Citati, ki to najbolje opisujejo, je izrekel nemški kuhar Tim Mälzer: "Pravi okus božiča ni v sladkorju, ampak v spominih, ki se nanj vežejo." In spekulatius k tem spominom vsekakor sodi.

Ne glede na to, ali jih spečete za veselje, kot del adventne tradicije, ali pa jih ponudite gostom na božični zabavi, eno je gotovo – postali bodo priljubljeni del vaših praznikov. Zakaj torej letos ne poskusiti nekaj novega in ne dodati recepta za spekulatius piškote v svoj praznični repertoar? Vaša kuhinja bo dišala kot božični sejem v Kölnu, vaše srce pa bo nekoliko toplejše.