Kako pripraviti puhasti jogurtovi mafini brez zapletov

Rahli jogurtovi mafini - skrivnost sočnega peke, ki ga bodo vzljubili tudi otroci

Mafini so eden tistih pekovskih zakladov, ki lahko razveselijo skoraj vsakogar. So hitro pripravljeni, odlično se prilegajo za zajtrk, malico ali popoldanski čaj in poleg tega so neskončno variabilni. Še posebej, če se v testo doda jogurt – ta jim namreč podari ne le nežnega okusa, ampak tudi čudovito sočno in rahlo strukturo. Jogurtovi mafini si tako upravičeno pridobivajo vse večjo priljubljenost – še posebej, ko gre za peko za otroke ali bolj zdrave različice sladkih dobrot.

Predstavljajte si situacijo: ponedeljkovo jutro, otroci neradi vstajajo v šolo, vi pa nimate časa in v mislih vam šviga, kaj dati za malico, kaj vzeti s seboj v službo, kaj pripraviti za zajtrk. In prav tukaj nastopijo enostavni, a popolni skodelični jogurtovi mafini. Sestavine imate verjetno doma, priprava ne vzame več kot 10 minut in rezultat? Dišeče, sočno in nežno pecivo, ki je všeč odraslim in otrokom.

Kaj naredi jogurtove mafine tako posebne?

Jogurt je pri peki hvaležna sestavina. Vsebuje naravne kisline, ki reagirajo s pecilnimi praški, kot sta soda bikarbona ali pecilni prašek, in zaradi tega nastane lepo rahla, a hkrati sočna tekstura. Poleg tega jogurt doda nežen, rahlo kislast okus, ki odlično uravnoteži sladkost drugih sestavin – še posebej, če se v testo doda sveže ali zamrznjeno sadje.

Ko se temu doda praktično skodelično merjenje, peka postane igra. Brez tehtanja, brez zapletenih receptov. Samo ena skodelica in nekaj osnovnih sestavin: gladka moka, sladkor, jajca, olje in seveda beli jogurt. V to lahko dodate karkoli po okusu – od borovnic, jabolk do koščkov čokolade ali oreščkov.

Na primer, jogurtovi mafini z borovnicami so točno tisto pecivo, ki prinaša spomine na poletje tudi v meglenih jesenskih dneh. Borovnice namreč pri peki lepo spustijo sok, ki prepoji celo testo in ustvari v vsakem mafinu slastne vijolične žile. Kombinacija borovnic in nežnega okusa jogurta je poleg tega tako priljubljena, da se pogosto pojavlja tudi v ponudbi znanih kavarn.

Zakaj so jogurtovi mafini idealni za otroke?

Otroci imajo svoje predstave o sladkarijah – čim bolj pisane in sladke, tem bolje. Starši pa imajo običajno druge prioritete: manj sladkorja, brez konzervansov, nekaj hranljivega in idealno tudi praktičnega za prenašanje. In prav jogurtovi mafini za otroke lahko postanejo odlična kompromisna rešitev.

Z manjšim količino sladkorja, polnozrnato moko in dodajanjem naribane korenčka, jabolka ali pretlačene banane se iz tega peciva hitro spremeni v bolj zdravo alternativo sladkarij iz trgovine. Poleg tega imajo idealno velikost za otroško roko, ne drobijo se toliko kot piškoti in se zlahka zapakirajo v škatlico za malico.

Ena mama iz vrtca je opisovala, kako je njena hčerka zavračala jesti kakršnokoli pecivo, dokler ji ni poskusila speči mafine z jogurtom in malinami. »Bila sem presenečena, da je pojedla dva enega za drugim, in še si jih je želela vzeti v vrtec. Od takrat imamo vsak teden mafin petek," se smeje. Takšne zgodbe niso redkost.

Kako do popolnih rahlih jogurtovih mafinov?

Ključno je pravilno zaporedje in način mešanja. Vse suhe sestavine je dobro zmešati posebej, in posebej tekoče. Šele nato jih nežno združiti. V tem koraku je pomembno, da testa ne premešamo preveč – dovolj je, ko se sestavine združijo, tudi če ostane nekaj grudic. Nepremešano testo pomeni rahle mafine, medtem ko preveč intenzivno mešanje ustvari gosto pecivo.

Pomembna je tudi temperatura sestavin – vse naj bo sobne temperature, da pecilna sredstva lahko pravilno reagirajo in da se testo enakomerno speče. Pečico je treba dobro predgreti, idealno na 180 °C, in mafine pustiti peči približno 20–25 minut. Vsaka pečica je malo drugačna, zato jih je dobro na koncu paziti in narediti test z zobotrebcem.

Majhen trik za dodatno sočnost

Če želite, da so vaši mafini res sočni in mehki, lahko v testo dodate žličko jabolčnega kisa ali limoninega soka. Te kisle sestavine pomagajo še bolje aktivirati jedilno sodo in rezultat je opazno bolj rahel. Ni nujno, a razlika je očitna.

Ali pa poskusite v testo dodati nekaj rastlinskega olja namesto masla – na primer sončnično ali repično. Jogurt in olje sta popolna kombinacija za maksimalno sočnost brez izrazitega maščobnega okusa.

Najbolj priljubljene različice jogurtovih mafinov

• Jogurtovi mafini z borovnicami in limonino lupinico
• Banana-jogurtovi mafini z ovsenimi kosmiči
• Jabolčni mafini z jogurtom in cimetom
• Korenčkovi mafini z jogurtom in orehi
• Čokoladni mafini z belim jogurtom in malinami

Zaradi tega, ker je osnovno testo nevtralno, se različice zlahka prilagodijo sezoni in vsebini hladilnika. Poleti sveže maline, jeseni jabolka in cimet, pozimi morda pomarančna lupinica in rozine. Možnosti so skoraj neskončne.

Ena od ključnih prednosti teh mafinov je tudi ta, da jih lahko zlahka naredite brezglutenske ali veganske, če moko nadomestite z ustrezno alternativo in uporabite rastlinski jogurt.

Kot pravi znani britanski pek Dan Lepard: „Ko poznate osnovna načela peke, ni pomembno, kaj točno dodate v testo – dovolj je razumeti, kako sestavine sodelujejo." In pri jogurtovih mafinah to velja dvakrat.

Ne glede na to, ali pečete zase, za otroke ali za nedeljski obisk, so rahli jogurtovi mafini lep primer tega, da so lahko tudi preproste reči izjemne. Potrebujete le skodelico, nekaj kakovostnih sestavin – in naenkrat imate pladenj okusnega peciva, ki razveseli oči, nos in brbončice.