Kako shranjevati jajca po kuhanju in jih ohraniti okusna in varna
Kako pravilno shranjevati jajca, da ostanejo sveža in varna za uživanje
Jajca so ena izmed osnovnih živil, ki jih ima doma skoraj vsakdo. So hranljiva, vsestranska in jih lahko pripravimo na desetine različnih načinov. Kljub temu se pri njihovem shranjevanju pogosto delajo napake, ki lahko skrajšajo njihovo obstojnost ali celo ogrozijo zdravje. Kako torej pravilno shranjevati jajca, da ostanejo čim dlje sveža in neoporečna?
Tema shranjevanja jajc se na prvi pogled zdi banalna, vendar skriva več, kot bi si mislili. Razlika med pravilnim in napačnim shranjevanjem lahko pomeni ne le izgubo kakovosti, ampak tudi tveganje za bakterijsko kontaminacijo – na primer salmonelo. Zato se splača to vsakodnevno zadevo pogledati nekoliko natančneje.
Zakaj je pomemben način shranjevanja jajc?
Jajca so sicer zaščitena z lupino, vendar ta ni neprebojna. Mikroorganizmi lahko skozi mikroskopske pore prodrejo v jajce. Zato je pomembno, da pazimo, kje in kako shranjujemo jajca. Temperatura, vlaga in stik z drugimi živili igrajo vlogo.
Zanimivo je, da se v nekaterih državah – na primer v Združenih državah – jajca prodajajo v hladilnih policah in jih je treba shranjevati v hladilniku, medtem ko jih v Evropi običajno najdemo tudi na nehlajenih policah. To je posledica različnega načina obdelave. V ZDA se jajca pred prodajo umivajo, s čimer se poškoduje naravni zaščitni film. V Evropi se ta film ohrani, zato je lupina bolje zaščitena.
Ne glede na to, kje kupujete jajca, je pravilno shranjevanje doma ključno. In ne le za sveža jajca – obstaja tudi vrsta pravil za shranjevanje kuhanih jajc, ki se pogosto prezrejo.
Kako dolgo ostanejo jajca sveža?
Najprej je dobro vedeti, kako dolgo lahko jajca shranjujemo v hladilniku. V Sloveniji mora biti na embalaži jajc naveden minimalni rok trajanja, ki je običajno 28 dni od dneva nesnosti. To pa ne pomeni, da bi jajca morala biti po preteku tega roka zavržena – če so pravilno shranjena in ne kažejo znakov kvarjenja, so lahko varna tudi nekoliko dlje.
Najbolje je, da jajca porabimo čim prej, idealno v 2 do 3 tednih. Sčasoma namreč izgubljajo na kakovosti – beljak postaja bolj tekoč, rumenjak se lahko deformira in jajce lahko vpija tuje vonje iz okolice.
Podaljšanje svežine pomaga pravilna postavitev v hladilniku. Čeprav imajo številni hladilniki v vratih plastični nosilec za jajca, to ni idealno mesto – temperatura v vratih niha vsakič, ko se hladilnik odpre. Jajca je treba hraniti v glavnem delu hladilnika, idealno v zadnjem delu ene od polic, kjer je temperatura stabilna in hladnejša (idealno okoli 4 °C).
Špičko navzdol ali kako pravilno postaviti jajca
Malo kdo ve, da način postavitve jajc vpliva na njihovo obstojnost. Najbolje je shranjevati jajca z špičko navzdol. Zakaj? V širšem delu jajca se nahaja zračna mehurček. Če je jajce v tem položaju, zračna kapsula ostane zgoraj in rumenjak ostane na sredini. S tem se zmanjšuje stik rumenjaka s kisikom in jajce ohranja boljšo kakovost.
Poleg tega je dobro, da jajca pustimo v originalni kartonski embalaži. Varuje jih ne le mehansko, temveč tudi pred vpijanjem vonjav iz drugih živil. Jajca namreč delujejo kot goba – zlahka vpijejo aromo česna, čebule ali rib, ki so shranjene v bližini.
Nasvet: Na kartonsko embalažo si lahko zabeležite datum nakupa, da boste imeli pregled, kako dolgo imate jajca doma.
Kako prepoznati, da je jajce še vedno v redu?
Želite ugotoviti, ali imate doma še sveža jajca? Zadostuje preprost test: napolnite kozarec s hladno vodo in vanj previdno položite jajce. Če potone in ostane ležati na dnu, je v redu. Če pa se postavi na špičko, je že malo starejše, a še vedno uporabno. In če plava na površju, je čas, da se z njim poslovite.
Ta test deluje zaradi zračne mehurčke, ki se znotraj jajca povečuje, ko jajce stara.
In kaj z kuhanimi jajci?
Morda se sprašujete: kako shranjevati kuhana jajca, da ostanejo varna in okusna? Kuhana jajca imajo veliko krajši rok trajanja kot surova. Če so po kuhanju nepoškodovana in jih pustite v lupini, jih lahko hranite v hladilniku do 7 dni. Če pa jih olupite, jih je priporočljivo porabiti v 2 dneh.
Pomembno je, da jajca po kuhanju čim hitreje ohladite pod hladno vodo in jih shranite v hladilniku. Olupana jajca shranjujte v zaprti posodi, idealno brez stika z drugimi živili.
Primer iz resničnega življenja: Ena mama iz Ljubljane je imela navado otrokom za ponedeljek skuhati jajca že v nedeljo zvečer. Vendar jih je puščala prosto v hladilniku brez lupine in brez pokrova. Po dveh dneh so se otroci pritožili, da "jajca dišijo kot sir". Po spremembi navad – jajca v lupini in v zaprti posodi – je bil problem rešen.
Mit o pranju jajc
Eden izmed pogostih mitov je, ali je primerno jajca pred shranjevanjem v hladilniku umiti. Odgovor je: ne. Lupina je naravno zaščitena z zaščitno plastjo, imenovano kutikula, ki pomaga preprečevati vdor mikroorganizmov. Z umivanjem to plast poškodujete in jajce postane bolj ranljivo.
Če je lupina res umazana, jo lahko obrišete s suhim ali rahlo navlaženim papirnatim robčkom tik pred uporabo. A nikakor ne pred shranjevanjem.
Shranjevanje jajc zunaj hladilnika?
Morda ste slišali, da so se jajca nekoč shranjevala tudi zunaj hladilnika. In res – sveža jajca se lahko nekaj dni hranijo tudi pri sobni temperaturi, če niso umita in niso izpostavljena neposredni sončni svetlobi ali temperaturnim nihanjem. Vendar pa je z vidika varnosti bolje, da jih hranite na hladnem – še posebej, če jih nameravate uživati surova (npr. v prelivih ali sladicah).
Po mnenju Evropskega urada za varnost hrane (EFSA) je najvarnejši način shranjevanja jajc hranjenje na hladnem takoj po nakupu. To pomaga upočasniti razmnoževanje bakterij in ohraniti kakovost izdelka.
Povzetek osnovnih priporočil
- Jajca shranjujte v hladilniku, idealno v glavnem delu, ne v vratih.
- Ne umivajte jih pred shranjevanjem – s tem bi poškodovali zaščitni film.
- Shranjujte jih s špičko navzdol in po možnosti v originalni embalaži.
- Kuhana jajca shranjujte največ 7 dni, olupljena najbolje do 2 dni.
- Ne uporabljajte jajc, ki plavajo v vodi – morda so pokvarjena.
Kot je nekoč dejal znani ameriški kuhar James Beard:
„Dobro jajce je osnova vsake dobre kuhinje." In le še dodamo lahko, da brez pravilnega shranjevanja niti najboljše jajce ne bo dolgo ostalo dobro.
Pozornost, ki jo namenimo shranjevanju jajc, se vsekakor izplača. Ne le, da bomo podaljšali njihovo obstojnost, ampak tudi zaščitimo svoje zdravje in okus pripravljenih jedi. Jajca so sicer običajna živila, vendar prav pri najpogostejših stvareh pogosto obstaja največ prostora za izboljšave.
