Kako speči popoln cruffin v udobju doma

Cruffin - ko se kroasant sreča z mafini

Ko slišimo besedo "cruffin", si morda takoj ne predstavljamo določene sladkosti. Vendar tisti, ki so že poskusili ta desert, vedo, da gre za eno izmed najbolj zanimivih povezav moderne slaščičarstva. Cruffin – kombinacija kroasana in mafina – je očaral svet s svojo obliko, okusom in teksturo. Izvira iz Avstralije, najprej je osvojil kavarne v Melbournu in San Franciscu, danes pa ne manjka niti v slovenskih slaščičarnah in domačih kuhinjah.

Ne gre le za še en modni trend. Cruffin je rezultat kulinarične kreativnosti, ki združuje najboljše iz dveh ikoničnih pekovskih izdelkov – krhkega listnatega testa kroasana in praktične oblike mafina. Rezultat je puhast, slojevit kolaček z zlato skorjo, ki je pogosto napolnjen z vaniljevo kremo, čokolado, limonovim curdom ali na primer malinovim džemom.

Kaj pravzaprav je cruffin?

Cruffin je kombinacija besed croissant in muffin – in to ne samo z imenom, ampak predvsem s svojo strukturo. Osnova je masleno listnato testo, ki se večkrat prepogne in razvalja, podobno kot pri kroasanih. Testo se nato zvije v spiralo, s čimer nastane značilna slojevita struktura. Spiralke se vložijo v model za mafine, kjer med peko pridobijo na volumnu in ustvarijo značilno "cvetno" obliko.

Končni cruffin je lahek, hrustljav na površini in mehak znotraj. Zaradi oblike ga je mogoče enostavno napolniti in okrasiti – kar ga naredi idealen slaščičarski eksperiment. Po okusu spominja na kroasan, vendar njegova kompaktna oblika spominja na klasičen mafin. In prav v tem je čar.

Kako speči svoj domači cruffin?

Če vas zanima recept za cruffin, je dobra novica, da ga lahko pripravite tudi doma. Domači cruffini sicer zahtevajo potrpežljivost, vendar je rezultat vsekakor vreden truda. In predvsem – lahko prilagodite okusno polnilo po svojem okusu.

Testo lahko pripravite povsem od začetka, ali pa si za začetek pomagate s kupljenim maslenim listnatim testom – najbolje takim, ki ni predvaljano, da ga lahko prilagodite po potrebi. Ključ je pravilno zvijanje testa in peka v ustreznem modelu. Prav model za cruffine (torej klasičen model za mafine) je nepogrešljiv – zahvaljujoč njemu testo dobi pravo obliko in se dobro speče.

Tukaj je primer preprostega recepta:

Sestavine:

• 500 g maslenega listnatega testa (domačega ali kakovostnega kupljenega)
• stopljeno maslo za mazanje
• sladkor (klasični ali rjavi)
• cimet ali limonina lupina po okusu
• po želji krema za polnjenje (npr. vaniljeva, čokoladna ali lemon curd)
• sladkor v prahu za posipanje

Postopek:

1. Testo razvaljajte v tanek pravokotnik in premažite s stopljenim maslom.
2. Posujte s sladkorjem in po želji cimetom ali limonino lupino.
3. Zvijte kot rolado in po dolžini prerežite na pol, da se pokažejo plasti.
4. Vsak trak zvijte v spiralo in vstavite v namaščen model za mafini.
5. Pustite vzhajati približno 30 minut, nato pecite pri 180 °C do zlato rjave barve (približno 25–30 minut).
6. Po ohlajanju napolnite z najljubšo kremo ali le posujte s sladkorjem.

Lahko pa se navdihnete tudi pri katerem izmed angleških cruffin receptov na preverjenih straneh, kot sta BBC Good Food ali The Kitchn.

Cruffin kot nov simbol kavarske estetike

Skupaj s trendom "instagramabilnih" pekovskih izdelkov se je cruffin hitro uvrstil med priljubljene elemente kavarn po vsem svetu. Njegov videz je fotogeničen: plasti testa, nežno hrustljanje na površini in pogosto barvna polnila ustvarjajo popolno vizualno doživetje. In ker ga je enostavno držati v roki, je idealen za "coffee-to-go" stil.

Cruffin pa se ne omejuje le na sladke različice. Pojavljajo se tudi slane različice – na primer s sirom, pestom, paradižniki ali suho šunko. Ta različica je priljubljena kot brunch prigrizek ali kot stilski prigrizek na poti. In prav v tej vsestranskosti je še ena prednost cruffinov – lahko jih prilagodimo vsaki priložnosti in okusu.

Zgodba, ki stoji za uspehom

Za popularizacijo cruffina stoji avstralska pekarna Lune Croissanterie, ki je že leta 2013 začela eksperimentirati z obliko kroasantove spirale. Leto kasneje pa so se cruffini najbolj proslavili v pekarni Mr. Holmes Bakehouse v San Franciscu. Tamkajšnji kupci so stali v vrsti že od jutranjih ur, da bi lahko kupili ta novi desert. Vstopnica v pekarno je bila tablica z napisom "I got baked in San Francisco" – in prav zaradi viralnega širjenja fotografij na družbenih omrežjih je cruffin postal svetovni fenomen.

V Sloveniji so se cruffini začeli pojavljati najprej v specializiranih kavarnah v Ljubljani, Mariboru ali Celju. Danes jih najdemo tudi v manjših mestih – in predvsem na domačih mizah. Vse več ljudi preizkuša peko po cruffin receptu, bodisi zaradi okusa, bodisi iz želje preizkusiti nekaj vizualno učinkovit

ega.

Zakaj bi moral cruffin dobiti priložnost tudi v vaši kuhinji?

V čem je čar tega pekovskega izdelka? Cruffin je popoln primer, kako je lahko tradicionalno peko zabavno, kreativno in moderno. Ponuja prostor za lastne ideje, okusne kombinacije in predvsem veselje do ustvarjanja. Je kot glasba – ko se združita dve različni melodiji in nastane harmonija, nastane nekaj novega in nepričakovano lepega.

Poleg tega, domači cruffin ni le o peki. Je majhen obred, pri katerem se čas upočasni. Ko testo počasi vzhaja, ko se plasti razvijajo v pečici in kuhinjo prežema vonj masla in sladkorja, je to tisti trenutek, ko človek pozabi na hitenje in se vrne k koreninam veselja do hrane. In prav o tem gre – ne le o rezultatu, ampak tudi o poti.

Kot bi rekel britanski kuhar Raymond Blanc: "Kuhanje je dejanje ljubezni." In ko človek peče cruffine, je to res opazno.

Naj jih spečete samo tako k popoldanski kavi ali jih pripravite kot del prazničnega bruncha, cruffini ne bodo razočarali. Potrebna je le malo potrpežljivosti, kakovostne sestavine in želja po odkrivanju – in eden najlepših slaščičarskih trendov zadnjih let se lahko znajde tudi v vašem domu.