Kako speči puhasto biskvitno pecivo in navdušiti druge

Puhasta biskvitna bubljača - sladka poletna nostalgija, ki sodi v vsako kuhinjo

Obstajajo recepti, ki preživijo generacije. Ne zato, ker bi bili zapleteni ali ekstravagantni, ampak prav nasprotno – njihova čarobnost leži v preprostosti, vonju otroštva in neustavljivem okusu. Puhasta bubljača iz biskvitnega testa je eden izmed teh zakladov češke kuhinje, ki se v različnih oblikah peče že desetletja. To ni le običajna sladica – je sladka obuditev spomina na poletje, babičino pečico in sočno sadje iz vrta.

Kaj naredi bubljačo res puhasto?

Ko rečemo bubljača, večina ljudi pomisli na lahek, mehak kolač poln svežega sadja, ki se dobesedno raztopi na jeziku. A ni vsaka bubljača enaka. Ključna razlika je v testu – in prav biskvitno testo prinaša tisto zaželeno nežnost in zračnost.

Biskvit se izdeluje brez pecilnega praška, a kljub temu doseže izjemno puhost. Trik je v pravilno stepenih jajcih. Rumenjaki se običajno penasto umešajo s sladkorjem, medtem ko se beljaki stepejo posebej v trden sneg. Nato se vse nežno združi s suhimi sestavinami. Ko to testo vlijete v pekač in ga obložite s sadjem, se začne čarovnija.

In prav kombinacija lahkotnosti testa in sočnosti sadja je tisto, kar bubljačo naredi edinstveno sladico. Ne zaman se pravi, da je najboljša bubljača tista, ki spominja na oblak – mehka, dišeča in s hrustljavo obrobo.

Sadje: ne samo češnje in višnje

Tradicionalno se bubljača peče s češnjami ali višnjami, predvsem zaradi njihove sezonske dostopnosti v vročih poletnih mesecih. A možnosti je veliko več. Odlično se prilega tudi z marelicami, borovnicami, ribezom, malinami ali celo slivami. Nekateri celo v testo dodajajo koščke jabolk ali hrušk, če ni pri roki drugega sadja.

Primer je družina iz južne Češke, ki med julijem peče bubljačo skoraj vsak vikend. V soboto zjutraj se odpravijo na vrt, naberejo skledo malin, borovnic in nekaj zrelih marelic ter se vrnejo domov, kjer jih že čaka ogreta pečica in pripravljen recept. Otroci pomagajo pri polaganju sadja na testo in celotno popoldne hiša diši po sladkorju, maslu in poletnem sadju.

Svežina sadja igra ključno vlogo – čim bolj zrelo in sočno, tem več okusa bo kolač imel. In če je jesen ali zima? Tudi zamrznjeno sadje bo odlično, le rahlo ga povaljajte v moki, da med peko ne potone na dno.

Kako speči popolno biskvitno bubljačo?

Receptov za bubljačo boste našli na internetu na desetine – z maslom, brez masla, z mlekom ali povsem veganske. A če iščete resnično puhasto biskvitno bubljačo, se držite nekaj osnov:

• Uporabljajte jajca sobne temperature – bolje se stepajo in testo bo stabilnejše.
• Ločite rumenjake in beljake – iz beljakov stepite trden sneg in ga vmešajte šele na koncu.
• Sladkor in rumenjake stepajte dolgo – dokler zmes ne pobledi in poveča prostornine.
• Presejte moko – znebite se grudic in v testo vnesete več zraka.
• Pustite testo nekaj časa počivati – tik pred dodajanjem sadja, lahko 5–10 minut.

In čeprav klasična bubljača ne vsebuje maščobe, mnogi dodajo malo stopljenega masla za bolj nežen okus. Drugi jo rahlo posujejo z drobljencem ali vaniljevim sladkorjem za hrustljavo površino. Kreativnosti ni meja.

"Resnično najboljša bubljača je tista, ki nastane iz veselja do peke za druge," pravi foodblogerka in avtorica kuharskih knjig Karolina Fourová.

Bubljača kot simbol doma

Nekatere sladice imajo v sebi posebno sposobnost – dovolj je en grižljaj in človek se vrne v čas. Bubljača je prav takšna sladica. Morda ste jo jedli pri babici na koči s skodelico kakava. Morda ste jo nosili v škatli na izlet v gozd. In morda ste jo pekli sami sebi kot način vračanja v otroštvo.

Ta preprostost in nostalgija iz nje delata brezčasno sladico. Ne vzame ur v kuhinji, ni potrebe po nobeni posebni opremi. Dovolj so skleda, stepalnik, nekaj jajc in malo moke. Kljub temu ta skromni kolač lahko konkurira najzahtevnejšim tortam. To je kolač, ki diši po domu.

Poleg tega je idealen način za porabo presežka sadja in vključitev otrok v peko. Oni bodo z veseljem razporedili jagode ali borovnice, vi pa boste deležni pomoči in zabave v kuhinji. Rezultat je ne le okusna sladica, ampak tudi skupaj preživet čas, ki ima veliko večjo vrednost kot katerakoli torta iz slaščičarne.

Trajnosten pristop v kuhinji? Tudi bubljača je lahko eko

V času, ko vse več ljudi razmišlja o tem, kaj jedo in od kod prihajajo sestavine, v ospredje prihaja tudi trajnosten način peke. In bubljača se v to filozofijo lepo vklaplja. Z uporabo lokalnega, sezonskega sadja, bio jajc iz proste reje ali polnozrnate moke zmanjšujemo naš ekološki odtis, ne da bi morali popustiti pri okusu.

Mnogi so si prav tako priljubili rastlinske alternative – na primer stepeno aquafabo namesto beljakov, mandljevo mleko ali kokosov sladkor. Tudi brez živalskih izdelkov se da ustvariti odlična, puhasta bubljača, ki bo razveselila vse – vključno z alergiki ali ljudmi z intoleranco na laktozo.

In kaj več – če pečete v ponovno uporabnih oblikah, uporabljate voskane prtičke namesto aluminijaste folije za zavijanje ali kupujete sestavine brez embalaže, dajete peki novo dimenzijo. Takšno, kjer sladkost ni le na jeziku, ampak tudi v načinu življenja.

Ko danes rečemo "bubljača," se večini ljudi prikliče nekaj več kot le kolač. To je vrnitev domov, v kuhinje, kjer se smeji, diši in živi. Ne glede na to, ali jo pečete po receptu svoje babice ali ustvarite svojo različico z malinami in ščepcem cimeta, eno ostaja gotovo – puhasta biskvitna bubljača nikoli ne razočara. Je preprosta, srčna in vedno dobrodošla.