Kje kupiti suši majonezo in na kaj biti pozoren pri izbiri

Kaj je pravzaprav suši majoneza in zakaj jo začeti uporabljati tudi doma?

Suši se je v zadnjih letih trdno zasidral tudi na slovenskih mizah. Že dolgo ne velja več, da gre za luksuzno jed, dostopno le v japonskih restavracijah — danes si mnogi ljudje pripravljajo suši doma, bodisi klasične maki rolice, nigiri ali moderne fuzijske različice. Poleg kakovostnega riža in svežih sestavin je eden izmed neopaznih, a izrazitih elementov tudi majoneza za suši, ki lahko celotni jedi doda kremasto globino in nežno pikantnost. Morda ste jo zasledili pod imenom "japonska majoneza" ali "suši majoneza". Toda kaj točno je to in zakaj bi jo morali poznati?

Predstavljajte si nežno, rahlo sladko in kljub temu svežo okusnost, ki se popolnoma dopolnjuje s tuno, lososom, rakovimi paličicami ali avokadom. Suši majoneza je posebna vrsta omake, ki se na Japonskem pogosto uporablja ne le na sušiju, ampak tudi v drugih jedeh. Čeprav je podobna klasični majonezi, sta njena sestava in okusni profil drugačna. Najbolj znana blagovna znamka, ki to majonezo proizvaja, je japonska Kewpie majoneza, ki je zaradi svoje sestave postala fenomen tudi v zahodnem svetu.

Kaj loči suši majonezo od klasične?

Osnovne sestavine so sicer podobne — jajca, olje, kis — vendar se razlika skriva v podrobnostih. Japonska različica uporablja samo rumenjake, medtem ko evropska pogosto cela jajca. Kislost ni ustvarjena s klasičnim kisom, ampak z riževim kisom, ki daje nežnejši okus. In nenazadnje, dodaja tudi kapljico glutamata, ki okrepi tako imenovani umami okus, kar je peti osnovni okusni občutek poleg sladkega, slanega, kislega in grenkega.

Rezultat je gladka, bogata in manj kisla majoneza, ki se odlično ujema s sestavinami, značilnimi za suši. V kombinaciji s pekočimi omakami, kot je sriracha ali wasabi, nastane ikonična pikantna suši majoneza, ki jo najdete skoraj v vseh suši barih. Za razliko od običajne majoneze, ki je lahko težka in "mastna", suši majoneza ostaja lahka in odlično poudari okus rib ali zelenjave.

Kako si pripraviti domačo majonezo za suši

Če vam ni do iskanja japonske Kewpie majoneze v specializiranih trgovinah ali na spletnih trgovinah, ne obupajte. Recept za suši majonezo je presenetljivo preprost in večino sestavin verjetno že imate doma.

Recept za domačo suši majonezo:

• 2 rumenjaka iz jajc proste reje
• 200 ml rastlinskega olja (najbolje repično ali sončnično)
• 2 žlički riževega kisa
• 1 žlička sladkorja
• 1/2 žličke soli
• po želji: ščepec glutamata (npr. v obliki kombu prahu ali tamari)

Postopek je klasičen: v višjo posodo daste rumenjake, kis, sol in sladkor. Nato počasi prilivate olje in mešate z ročnim mešalnikom, dokler ne nastane gosta emulzija. Na koncu lahko dodate kapljico srirache ali malo wasabija, če želite različico z rahlo pekočim pridihom. Rezultat? Domača majoneza za suši, ki je po okusu zelo blizu originalu in poleg tega veste, kaj natančno vsebuje.

Kot primer iz prakse lahko služi priprava preproste suši rolice s tuno in avokadom, ki si jo ena mlada družina iz Ljubljane pripravlja vsak petek zvečer. Ko so si prvič pripravili domačo suši majonezo po receptu in jo kombinirali s tuno iz konzerve v vodi, so bili presenečeni, kako močno se je okus približal kakovostnemu suši baru. Poleg tega so otroci, ki so prej suši zavračali, z veseljem uživali v tej različici prav zaradi nežnega in znanega okusa majoneze.

Kje vse uporabiti suši majonezo?

Čeprav se najpogosteje uporablja v suši rolicah, ima majoneza za suši veliko širšo uporabo. Priljubljena je v "spicy tuna" ali "California" rolicah, a se odlično poda tudi v poke bowl skledice ali kot dip za tempurirano zelenjavo. Nekateri kuharji jo celo uporabljajo pri pripravi japonskih sendvičev ali v krompirjevi solati v slogu jagaimo sarada.

Zanimiv trend zadnjih let je tudi uporaba suši majoneze v rastlinski kuhinji. V kombinaciji z tofujem, tempehom ali veganskim “tunom” iz čičerike lahko pripravite okusne in hranljive alternative, ki bodo navdušile tudi tiste, ki se trudijo omejiti živalske izdelke. Obstajajo celo recepti za vegansko suši majonezo, ki uporablja aquafabo (vodo iz čičerike), rastlinsko olje in rižev kis. Po okusu je zelo blizu originalu, vendar brez holesterola in z nižjo vsebnostjo maščob.

Poleg tega, če imate doma otroke ali izbirčne jedce, je suši majoneza lahko odličen način, kako jih spodbuditi k poskušanju novih okusov. Nežna tekstura in znan okus pogosto prepričata tudi tiste, ki sicer zavračajo morske alge ali surovo ribo.

Kako shranjevati in na kaj biti pozoren

Domača suši majoneza naj bo shranjena v hladilniku in porabljena v 3–5 dneh. Zaradi vsebnosti surovih rumenjakov je primerno uporabljati sveža jajca iz preverjenega vira. Če želite podaljšati trajnost, jo lahko pripravite iz pasteriziranih rumenjakov, ki so varnejši.

Shranjevanje v kozarcu s pokrovom je idealno, prav tako uporaba čiste žličke pri vsakem zajemanju. Če imate doma vrečko za dekoriranje ali dozirnik, lahko ustvarite elegantno predstavitev suši rolice z nežnimi trakovi omake na površini.

Kje kupiti suši majonezo in na kaj biti pozoren pri izbiri

Če želite prihraniti čas, lahko suši majonezo kupite že pripravljeno. Poleg omenjene blagovne znamke Kewpie obstaja še nekaj drugih različic, na primer v bio ali veganski kakovosti. Pomembno pa je prebrati sestavo — nekatere različice lahko vsebujejo dodatne konzervanse, umetna aromata ali nepotrebno visoko vsebnost sladkorja.

Na spletnih trgovinah, osredotočenih na zdrav življenjski slog, kot je Ferwer, se danes že da najti tudi čiste in naravne alternative suši majoneze, ki ustrezajo tudi tistim, ki imajo prehranske alergije ali pazijo na sestavo izdelkov. Če torej iščete različico brez jajc, glutena ali dodanega sladkorja, se vsekakor splača pregledati ponudbo teh trgovin.

Kot je pronicljivo opazila japonska kuharica in popularizatorka tradicionalne kuhinje Harumi Kurihara: „Pravo uživanje v hrani nastane v podrobnostih." In suši majoneza je natanko tista podrobnost, ki iz domačega sušija naredi doživetje, na katerega se boste veselili z vsakim grižljajem.

Morda se zdi, da gre le za omako. A kdor jo je enkrat poskusil, ve, da je suši brez majoneze kot cmoki brez omake — preprosto nekaj bistvenega manjka. Ne glede na to, ali si jo pripravite doma po receptu ali izberete že pripravljeno različico, si s tem odprete vrata k novim okusnim dogodivščinam.