Odkrijte čar babičinih kolačkov, ki dišijo po domu

Vdolki - puhast zaklad češke kuhinje, ki diši po domu

V mnogih čeških gospodinjstvih so vdolki eden izmed tistih receptov, ki se prenašajo iz generacije v generacijo. Ko se reče „babicini vdolki", se večina ljudi spomni ljubečih trenutkov, preživetih v kuhinji, sladkega vonja kvašenega testa in vročega olja, ki cvrči na štedilniku. Ta tradicionalna sladica ima svoje stalno mesto ne le na krožniku, temveč tudi v srcu vsakega, ki je odraščal v češkem okolju. Čeprav je sčasoma nastalo veliko različic, osnovni čar ostaja – puhasto testo, okusna slivova marmelada, skuta in sladkor.

Staročeški vdolki in njihov prostor v zgodovini

Vdolki niso nikakršna moderna iznajdba. Njihova zgodovina sega več stoletij nazaj. Že naše prababice so jih pekle med prazniki, ob žegnanjih ali kot pogostitev za goste. Recepti so se razlikovali glede na regijo in družinske tradicije, a eno je ostalo enako – vdolki so bili simbol gostoljubnosti in obilja. V staročeški kuhinji so imeli častno mesto in pogosto so jih pripravljali v velikih količinah – ne le zato, ker so bili okusni, temveč tudi zato, ker so jih ljudje lahko preprosto pogreli tudi naslednji dan.

Če pogledamo staročeški recept za vdolke, najdemo v njem mleko, kvas, jajca, maslo, sladkor in gladko moko. Nobenih eksotičnih sestavin, samo tisto, kar je bilo običajno pri roki. In prav v tej preprostosti je čar. Danes se lahko recept zdi zahteven za pripravo, zlasti zaradi vzhajanja in cvrenja, a rezultat je vreden truda. Ko ugriznete v sveže ocvrt vdolek s slivovo marmelado in kislo smetano, se vrnete v čas.

Babicini vdolki - recept, ki diši po domu

Vsak, ki je imel srečo poskusiti vdolke svoje babice, ve, da so imeli drugačen okus. Ni šlo le za sestavine, temveč za ljubezen, s katero so bili pripravljeni. Babicini vdolki so bili mehki, voljni in vedno bogato okrašeni, bodisi s skuto, marmelado ali rozinami. Pogosto se je dodala tudi ščepec ruma ali limonine lupinice za blag vonj, ki je pričaral oddaljen spomin na otroštvo.

Zanimivo je, da je imela vsaka babica svoj lastni „skrivni" postopek. Ena je pustila testo vzhajati pod odejo, druga ga je mešala izključno z leseno žlico v smeri urinega kazalca. Kakorkoli že je bilo, rezultat je bil vedno pošten in domač. Danes, ko smo vajeni hitrih in enostavnih receptov, se morda priprava babicinih vdolk zdi zapletena. A prav zaradi svoje zahtevnosti so ti vdolki tako posebni.

Ena gospa iz južne Češke se spominja: „Moja babica je delala vdolke vedno v nedeljo popoldne. Vsi smo sedeli za mizo, čakali, da jih vzame iz olja, in se prepirali, kdo bo dobil tistega z največ skuto. In ko je ostal en, nam je vedno rekla, da je ta za srečo."

Bavarski vdolki - sorodniki čez mejo

Čeprav se nam morda zdi, da so vdolki izključno češka zadeva, podobne sladice najdemo tudi pri naših sosedih. Bavarski vdolki, znani tudi kot „Auszogne" ali „Kiachl", so tradicionalno pecivo v južni Nemčiji, predvsem na Bavarskem in v Tirolski. Pripravljajo se iz kvašenega testa, ki se razvalja v obliko tankega diska z višjim robom in cvre v vroči maščobi. Rezultat je hrustljav rob in mehak srednji del, ki se pogosto polni z marmelado ali posipa s sladkorjem.

Razlika med češkimi in bavarskimi vdolki je predvsem v teksturi in pripravi. Medtem ko češki vdolki bolj spominjajo na pogačo, ocvrto v olju, so bavarski nežnejši, s krhkejšim testom. Poleg tega se pogosto postrežejo na sladko ali na slano – na primer s kislim zeljem, kar je kombinacija, ki lahko preseneti, a zagotovo ne razočara.

Njihova priljubljenost v Nemčiji je primerljiva z našo – pogosto so del sejmov, praznikov in ljudskih proslav. Prav zaradi teh kulturnih presežkov se kaže, kako podobne okuse imamo po vsej Evropi.

Vdolki danes - tradicionalen okus v modernem stilu

Čeprav se lahko zdi, da vdolki spadajo bolj v preteklost, v zadnjih letih doživljajo renesanso. Mnoge kavarne in slaščičarne se vračajo k tradicionalnemu pecivu in ponujajo svoje lastne različice – pogosto s sodobnim pridihom. Na krožnikih tako lahko najdemo vdolke z maskarponejem, malinovo peno ali celo slano verzijo s kozjim sirom in rukolo.

Naraščajoča priljubljenost domačega pečenja med pandemijo je pripomogla k temu, da so se ljudje začeli vračati k preverjenim receptom, med katere vdolki nedvomno spadajo. In prav zaradi tega vračanja k tradiciji raste tudi zanimanje za staročeški recept za vdolke, kakršnega so pripravljale naše babice.

In zakaj ne? V današnjem hitrem tempu je priprava domačih vdolk ne le način, kako se posladkati, temveč tudi kako upočasniti, izklopiti in biti za trenutek prisotni v trenutku. Mešanje testa, čakanje na vzhajanje, previdno vstavljanje v olje – vse to nas uči potrpežljivosti in veselja ustvarjanja.

Recept za tradicionalne češke vdolke

Za tiste, ki bi želeli poskusiti pripraviti domače vdolke po babičinem receptu, ponujamo preprost vodič. Ne pričakujte čudežev v petih minutah. A prav v tem je lepota – pošteno delo prinaša sladke sadove.

Sestavine:

• 500 g gladke moke
• 250 ml mlačnega mleka
• 40 g svežega kvasa
• 2 rumenjaka
• 50 g sladkorja
• 60 g masla
• ščepec soli
• naribana limonina lupinica (neobvezno)
• slivova marmelada, skuta, kisla smetana, sladkor v prahu za okras
• rastlinsko olje za cvrenje

Postopek:

1. Kvas zdrobimo v mlačno mleko z žličko sladkorja in pustimo vzhajati kvas.
2. Medtem pripravimo testo: v skledo presejemo moko, dodamo rumenjaka, sladkor, stopljeno maslo, sol in limonino lupinico.
3. Prilijemo kvasec in zamesimo gladko testo, ki ga pustimo vzhajati približno eno uro na toplem.
4. Vzhajano testo razvaljamo v ploščo debeline približno 1,5 cm in izrežemo kroge.
5. Pustimo jih še kratek čas vzhajati in jih cvremo z obeh strani do zlato rjave barve v vročem olju.
6. Po cvrenju jih pustimo odcediti na papirnati brisači, premažemo z marmelado, posujemo s sladkorjem ali dodamo smetano ali skuto.

Rezultat? Zlato rjavi, mehki in dišeči vdolki, ki bodo razveselili vsakogar. Ne glede na to, ali jih postrežete ob nedeljski kavi, kot sladico za obisk ali kar tako, za okus, vam bodo povrnili mir in veselje do življenja.

Spomin na babičine vdolke morda pričara podobo kuhinje polne smeha in vonja. A ni treba ostati le pri spominih. Dovolj je nekaj sestavin, malo potrpljenja in vonj doma se bo vrnil.