Odkrijte čar marmelade iz rabarbare in navdihnjene recepte
Rabarbarina marmelada - pozabljeni zaklad naših vrtov
Ko se pomlad prevesi v poletje in sonce začne nekoliko vztrajneje greti v hrbet, se na vrtovih in tržnicah pojavi rastlina z izrazito rožnato-zelenimi stebli – rabarbara. Njena kiselkasta okus deli ljubitelje sladkega na dva tabora – bodisi jo obožujejo ali pa se ji na daleč izogibajo. Ampak če je rabarbara pravilno pripravljena, lahko iz nje nastane pravi kulinarični užitek. Eden najboljših načinov, kako jo ohraniti za pozneje, je nedvomno marmelada iz rabarbare.
Čeprav je pri nas rabarbara pogosto podcenjena, v mnogih državah spada med tradicionalne sestavine za izdelavo domačih džemov in sirupov. Njena prednost ni le okus, ampak tudi enostavno gojenje in odličen prehranski profil – vsebuje na primer vlaknine, kalcij ter vitamin K. In kaj je lahko boljšega kot pozimi odpreti kozarec domače marmelade, se spomniti pomladnih dni in hkrati vedeti, da točno veste, kaj vsebuje?
Preizkusite naše naravne izdelke
Skrivnost okusa - združevanje rabarbare s sadjem in začimbami
Osnova vsakega dobrega recepta je sveža rabarbara, najbolje pobrana med majem in junijem. S prihodom poletja začne vsebnost oksalatov v steblih naraščati, zato jo je priporočljivo čim prej predelati. Sama rabarbara ima oster, trpek okus, ki pa ob pravilni kombinaciji z drugimi sestavinami dobi gladko in harmonično podobo.
Ena najbolj priljubljenih kombinacij je marmelada iz rabarbare in jagod. Sladkost jagod lepo uravnoteži kislost rabarbare in rezultat spominja na okusni koncert, ki razveseli tudi tiste, ki sicer rabarbare ne marajo. Ta recept je priljubljen ne le zaradi okusa, ampak tudi zaradi čudovite rožnato-rdeče barve, ki že na prvi pogled privlači.
Druga zanimiva različica je marmelada iz rabarbare in ingverja. Ingver marmeladi doda rahlo pikanten ton, ki lepo ogreje v hladnejših mesecih in hkrati podpira prebavo. Ta recept se pogosto priporoča kot dodatek k sirom ali kruhu z maslom – kombinacija sladkega, kislega in ostrega namreč ustvarja nenavadno okusno doživetje.
Izkušene gospodinje pogosto eksperimentirajo tudi z dodatkom pomarančne lupine, vanilije ali jabolk. Rezultat je cela vrsta receptov za marmelado iz rabarbare, ki se razlikujejo ne le po okusu, ampak tudi po strukturi in vonju. Marmelada tako ne sme biti dolgočasna ali enolična – nasprotno, lahko je vsakič drugačna, a vedno odlična.
Marmelada iz rabarbare - tradicionalni recept, sodoben pristop
Osnovni recept za marmelado iz rabarbare je preprost in ga obvlada tudi začetnik. Potrebujete le nekaj osnovnih sestavin: očiščeno in narezano rabarbaro, sladkor in limonin sok. Razmerje sladkorja se običajno giblje med 1:1 do 2:1 v korist rabarbare, odvisno od tega, kako sladko marmelado si želite. Limonin sok ima ne le okusni pomen – povečuje tudi trajnost in pomaga želiranju zaradi vsebnosti pektina.
Mnogi ljudje danes poskušajo omejiti dodan sladkor, zato se pojavljajo tudi recepti za rabarbarino marmelado brez sladkorja, ali z njegovimi nadomestki – na primer agavovim sirupom, medom ali ksilitolom. Pri teh različicah je treba paziti na pravilno konsistenco, saj se brez sladkorja marmelada težje zgosti in hitreje pokvari. Pomaga lahko, na primer, dodajanje jabolka ali komercialnega pektina.
Za primer: ena družina iz južne Češke, ki goji rabarbaro že tretjo generacijo, prisega na star družinski recept. Klasični rabarbarini mešanici dodajajo pest svežih jagod in košček cimeta. Rezultat? Marmelada, ki izgine prej, kot se ohladi. „Dajemo jo tako na kruh kot v jogurt. In otroci jo obožujejo tudi v palačinkah," pravi gospa Alena, ki recept prenaša naprej svojim vnukom.
Nasveti za popoln rezultat
Da bi se marmelada res dobro posrečila, se splača upoštevati nekaj načel. Rabarbaro je treba temeljito oprati in odstraniti liste – ti so namreč strupeni in ne sodijo v nobeno jed. Stebla je nato primerno narezati na enakomerne kose, da se enakomerno razkuhajo. Nekateri rabarbaro pred kuhanjem na kratko blanširajo, s čimer zmanjšajo njeno kislost, vendar je to odvisno od osebnih preferenc.
Pri samem kuhanju je pomembno paziti na konsistenco. Marmelada naj rahlo vre, da se ne prismodi. Klasičen trik za preizkus pripravljenosti marmelade je kapljica na hladen krožnik – če ne teče, je gotova. Nato jo vročo nalijte v sterilizirane kozarce, obrnite pokrov navzdol in pustite, da se ohladi. Tako bo zdržala tudi nekaj mesecev, če je shranjena na hladnem in temnem.
Če vas mika eksperimentiranje, poskusite katero od teh različic:
- Rabarbara + jagode + meta – osvežilna različica primerna za sladice
- Rabarbara + ingver + pomarančna lupina – idealna za sire ali toaste
- Rabarbara + jabolka + vanilija – nežna in okusna kombinacija za otroke
Vsaka od teh različic bo marmeladi dodala novo dimenzijo in omogočila uporabo dostopnih sestavin glede na sezono.
Trajnost na žlici - zakaj domača marmelada ima smisel
V času, ko se vedno več ljudi sprašuje, kaj je in kakšen vpliv ima njihova prehrana na planet, predstavlja domača izdelava marmelade čudovit primer trajnostnega in zdravega pristopa. Namesto plastične embalaže iz trgovine uporabite ponovno star kozarec, namesto kemijskih konzervansov le limono in toploto. In kar je še bolje – z nakupom rabarbare od lokalnega pridelovalca ali njenim gojenjem na lastnem vrtu podpirate lokalno ekonomijo in zmanjšujete ogljični odtis.
Nazadnje si tako marmelado lahko pripravite točno po svojem okusu in potrebah – manj sladkorja, več sadja, brez dodatkov. In poleg tega, domača marmelada je čudovito in osebno darilo, ki razveseli vsakogar – bodisi da prinesete majhen kozarec sosedi ali paketek prijateljem na obisk.
Kot je nekoč rekla britanska stilistka hrane Nigella Lawson: „Domača marmelada je kot sonce v kozarcu." In prav rabarbara, bodisi sama ali v kombinaciji z jagodami, ingverjem ali jabolki, je idealna sestavina, ki to sonce lahko ujame.
Zakaj torej ne bi izkoristili tega, kar nam narava ponuja, in se lotili priprave lastne marmelade? Morda boste sami presenečeni, kako je lahko kisla rabarbara sladek začetek nečesa lepega.
