Pripravite si osvežilno tzatziki kot v grški taverni
Tzatziki - osvežujoč okus Grčije, ki ga boste vzljubili tudi doma
Poletje, morje, oljčni nasadi in sonce nad glavo – vse to nas preplavi ob okušanju tradicionalnega grškega tzatzikija. Ta ikonični hladen dip, katerega glavne sestavine so jogurt, kumara in česen, je več kot le omaka za meso. Je esenca sredozemske kuhinje, ki združuje preprostost z dovršenostjo okusov. In kaj je najboljše? Tzatziki si lahko pripravite tudi doma, brez potrebe po letu v Atene.
Kaj pravzaprav je tzatziki?
Tzatziki (grško τζατζίκι, izgovarja se "dzadziki") je hladen dip ali omaka, ki izvira iz območja Bližnjega vzhoda in Balkana, vendar je najpogosteje povezana prav z Grčijo. Njegova osnova je grški jogurt, naribana kumara, česen, olivno olje, kis ali limonin sok in zelišča – najpogosteje koper ali meta.
V Grčiji se postreže kot mezé – torej majhen predjed – vendar se pogosto postreže tudi kot priloga k girosu, souvlakiju ali k pečeni zelenjavi. Zaradi svoje sveže in lahke arome odlično dopolnjuje težje in začinjene jedi, uravnava mastnost in hkrati osvežuje.
Ne gre pa samo za gastronomsko izkušnjo. Zaradi vsebnosti probiotikov v jogurtu, antioksidantov iz česna in vlaknin iz kumare postane tzatziki naravno zdrava izbira. To je dokaz, da okusno lahko pomeni tudi hranljivo.
Preizkusite naše naravne izdelke
Pravi grški tzatziki
Niso vsi recepti za tzatziki enaki. Če želite okusiti tako imenovani pravi grški tzatziki, je treba biti pozoren na nekaj ključnih podrobnosti. Prva in najpomembnejša je izbira jogurta. Grški jogurt je gostejši in kremastejši od običajnih jogurtov, saj se iz njega med proizvodnjo odstrani večina sirotke. Zato ima ne le gostejšo konsistenco, ampak tudi višjo vsebnost beljakovin.
Drugi element je priprava kumare. Veliko ljudi naredi napako, ko jo samo naribajo in takoj vmešajo v jogurt. Pravilen postopek zahteva, da kumaro naribamo na drobno, posolimo in pustimo, da "izpoti", nato jo temeljito iztisnemo, da odstranimo odvečno vodo. Tako ostane dip gost in ne voden.
Nenazadnje je vredno omeniti tudi začimbe. Tipične začimbe za tzatziki poleg soli in popra vključujejo svež ali sušen koper in včasih tudi meto. Ta zelišča igrajo ključno vlogo v celotnem okusu – dodajajo mehkobo in hkrati osvežujoč ton, ki je za tzatziki tako značilen.
Recept za domači tzatziki korak za korakom
Želite pripraviti domači tzatziki, ki je okusen kot iz grške taverne? Tukaj je preprost in preizkušen recept, ki ga bo obvladal vsak:
Sestavine:
- 500 g grškega jogurta (idealno 10% maščobe)
- 1 srednje velika solatna kumara
- 2–3 stroki česna (po okusu)
- 1–2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
- 1 žlica belega vinskega kisa ali limoninega soka
- 1 žlica sesekljanega svežega kopra (lahko tudi sušen)
- sol in sveže mlet poper po okusu
Postopek:
- Kumaro naribajte na drobno, posolite in pustite 10–15 minut, nato jo temeljito iztisnite skozi krpo ali sito.
- Jogurt prestavite v večjo skledo in dodajte stisnjen česen, olivno olje, kis (ali limono), sesekljan koper in iztisnjeno kumaro.
- Vse temeljito premešajte in po okusu dosolite in popoprajte.
- Pustite vsaj 1–2 uri počivati v hladilniku, idealno čez noč. Okusi se bodo tako lepo prepletli.
Recept si seveda lahko prilagodite po svojih željah – manj česna, več zelišč, kapljica limete ali ščepec kumine? Domiselnosti ni meja.
Kako postreči tzatziki in uporabiti v kuhinji
Tzatziki ima univerzalno uporabo, kar ga naredi idealnega spremljevalca mnogim jedem. V grški kuhinji se običajno postreže kot priloga k mesu – na primer k girosu, souvlakiju (griliranim nabodalom) ali k ocvrtim bučkam. Odlično se poda tudi na grilirane zelenjavne nabodale, pečene sladke krompirje ali kot namaz na svež kruh.
Manj tradicionalna, a zato bolj presenetljiva je uporaba tzatzikija kot zdravejše alternative majonezi v sendvičih, zavitkih ali burgerjih. Odlično se ujema tudi kot dip k hrustljavi zelenjavi – na primer k korenju, stebelni zelene ali cvetači.
Ena mama iz osrednje Češke je na primer opisovala, kako je tzatziki uvedla kot zdravo alternativo klasičnim večernim namazom za svoje otroke. „Namesto masla jim namažem kruh s tzatzikijem, dodam češnjeve paradižnike in je pri njih hit. In kar je najpomembneje – vem, da jedo nekaj zdravega."
Kakšne začimbe za tzatziki?
Ko slišimo „začimbe za tzatziki", večina ljudi pomisli na sol, poper in česen. To pa še zdaleč ni vse. Pravi čar je v zeliščih. Koper je najtradicionalnejša izbira, ki jo najdete skoraj v vsakem grškem receptu. Dodaja rahlo sladkoben in rahlo janežev okus. Če vam koper ni všeč, ga lahko nadomestite z meto, ki se uporablja v nekaterih delih Grčije ali Turčije.
Mnogi eksperimentirajo tudi z rimskim kumina, ki v majhni količini doda rahlo orientalski ton. In če si želite prihraniti delo, je na trgu na voljo tudi že pripravljena mešanica začimb za tzatziki, ki običajno vsebuje sušen česen, čebulo, koper, meto in včasih tudi peteršilj. Dovolj je, da jo vmešate v jogurt in dopolnite s svežo kumaro.
Tzatziki kot del zdravega življenjskega sloga
V današnjem času, ko vse več ljudi išče poti do bolj zdravega prehranjevanja, je tzatziki odličen pomočnik. Ne le da je nizkokaloričen in bogat z beljakovinami, zaradi jogurta koristi prebavi in podpira črevesno mikrofloro. Česen poleg tega krepi imunski sistem, kumara pa dodaja hidracijo in vlaknine.
Poleg tega ga je zelo enostavno pripraviti tudi v rastlinski različici – če uporabite na primer sojin ali kokosov jogurt brez sladkorja. Rezultat je enako okusen in primeren tudi za vegane ali osebe z intoleranco na laktozo.
In prav v tem je čar tzatzikija – v preprostosti, univerzalnosti in zdravju. Ni vam treba biti vrhunski kuhar niti leteti na jug Evrope, da bi lahko uživali v tej delikatesi. Potrebujete le nekaj osnovnih sestavin, malo potrpežljivosti in željo po eksperimentiranju.
Kot pravi znani grški kuhar Akis Petretzikis: "Dobra hrana ne potrebuje biti zapletena. Potrebuje biti pripravljena z ljubeznijo." In prav to nosi tzatziki v vsaki žlici.
