Recept za angleško slanino, ki vam bo vlil samozavest v kuhinji

Prava angleška slanina - recept, tradicija in okus, ki ne mine

Le redkokatera živila se lahko pohvalijo s tako univerzalno uporabo kot slanina. In ko rečemo angleška slanina, si mnogi predstavljajo tisto ikonično kombinacijo mesa in maščobe, ki daje okus angleškemu zajtrku, obogati sendviče ali odlično deluje kot osnova za številne druge jedi. Ampak kaj, če bi obstajal način, kako si pravo angleško slanino pripraviti doma? Brez dodatkov, brez umetnih okusov – samo s pomočjo kakovostnega mesa, preprostih sestavin in malo potrpežljivosti.

Danes si bomo ogledali, zakaj je angleška slanina posebna, kakšen je njen izvor in predvsem – kako si jo pripraviti doma. Če iščete recept za pravo angleško slanino, ste na pravem mestu.

Kaj pravzaprav pomeni "angleška slanina"?

Za razliko od klasične slovenske slanine, ki je pogosto iz vratu in vsebuje veliko maščobe, angleška slanina izvira iz svinjske stegna ali vratu. Rezultat je meso z manj maščobe in trdnejšo strukturo, kar jo naredi idealno za cvrtje in hladno kuhinjo. V Britaniji je znana kot "back bacon" in je nepogrešljiv del tradicionalnega angleškega zajtrka skupaj z jajci, fižolom, klobasami in toastom.

Je produkt, ki združuje okus sušenega mesa z nežno dimljeno noto. V industrijski proizvodnji se pogosto dodajajo nitriti ali fosfati za poudarjanje barve in trajnosti, a v domačih pogojih zadostuje navadna sol, sladkor in začimbe.

Domača angleška slanina

Priprava domače angleške slanine ni zapletena, vendar zahteva čas in skrbnost. Rezultat pa je kakovosten produkt, ki ne le odlično okusi, ampak tudi natančno veste, kaj vsebuje.

Kaj boste potrebovali:

• 1,5 kg svinjskega vratu ali stegna brez kosti (najbolje od kmeta ali iz bio vzreje)
• 70 g morske soli ali rožnate soli za vlaganje
• 30 g trsnega sladkorja (lahko uporabite tudi javorjev sirup za bolj nežen okus)
• 1 čajno žličko sveže zdrobljenega črnega popra
• nekaj lovorjevih listov
• 1 čajno žličko mlete paprike
• po želji: zdrobljen česen, timijan, rožmarin ali brin
• možnost dimljenja: lesne sekance (npr. bukev, češnja ali jablana)

Postopek:

1. Priprava mesa: Meso očistite, osušite in odstranite večje kite ali odvečno maščobo. Če je meso predebelo, ga lahko podolžno razrežete, da se bolje vloži.

2. Vlaganje: V skledi zmešajte sol, sladkor in začimbe. S to mešanico temeljito natrite meso z vseh strani. Postavite ga v posodo ali plastično vrečko z zadrgo, dobro zaprite in dajte za 5–7 dni v hladilnik. Vsak dan meso obrnite in nežno zmasirajte, da se slanica enakomerno razporedi.

3. Izpiranje in sušenje: Po vlaganju meso vzemite iz hladilnika, ga sperite pod hladno vodo in osušite. Nato ga pustite nekaj ur (idealno čez noč) odkritega v hladilniku, da se skorjica posuši – to je pomembno, če načrtujete dimljenje.

4. Dimljenje (po želji): Če imate domačo dimnico, lahko meso dimite s hladnim dimom pri temperaturi 20–30 °C 6–8 ur. Les bi moral biti trd, brez smole. Dimljenje mesu doda klasičen angleški okus in podaljša njegovo trajnost.

5. Zorenje: Po dimljenju (ali tudi brez njega) pustite meso še 2–3 dni počivati v hladilniku. Nato je pripravljeno za rezanje.

Rezultat? Dišeča, nežno slana slanina z bogatim okusom, ki je odlična tako hladna, kot tudi hitro pečena v ponvi. Je idealna za zajtrkovne sendviče, omlete ali kot osnova za testenine.

Zakaj si pripraviti angleško slanino doma?

Morda se sprašujete – zakaj se truditi, ko lahko slanino kupim v trgovini? Odgovor je preprost: kakovost. Večina komercialno proizvedenih slanin vsebuje nitrite, stabilizatorje, ojačevalce okusa in pogosto tudi dodano vodo. Rezultat je običajno proizvod, ki pri cvrtju prej spušča tekočino, kot da bi hrustal.

Poleg tega si pri domači različici lahko izberete intenzivnost soli, vrsto začimb in stopnjo dimljenja. In kar je pomembno – natančno veste, kaj jeste.

Primer je lahko izkušnja gospe Jane iz Tábora, ki se je odločila pripraviti lastno slanino po pregledu sestave na etiketi običajnega izdelka. "Meso je tvorilo komaj 70 odstotkov, preostanek so bila različna E-čka, voda in škrob. Takrat sem vedela, da želim nekaj boljšega zase in za otroke," pravi. Njena domača slanina je hitro postala hit v družini in med prijatelji.

Prava angleška slanina - tradicija, ki ostaja

V Britaniji ima slanina resnično poseben status. Glede na raziskave ostaja ena izmed najbolj priljubljenih zajtrkovalnih jedi, kljub trendom zdravega življenjskega sloga. Prava angleška slanina ni samo o mesu – je del kulture, tradicije in vsakdanjosti.

Če vas privlačita avtentičnost in okus doma, ni nič bolj zadovoljivega kot si pripraviti pravo angleško slanino po tradicionalnem receptu. V kombinaciji z domačim kruhom, jajcem in paradižnikom ustvarite jed, ki bo razveselila brbončice in srce.

In poleg tega – čeprav se morda sliši presenetljivo – domača slanina je lahko tudi del zdravega jedilnika, če se uživa zmerno in je pripravljena iz kakovostnih sestavin brez nepotrebnih kemikalij. V kombinaciji s svežo zelenjavo, polnozrnatim kruhom ali jajci tvori polnovredno jed, polno beljakovin.

Kako uporabiti angleško slanino

Angleška slanina je odlična pomočnica v kuhinji – uporabite jo lahko od zajtrka do večerje. Dovolj jo je narezati na tanke rezine in prepražiti za klasično jutranjo kombinacijo, ali pa jo nasekljati na kocke in dodati kremnim testeninam. Odlična je tudi med rezinami domačega kruha s pečenim jajcem, idealna za hiter brunch. Dobro deluje tudi v quiche ali slanih pitah, in ko imate željo po solati, jo mirno dodajte – nasiti in doda ostrino.

Za razliko od običajne industrijske slanine, domača lepo diši, iz nje ne teče voda in ohrani strukturo tudi po toplotni obdelavi. In kar je najbolje – ko jo enkrat pripravite, se verjetno ne boste več vrnili k kupljeni.

Kot pravi kuharski klasik Anthony Bourdain: "Ko si v dvomih, prepraži slanino. To te bo osrečilo." In če je ta slanina domača in še skrbno pripravljena – je to zadovoljstvo dvojno.