Recept za kubansko torto, ki bo navdušila vsako praznovanje

Sladka legenda po imenu kubanski kolač

Obstajajo sladice, ki nosijo v sebi več kot samo okus. To so koščki zgodovine, nostalgije in tradicije, ki se prenašajo iz generacije v generacijo. Eden izmed njih je v čeških gospodinjstvih priljubljen že desetletja – kubanski kolač. Čeprav njegovo ime evocira vroče večere v Havani, sta njegov resnični izvor in priljubljenost tesneje povezana s srednjo Evropo, kot bi se na prvi pogled zdelo.

Kolač, ki je v 80. in 90. letih postal stalnica domačih praznovanj, je razveselil marsikatero družino s svojim izrazitim okusom, preprosto sestavo in predvsem s tem, da ga je bilo mogoče pripraviti tudi v času, ko so bile nekatere sestavine redke. Danes se ljudje k njemu vračajo ne samo zaradi nostalgije, temveč tudi zaradi trenda domačega peke in vrnitve h klasičnim receptom naših babic.

Kaj pravzaprav je kubanski kolač?

Kubanski kolač je sladko spoj kakega biskvita, maslene kreme, aromo ruma in sočne sadne osnove – najpogosteje iz kompota, kot so breskve ali ananas. Značilna lastnost je poudarek na kontrastu okusov in tekstur: mehko testo, gosta krema, hrustljavi orehi ali čokolada na vrhu. Ni neobičajno, da se kolač pripravlja v pekaču, kar olajša njegovo rezanje in serviranje – zato se pogosto imenuje kubanski kolač na pekaču.

Mnoge družine imajo svoj lasten recept, a osnova ostaja podobna. V nekaterih različicah se pojavlja tudi kokos, v drugih čokoladna glazura ali celo karamel. In čeprav kolač ne nosi nobenega uradnega naziva zaščitenega recepta, pravi kubanski kolač je tisti, ki v vas vzbudi spomine na otroštvo. Okus, ki si ga zapomnite iz nedeljskih obiskov, šolskih prireditev ali prazničnih trenutkov.

Od kod izvira „kubansko" ime?

Kljub temu, da se o izvoru imena vodijo različne razprave, se večina zgodovinarjev gastronomije strinja, da ime bolj nakazuje na atmosfero in okusne tone kot na geografski izvor. Rum, ki je pomembna sestavina te sladice, je namreč tipičen proizvod Karibov, in prav s Kubo je pogosto povezan. Ko k temu dodate eksotično sadje in temno kakavno osnovo, imate kolač, ki „diši po Kubi", tudi če je nastal nekje povsem drugje – morda prav v srednjeevropski slaščičarni.

Ena izmed različic te sladice se imenuje kubanski kolač Maršálek, verjetno poimenovana po neki konkretni slaščičarski različici, ki je postala priljubljena v določenem območju. Ta naziv se danes včasih uporablja kot sinonim za izrazitejšo, „luksuznejšo" različico klasičnega kubanskega kolača, obogateno na primer z močnejšo plastjo ruma, glazuro ali okrasitvijo.

Kako speči kubanski kolač doma?

Dober kubanski kolač ne zahteva eksotičnih sestavin, temveč malo potrpežljivosti in želje po ustvarjanju. Če iščete preverjen recept za kubanski kolač, tukaj je ena izmed priljubljenih klasičnih različic:

Recept za pravi kubanski kolač (na pekaču)

Za testo:

• 5 jajc
• 200 g kristalnega sladkorja
• 200 g polbele moke
• 1 pecilni prašek
• 2 žlici kakava
• 2 žlici vroče vode

Za kremo:

• 250 g masla
• 150 g sladkorja v prahu
• 2 rumenjaka
• 1 vaniljev sladkor
• 2 žlici ruma

Za nadev in okrasitev:

• 1 pločevinka breskovega kompota ali ananasa
• 100 g sesekljanih orehov
• naribana čokolada ali čokoladna glazura

Postopek je preprost: jajca s sladkorjem stepemo v peno, dodamo moko zmešano s kakavom in pecilnim praškom, prilijemo vodo in testo vlijemo na pekač s peki papirjem. Pečemo na 180 °C približno 20 minut. Po ohladitvi kolač obložimo s sadjem iz kompota, prelijemo s pripravljeno masleno kremo, posujemo z orehi in čokolado. Po nekaj urah hlajenja je kolač pripravljen za rezanje in serviranje.

Takšen kubanski kolač na pekaču je idealen za praznovanja, saj se zlahka reže na porcije in dobro drži obliko. Poleg tega ga je mogoče pripraviti dan prej, kar prihrani čas, ko se pripravlja večje družinsko srečanje.

Domače pečenje kot vrnitev k tradicijam

V zadnjih letih je opaziti renesanso domačega pečenja. Ljudje ponovno odkrivajo recepte iz kuharskih knjig svojih babic, prepisujejo si zapiske iz pošvedranih zvezkov in iščejo avtentične okuse otroštva. Kubanski kolač v tem trendu igra pomembno vlogo, saj izpolnjuje več pričakovanj: je preprost, sestavine so običajno dostopne, kljub temu pa je rezultat slovesen.

Primer je gospa Alenka iz Ljubljane, ki se je po tridesetih letih odločila pripraviti svojo priljubljeno različico kolača za praznovanje moževega rojstnega dne. „Nisem želela nič modernega z makroni, želela sem nekaj, kar spominja na dom. Ko sem ta kolač prinesla, so se vsakomur zasvetile oči. In to je zame največja nagrada," pravi z nasmehom.

Mnogi ljudje si pri tem prilagodijo recept glede na lastne preference – nekdo zmanjša količino sladkorja, drugi zamenja klasično maslo z rastlinsko alternativo ali doda v kremo kokos. Pomembno je, da tudi takšne prilagoditve ohranjajo bistvo kolača: bogat, aromatičen in okusen okus, ki vzbuja občutek doma.

Z vidika bolj zdrave kuhinje je mogoče najti različice, ki so prijaznejše okolju in našemu telesu. Na primer, namesto klasičnega sladkorja lahko uporabite trsni sladkor, namesto jajc lanena semena, in masleno kremo lahko nadomestite z rastlinsko kremo na osnovi indijskih oreščkov ali ovsenega mleka. Takšen veganski kubanski kolač je sicer videti kot eksperiment, a rezultati pogosto presenetljivo presegajo pričakovanja.

Zakaj je kubanski kolač še vedno priljubljen?

Morda je prav kombinacija okusov tista, ki ga dela brezčasnega. Aromatičen rum, sladko sadje, nežna krema in kakavna osnova – vse to se združuje v sladico, ki razveseli tako odrasle kot otroke. Poleg tega je to kolač, ki prenese različne spremembe in kljub temu ostane „svoj". Ne pretvarja se, da je moderna gastronomska muha, temveč prinaša nekaj veliko dragocenejšega – kontinuiteto, spomine, družinske zgodbe.

Če iščete recept za nedeljsko popoldne, sladico za praznovanje ali samo način, kako si polepšati dan, je kubanski kolač stava na sigurno. In če ga še nikoli niste poskusili speči, morda zdaj je pravi trenutek. Nenazadnje, kot pravi stari pregovor: „Kdor sladko živi, doživi več."