Sezonska prehrana je smiselna, ker podpira raznolikost jedilnika in prihrani denar.
Jesti po letnih časih zveni kot nasvet iz časov, ko ljudje niso imeli izbire. Vendar prav v času, ko je možno kupiti skoraj karkoli kadarkoli, postaja sezonska prehrana ponovno presenetljivo aktualna. Ne zaradi nostalgije, temveč zato, ker lahko služi kot preprostejši kompas za uravnotežene jedilnike, je prijaznejša do planeta in pogosto tudi prijaznejša do denarnice. Ko se zunaj hitro stemni, telo zahteva nekoliko drugačen režim kot julija – to ni šibkost, temveč naravna reakcija na svetlobo, temperaturo in gibanje.
V praksi to pomeni manj razmišljanja o "superživilih" in več pozornosti temu, kar raste (ali se dobro skladišči) tukaj in zdaj. Zakaj sezonska prehrana koristi telesu, kako lahko izgleda uravnotežen zimski obrok in kateri so nasveti, kaj jesti glede na sezono, da to ne ostane le teorija?
Preizkusite naše naravne izdelke
Zakaj sezonska prehrana koristi telesu (in ne samo telesu)
Sezonska prehrana se pogosto razlaga ekološko: manj prevoza, manj energije za rastlinjake, manj embalaže. Vse to drži. A pomembno je tudi, kaj se dogaja na krožniku. Sezonski pridelki so pogosto obrani v času zrelosti, zato imajo priložnost ponuditi boljši okus in naravnejšo sestavo. Pri živilih, ki potujejo čez pol sveta, se pogosto obirajo prej, da preživijo prevoz – in nato "dozorijo" bolj s časom kot s soncem.
Ne gre za to, da bi iz uvoza naredili sovražnika. Gre bolj za to, da se zavedamo, da sezonskost naravno podpira pestrost. Kdor poleti posega po paradižnikih, bučkah, kumarah in jagodičevju, jeseni samodejno preide na buče, jabolka in korenovke. Pozimi spet nastopijo zelje, stročnice, fermentirana živila in tisto, kar se dobro skladišči. Prav ta rotacija je za telo koristna: izmenjujejo se vrste vlaknin, razmerje vode in škrobov, spreminja se tudi spekter rastlinskih snovi. In črevesje – ki danes igra veliko vlogo pri tem, kako se človek počuti – ima rado raznolikost.
Ko govorimo o tem, zakaj sezonska prehrana koristi, se pogosto omenja tudi odnos do naravnega ritma. Pozimi je manj svetlobe, več časa v notranjosti in želja po toplih jedeh. To je logično: telo se trudi ohraniti toplotno udobje in energijo. Sezonska kuhinja k temu daje praktične pripomočke – tople juhe, brozge, pečeno zelenjavo, kaše, jedi iz stročnic. Poleti pa naravno posegamo po lažjih, bolj vodnatih stvareh, po solatah in sadju. Zveni banalno, a to je točno tista vrsta "banalnosti", ki na dolgi rok deluje najbolje.
Sezonska hrana pogosto pomeni tudi, da kuhamo iz preprostejših sestavin in manj iz ultra predelanih živil. In to je eden izmed najpraktičnejših razlogov, zakaj lahko koristi zdravju. Za kontekst je morda koristno pregledati informacije Svetovne zdravstvene organizacije o zdravi prehrani in vlogi sadja in zelenjave: WHO – Healthy diet. Ne pravi "jej sezonsko", a kaže smer: več rastlinskih živil, več vlaknin, manj dodanega sladkorja in soli. Sezonski pristop k temu pogosto vodi naravno.
In še ena podrobnost, ki se v debatah včasih izgubi: sezonskost je lahko tudi psihološka olajšava. Namesto neskončne izbire se človek nasloni na tisto, kar ima smisel prav zdaj. Manj odločanja, manj "kaj bi moral/a", več "to je zdaj dostopno in dobro". V času, ko je hrana pogosto vir stresa, je to presenetljivo dragoceno.
"Jejte hrano. Ne preveč. Predvsem rastline." – Michael Pollan
Kako jesti pozimi uravnoteženo, da ima telo energijo in mir
Zima je za jedilnik specifična. Človek se manj giblje zunaj, telo zahteva toplino in udobje, hkrati pa je lahko zlahka zdrsniti v to, da se je "težko", vendar ne nujno uravnoteženo. Uravnotežena zimska prehrana ni o prepovedi kruha ali o tem, da se vsak dan je solata – gre bolj za to, da se na krožniku srečajo osnovni gradniki: dovolj beljakovin, vlaknin, kompleksnih ogljikovih hidratov in kakovostnih maščob.
Pozimi ima velik smisel graditi hrano na toplih osnovah. Juhe niso le "predjed" – dobro narejena juha je lahko popoln obrok. Ko se v zelenjavno juho doda leča, fižol ali čičerika, nastane kombinacija, ki nasiti in hkrati je prijazna do prebave. Korenovke (korenje, peteršilj, zelena), čebula, česen, ohrovt, zelje ali por so pozimi dostopne in okusno hvaležne. In ko se jim doda žlica kakovostnega olja, semena ali oreščki, telo dobi tudi maščobe, ki pomagajo s občutkom sitosti.
Pogosta zimska napaka je izpuščanje beljakovin. Zjutraj žemlja, opoldne testenine, zvečer "nekaj hitrega" – in lakota se vrača. Beljakovine niso samo za športnike. Pomagajo stabilizirati energijo in podpirajo regeneracijo. Pozimi je praktično imeti pri roki stročnice (lahko tudi v stekleni konzervi), jajca, kakovostne mlečne izdelke, tofu ali tempeh. Kdor je meso, ga lahko obravnava kot dodatek, ne kot osnovo vsakega obroka.
Realni primer iz vsakdanjega življenja to pokaže najbolje. Predstavljajte si običajen delovni dan: zjutraj tema, človek se mudi, zunaj mraz. V pisarni (ali doma za računalnikom) se nato zlahka zgodi, da kosilo "odpravimo" s sladkim pecivom in kavo. Popoldne pride utrujenost, zvečer volčja lakota in želja po čem slanem. Zadostuje majhna sprememba: zjutraj topla ovsena kaša z jabolkom, cimetom in pestjo oreščkov, za kosilo gosta lečina juha s korenovkami in za večerjo pečena zelenjava s humusom ali skuto. Rezultat? Ne čudež čez noč, ampak pogosto stabilnejša energija, manjša želja po sladkem in občutek, da telo "drži".
Zimska uravnoteženost se nanaša tudi na mikrohranila. V naših razmerah se pozimi pogosto obravnava vitamin D – ni to tema sezonske prehrane v ožjem smislu, vendar je povezana s pomanjkanjem sončne svetlobe. Smiselne informacije o tem ponuja na primer NHS – Vitamin D (britanska javna zdravstvena služba pregledno razlaga, zakaj se pozimi pogosto priporoča urejanje vnosa vitamina D). Hrano je sicer težje pokriti z vitaminom D, vendar je vredno vedeti, da pozimi ne gre le za "kalorije", ampak tudi za splošno dobro počutje.
In potem je tu še vlaknine. Zimska kuhinja ima za to odlične pripomočke: zelje, ohrovt, stročnice, oves, ajda, ječmen. Vlaknine pomagajo prebavi, sitosti in dolgoročno podpirajo bolj zdrav jedilni režim. Če se pozimi je več kruha in manj zelenjave, je to točno tista točka, kjer se splača vrniti k sezonskim živilom.
Uravnoteženost pa ni le o "kaj". Je tudi o "kako". Pozimi pomaga: jesti redneje, ker telo pogosto zahteva stabilen vnos energije, in vključevati tople jedi, ki umirijo in nasitijo. In ko pride želja po sladkem, včasih zadostuje, da namesto piškotka vzamemo pečeno jabolko s cimetom ali jogurt z oreščki – še vedno sladko, a prehransko popolnoma drugače.
Nasveti, kako in kaj jesti po sezoni, da bo to trajnostno tudi v praksi
Sezonsko prehranjevanje se da razumeti strogo – in nato pogosto konča s frustracijo. Veliko bolje deluje kot prilagodljivo pravilo: kar se da kupiti lokalno in sezonsko, ima prednost; kar se ne da, se ne rešuje dramatično. Še posebej pozimi, ko človek naravno posega tudi po citrusih ali začimbah, ki tu ne rastejo. Pomembno je, da sezonskost podpira kakovost jedilnika, ne da postane dodaten pritisk.
Praktičen trik je gledati na sezonsko prehrano kot na kombinacijo svežega in skladiščenega. V naših razmerah je pozimi realistično graditi jedilnik na tistem, kar se dobro skladišči: krompir, korenovke, čebula, česen, buče, jabolka, in k temu dodati kislo zelje, fermentirano zelenjavo, stročnice, žita. Svežino se da dopolniti s kalčki ali zelišči v lončku na oknu – brez velikih zahtev.
Če naj bo članek resnično koristen, pomaga en kratek seznam, ki ga lahko vzamemo kot orientacijsko karto. Ni dogma, bolj navdih, kaj se pozimi dobro izkaže:
- Osnova krožnika: korenovke, zelje, krompir, buče, por (pečenje, dušenje, juhe)
- Beljakovine za sitost: leča, fižol, čičerika, jajca, skuta/jogurt, tofu/tempeh
- Pametni ogljikovi hidrati: oves, ajda, riž, polnozrnati kruh v zmerni meri
- Maščobe in "pika" okusa: oreščki, semena, kakovostna olja, tahini
- Sezonska sladkost: jabolka, hruške, suhe slive (bolj v kaše in pečenje kot neskončno prigrizkovanje)
Ko se k temu doda enostavno pravilo "v vsakem glavnem obroku nekaj zelenjavnega in nekaj beljakovinskega", nastane režim, ki ga lahko držimo tudi v hektičnem tednu.
Sezonska prehrana ni le o nakupu, ampak tudi o kuhinjskih navadah. Zelo pomaga kuhati "na zalogo", ker zimske jedi to omogočajo: juhe, dušene mešanice, stročnice, pečena zelenjava. Kdor ima v hladilniku škatlo pečene korenovke in kuhano lečo, ima že napol zmagano – večerja nastane v nekaj minutah. In če se rešuje tudi trajnostnost gospodinjstva, to smiselno tudi z vidika zmanjšanja odpadkov: sezonske surovine se običajno dajo porabiti cele, olupki v juho, ostanki v namaz ali pečeno jed.
Zanimivo je, kako sezonski pristop spreminja tudi odnos do okusa. Poleti človek pogosto išče hrustljavost in svežino, pozimi bolj polnost in toplino. Začimbe kot kumina, majaron, timijan ali ingver lahko iz običajne zelenjave naredijo nekaj, kar ima okus "kot hrana", ne kot obveznost. In prav tu se splača ne podcenjevati kakovosti: ko je osnova dobra, ni treba prekrivati s sladkorjem ali tono soli.
Sezonsko prehranjevanje se pogosto povezuje tudi z lokalnimi kmeti in skupnostnimi zabojčki. Ne vsakdo ima to možnost, a tudi običajna trgovina namigne: ko so cvetače pozimi drage in brez okusa, medtem ko je zelje lepo in dostopno, je to signal, ki se ga splača poslušati. In ko se človek nauči nekaj "zimskih stalnic" – na primer bučno juho z rdečo lečo, zeljno solato z jabolkom in semeni, pečeno korenovko z zelišči – začne sezonskost delovati sama, brez velikega načrtovanja.
Morda je najbolj prijetno pri tem, da sezonska prehrana ne prinaša le zdravstvenih "koristi" na papirju. Prinaša tudi običajno veselje iz dejstva, da hrana ustreza vremenu in razpoloženju dneva. Ko zunaj zmrzuje in doma diši po pečeni zelenjavi s česnom in timijanom, je to tista vrsta preprostega udobja, ki ga ne more nadomestiti noben trend. In ni to pravzaprav odgovor na vprašanje, ki si ga pozimi postavlja veliko ljudi – kaj jesti, da bo telesu dobro, obenem pa bo to imelo smisel tudi dolgoročno?
