Začnite s okusnim chimichurri receptom in presenetite svoje goste
Chimichurri - zelena zvezda iz Argentine, ki očara tudi slovensko kuhinjo
Ko pomislimo na argentinsko kuhinjo, večina ljudi pomisli na sočen zrezek, pečeno meso in strast do dobre hrane. A le redki vedo, da za tem popolnim okusnim doživetjem pogosto stoji neopazna, vendar nepogrešljiva spremljava – chimichurri omaka. Ta preprosta, a izrazita mešanica svežih zelišč, česna, oljčnega olja in kisa lahko vsako jed spremeni v nekaj posebnega. In kaj je najboljše? Pripraviti si jo lahko doma čisto vsak.
Chimichurri izvira iz argentinske kuhinje, kjer ima podobno mesto kot pri nas česnova pomazanka ali gorčica. Ne gre za omako v tradicionalnem pomenu besede – to je bolj zeliščna salsa, ki se postreže hladna in se uporablja kot marinada ali dodatek k pečenemu mesu. Čeprav ima vsaka družina svoj recept za chimichurri, osnovne sestavine ostajajo enake: svež peteršilj, česen, kis, oljčno olje, sol in čili.
Chimichurri recept korak za korakom
Čeprav obstaja nešteto različic, je osnovni recept za chimichurri salsu preprost in ne zahteva nobenih eksotičnih sestavin. Potrebujete le nekaj minut in pest kakovostnih surovin.
Sestavine:
- 1 šopek gladkolistnega peteršilja
- 4 stroki česna
- 2 žlici rdečega vinskega kisa (ali limoninega soka)
- 1 čajna žlička suhega origana
- 1/2 čajne žličke suhih čili kosmičev (po okusu)
- 1/2 čajne žličke soli
- sveže mlet poper po okusu
- 100 ml kakovostnega ekstra deviškega oljčnega olja
Postopek:
- Peteršilj nasekljajte na drobno – ročno z nožem, ne v mešalniku. Tako bo ohranil svežino in značilno teksturo.
- Dodajte na drobno nasekljan česen, kis, origano, čili, sol in poper. Vse temeljito premešajte.
- Mešanico prelijte z oljčnim oljem in pustite stati vsaj 30 minut, idealno pa nekaj ur.
Rezultat je živahna, aromatična omaka, ki je prav tako okusna k govejemu zrezku kot k tofuju ali pečenim krompirjem. Odlično dopolni tudi pečene zelenjavne nabodala, ribe ali piščančje meso. Poleti postane stalnica vsakega žara, pozimi pa doda svežino pečenim jedem in solatam.
Zanimivost je, da se v nekaterih delih Južne Amerike pripravlja tudi rdeča različica, imenovana „chimichurri rojo", ki vsebuje še papriko ali paradižnikovo pire – v tem slogu si lahko recept prilagodite po svojem okusu.
Skrivnost popolnega okusa
Na prvi pogled se morda zdi, da je to le običajna mešanica zelenih zelišč, a prav razmerja in svežina sestavin igrajo ključno vlogo. Oljčno olje mora biti kakovostno, hladno stiskano, saj tvori osnovo celotne strukture. Kis določa kislost in daje salsi „zagon", ki povzdigne druge okuse. In česen? Poskrbi za tisti značilni, rahlo pekoč zaključek.
Izkušene kuharice priporočajo, da chimichurri pustite stati – idealno čez noč v hladilniku. Tako se okus lepo razvije in poveže. In če vam kaj ostane? V hladilniku zdrži do enega tedna in pogosto je naslednji dan še boljši kot sveže pripravljen.
Ste vedeli, da se chimichurri omaka v Argentini pogosto uporablja tudi kot marinada pred pečenjem? Meso se marinira v omaki nekaj ur ali čez noč, s čimer se lepo odišavi in omehča. Marinada nato služi tudi kot končna začimba po peki.
Kam s tem? Uporaba chimichurri v slovenski kuhinji
Morda se zdaj sprašujete – to zveni odlično, ampak kje to pravzaprav uporabiti v kuhinji? Recepti s chimichurri se ne končajo na žaru. Ravno nasprotno, ta salsa je presenetljivo vsestranska. Potrebujete le malo domišljije.
Predstavljajte si pečeno bučo, ki diši po rožmarinu, in poleg nje žličko chimichurri. Ali kremasto rižoto s parmezanom, oplemeniteno z zelenim prelivom. Poleti si lahko pripravite mešano solato s kvinojo, paradižnikom in kumaro – in chimichurri jo spremeni v nekaj, kar bi si zlahka privoščili tudi v Buenos Airesu.
Zanimiv primer prinaša kuharska mojstrica Klara, ki vodi bistro s poudarkom na trajnostnem kuhanju: „Ko smo prvič pripravili našo različico krompirjeve solate s chimichurri in praženimi semeni, so se ljudje spraševali, ali je to res krompirjeva solata. In potem so se vračali po več. Je preprosto, a hkrati drugačno."
Chimichurri in zdrav življenjski slog
Poleg tega, da je ta omaka okusno neustavljiva, ima še eno močno plat – je presenetljivo zdrava in hranljiva. Svež peteršilj je dobesedno nabit z vitaminom C, antioksidanti in železom. Česen deluje antibakterijsko in podpira imunski sistem. In oljčno olje? Znano je po svojem pozitivnem vplivu na srce in žile.
V času, ko se mnogi ljudje trudijo jesti manj mesa, več rastlinsko in nasploh bolj zdravo, se chimichurri postavlja kot dobrodošla popestritev jedilnika. Odlično se poda k rastlinskim alternativam mesa ali v različne zelenjavne sklede. Poleg tega ne vsebuje nobenih dodanih sladkorjev ali konzervansov – je torej idealna izbira tudi za tiste, ki pazijo na sestavo svoje hrane.
Za tiste, ki se trudijo omejiti količino soli ali maščob, obstaja tudi „lahka" različica – preprosto se uporabi manj olja in več kisa, ali pa se del olja nadomesti z vodo.
Majhen trik na koncu
Ne glede na to, kateri chimichurri salsa recept izberete, vedno pomislite, da naj bo okus uravnotežen – svež, rahlo kisel, bolj pikanten, a ne pretirano. Če želite omako omiliti, dodajte malo medu. Za dodatno aromatično izkušnjo lahko poskusite tudi kombinacijo peteršilja s koriandrom ali meto. Kreativnosti ni meja.
Ne glede na to, ali se odločite dopolniti pečeni portobello, marinirati domači tofu ali samo začiniti pečene sladke krompirje, chimichurri omaka vam odpre vrata v svet preproste, zdrave in okusne kuhinje. In morda boste ugotovili, da v hladilniku brez nje ne želite biti.
