Odkrijte čarovnijo scones in njihove različne okusne variante

Krhki scones - britanska klasika, ki pridobiva mesto tudi na slovenskih mizah

Ko rečemo "scone", večina ljudi verjetno pomisli na mirno angleško popoldne, nežni porcelan, čajnik in krožnik poln drobljivih, zlatih dobrot, postreženih z maslom in marmelado. Ta tradicionalna britanska poslastica pa si v zadnjih letih utira pot tudi v slovenske gospodinjstva – in ni čudno. Scones, ali če želite angleški kolački, so namreč ne le neustavljivo okusni, ampak tudi presenetljivo preprosti za pripravo. Ne glede na to, ali imate raje sladko klasiko ali vas mika pikantna različica s sirom, vas bo ta članek popeljal skozi vse, kar morate vedeti o scones – od zgodovine do preverjenega recepta.

Kako so scones sploh nastali?

Izvor scones (v slovenščini pogosto imenovanih tudi kot „skoóni" ali „angleški kolački") sega v Škotsko 16. stoletja. Prve omembe kažejo na preprost kolač, pripravljen na ponvi, ki se je sčasoma preselil v pečico in pridobil svojo danes znano obliko. Tradicionalno so bili scones okrogli, vendar so se kasneje začeli rezati v trikotnike, podobno kot pica, zlasti v Združenih državah, kjer je sladek različica tega peciva pridobila veliko priljubljenost.

Danes obstaja nešteto različic scones – sladki z rozinami, čokolado ali brusnicami, pa tudi slani s sirom, zelišči ali celo slanino. V Veliki Britaniji so priljubljen del t.i. „cream tea", kjer jih postrežejo z gosto smetano clotted cream in jagodno marmelado. Vendar pa si scones v sodobni kuhinji najdejo svoje mesto tudi kot zajtrk ali brunch pecivo, ki ga je mogoče prilagoditi glede na okus in sezono.

Ključ je maslo in potrpežljivost

Čeprav recept za scones na prvi pogled lahko izgleda preprost – moka, maslo, sladkor, jajce in pecilni prašek – uspeh tiči v podrobnostih. Osnovno pravilo je delati z resnično hladnim maslom, ki pri pečenju v testu ustvarja drobne žepe in zagotavlja krhkost in rahlo strukturo. Druga ključna sestavina je pravilno obdelavo testa – ne sme se gnesti kot kruh, ampak le nežno povezati, da ohrani strukturo.

Prekomerno mešanje testo „stlači" in rezultat bodo trši kosi brez želene lahkotnosti. Prav tu se skriva čar dobro pripravljenih scones – zunaj morajo biti rahlo hrustljavi, a znotraj vlažni in rahli.

Ko omenimo maslo, je treba dodati, da kakovostne sestavine igrajo ključno vlogo. Če uporabite pošteno maslo z visokim deležem maščobe in dobro moko, bo končni okus bistveno boljši. V idealnem primeru lahko posežete tudi po bio ali lokalnih sestavinah, zaradi katerih bo vaše domače peko ne le okusnejše, ampak tudi bolj trajnostno.

Sladko vs. slano

Čeprav sladki scones so klasika, ki ohranja svojo priljubljenost desetletja, vse več ljudi odkriva čar slane različice, zlasti t.i. „cheese scones", torej sirovih kolačkov. Ti slani scones so idealni ne le za zajtrk, ampak tudi kot hitra malica ali dodatek k juhi ali solati.

Sirovi scones se običajno pripravijo z izrazitejšimi vrstami sira – odličen je na primer zrel čedar, parmezan ali kombinacija obeh. Pogosto se dodajo tudi nežna zelišča, kot so timijan, drobnjak ali rožmarin, ki testu dodajo dodatno plast okusa. Nekateri kuharji dodajo tudi ščepec gorčice ali kajenskega popra za pikantnejšo različico.

Zanimiv primer je majhna ljubljanska kavarna, ki je začela ponujati domače sirove scones kot del vikend brunch menija. Stranke so jih tako vzljubile, da je to neopazno pecivo postalo eden najbolj prodajanih izdelkov. „Najprej smo jih ponudili kot test, a ljudje so jih želeli znova in znova. Danes brez njih vikend meni ne obstaja," pravi lastnica kavarne.

Ne glede na to, ali imate raje sladko klasiko z marmelado, ali pa dajete prednost slani, sirovi različici, scones vam dajejo prostor za ustvarjalnost in eksperimentiranje. Prilagodite jih lahko brez težav sezonskim sestavinam ali trenutnim okusom.

Preverjen recept za scones – sladki in slani

Da ne ostanemo le pri teoriji, vam prinašamo dva osnovna recepta – klasični sladki in sirov za ljubitelje slanega peciva.

Sladki scones (pribl. 8 kosov)

Sestavine:

• 250 g gladke moke
• 1 žlica sladkorja
• 2 žlički pecilnega praška
• ščepec soli
• 75 g hladnega masla (na kocke)
• 1 jajce
• 100 ml mleka (plus malo za premaz)
• rozine ali suhe brusnice po okusu

Postopek:

1. V skledi zmešajte moko, sladkor, sol in pecilni prašek.
2. Dodajte maslo in ga s prsti hitro vmešajte, da nastane drobtinasta zmes.
3. Vmešajte jajce in večino mleka ter zmešajte v testo (po potrebi dodajte preostanek mleka, če je testo preveč suho).
4. Vmešajte suho sadje, ne gnetite preveč.
5. Razvaljajte na 2–3 cm debel list in izrežite kroge.
6. Premažite z mlekom in pecite na 200 °C približno 12–15 minut do zlato rjave barve.

Sirovi scones (cheese scones)

Sestavine:

• 250 g polgladke moke
• 2 žlički pecilnega praška
• ščepec soli
• 75 g hladnega masla
• 100 g naribanega sira (čedar, gouda, parmezan)
• 1 jajce
• 100 ml mleka (plus malo več)

Postopek:

1. V skledi zmešajte moko, pecilni prašek in sol.
2. Dodajte maslo in ustvarite drobtinasto zmes.
3. Vmešajte večino sira ter jajce z mlekom.
4. Zmešajte v testo in razvaljajte na list. Lahko posujete s preostankom sira.
5. Izrežite kroge ali trikotnike.
6. Pecite na 200 °C približno 15 minut do zlato rjave barve.

Obe različici je najbolje postreči še tople, npr. z maslom, kremnim sirom ali marmelado. Če jih pripravite dan prej, jih lahko hitro pogrejete v pečici in bodo kot sveži.

Majhen košček Anglije doma

V današnjem času, ko je trend upočasniti in uživati v drobnih radostih, predstavljajo scones idealen način, kako uživati v trenutkih miru - bodisi sami ali z nekom bližnjim. So preprosti, a kljub temu delujejo izjemno. Lahko jih pripravite iz dostopnih sestavin in prilagodite na nešteto načinov. Poleg tega se odlično podajo k čaju, kavi, ali pa kar tako, kot topla nagrada sredi deževnega popoldneva.

Kot je nekoč rekla britanska pisateljica Mary Berry: „Peka scones je kot objem, ki si ga lahko daste na krožnik." In ni prav to razlog, zakaj se vanje zaljubiti?