Brunch doma zlahka pripravite, ko združite sladko, slano in eno toplo stvar, ki nasiti.
Brunch se je v zadnjih letih uveljavil v kavarnah in vsakdanjem jeziku, vendar okoli njega še vedno ostaja nekaj zmede: kaj pravzaprav je brunch, kdaj ga je "dovoljeno" jesti in ali ni to zgolj dražji zajtrk z boljšim marketingom. V resnici je brunch predvsem prijeten koncept, ki združuje najboljše iz zajtrka in kosila – in predvsem daje prostor, da se ne mudi. In to je razlog, zakaj se tako dobro prilega tudi doma. Če se kdo sprašuje, ali si lahko pripravi brunch doma, je odgovor preprost: da, in pogosto celo bolje kot v restavraciji, saj si lahko človek sestavi okuse popolnoma po svoje, se izogne nepotrebnemu zapravljanju in lahko izbira kakovostne sestavine.
Brunch se običajno postreže med poznim jutrom in zgodnjim popoldnevom, tipično ob vikendih, ko ni budilke, ki bi nas silila vstati. Je družaben obrok – nekoliko svečan, a neformalen. Nekdo ga spremlja s kavo in nečim sladkim, drugi želi jajca, solato in nekaj "konkretnega". Prav ta svoboda je pri njem najbolj prijetna. In če je cilj kako narediti domači brunch, ni treba imeti profesionalne kuhinje ali desetih hodov. Dovolj je pametna sestava, nekaj preizkušenih receptov in atmosfera, v kateri se gostje (ali družina) počutijo dobrodošle.
Preizkusite naše naravne izdelke
Kaj je brunch in zakaj ima smisel tudi doma
Beseda brunch je nastala z združitvijo "breakfast" in "lunch" in točno to izraža: pozni zajtrk, ki že ima ambicije kosila. Ne gre samo za čas. Brunch je tudi razpoloženje – počasnejši tempo, več okusov na mizi, možnost grizljanja in kombiniranja. V praksi to pomeni, da lahko skupaj stojijo palačinke z sadjem, skleda solate, kruh s pomazanko, jajca na več načinov in morda tudi juha ali preprosta slana pita. In nikomur se to ne zdi čudno.
Doma brunch poleg tega presenetljivo dobro deluje. Pogosto je sestavljen iz stvari, ki so že v kuhinji: kruh (svež ali pečen), jajca, zelenjava, jogurt, sadje, nekaj za mazanje. Ko se k temu doda ena "zvezda" – na primer domača pomazanka, hitra granola ali pladenj s pečeno zelenjavo – nastane miza, ki izgleda bogato, ne da bi človek preživel pol dneva za štedilnikom. In vprašanje "lahko pripravim brunch doma?" se spremeni v "zakaj tega ne delati pogosteje?".
Zanimivo je, kako dobro brunch sovpada z bolj trajnostnim pristopom k prehrani. Je vrsta obroka, kjer se naravno porabijo ostanki: včerajšnja pečena zelenjava se spremeni v nadev za omleto, trši kruh v krutone ali francoski toast, prezreo banano v testo za palačinke. In če se kdo trudi za bolj trajnostno gospodinjstvo, je to točno tisti trenutek, ko se splača imeti pri roki na primer tekstilne prtičke namesto enkratnih, steklene posode za pripravo vnaprej ali kakovostna čistilna sredstva, prijazna naravi, saj se po brunchu običajno pomije več posode kot po običajnem zajtrku.
Da ne bo to le teorija, se prilega kratek primer iz vsakdanjega življenja: v nedeljo dopoldne se zbere skupina prijateljev, vsak prinese nekaj malega – nekdo sadje, nekdo kruh, nekdo domači humus. Gostitelj pripravi le dve topli jedi: umešana jajca in pladenj pečenih paradižnikov. Na mizo doda vrč vode z limono in meto, kavo in čaj. Rezultat? Nihče nima občutka, da je "postrežen", ampak vsi jedo dobro in dolgo. In takšen domači brunch je običajno najboljši.
Kako si doma pripraviti odličen brunch brez stresa
Ko govorimo o tem, kako si doma pripraviti odličen brunch, si veliko ljudi predstavlja zapletene recepte in popolno aranžiranje. Vendar brunch temelji bolj na pametni organizaciji kot na kulinarični akrobaciji. Največji trik je uravnotežiti mizo tako, da je na njej nekaj sladkega, nekaj slanega, nekaj svežega in ena topla jed, ki celoten obrok "poviša". Potem se vse skupaj sestavi skoraj samo.
V praksi deluje, če se del stvari pripravi vnaprej. Pomazanka zdrži v hladilniku do naslednjega dne, testo za palačinke se da zmešati zjutraj v petih minutah, zelenjava se nareže zvečer. In predvsem: brunch ni o tem, da je vse domače. Lahko se kupi dober kvasni kruh ali kakovostni rogljički, doma pa se k njim pripravi le tisto, kar doda osebni podpis – na primer zeliščni skuta, sezonska solata ali hitri domači granola.
Zelo pomaga tudi razmišljati o pijači. Kava in čaj sta klasika, toda brunch naenkrat izgleda bolj svečan, ko je na mizi vrč z vodo, obogateno s sadjem, domači ledeni čaj ali na primer kefirjeva pijača. In če se posveča tudi bolj zdravi strani, je dobro imeti poleg kruha in sladkarij tudi beljakovine (jajca, jogurt, namaz iz stročnic), da se človek čez eno uro ne počuti spet lačnega.
V igro vstopa tudi "nevidni" del domačega brunchi: atmosfera. Dovolj je, da se odpre okno, spusti tiha glasba, na mizo postavi preprosta vaza z vejico ali cvetlico in namesto papirnatih prtičkov uporabijo tekstilni. To so malenkosti, ki v seštevku naredijo veliko razliko. Kot prikladno pravi en priljubljen rek, ki se k brunchu prilega bolj kot k čemurkoli drugemu: "Ne gre samo za to, kaj je na krožniku, ampak kako se pri tem počutimo."
In še ena praktična opomba: pri domačem brunchu je lahko enostavno pretiravati s količino. Bolje je pripraviti manj jedi, a kakovostnih. Ko je na mizi tri do pet stvari, ki se med seboj ujemajo, izgleda pregledno in privlačno. Ko jih je petnajst, se pogosto polovica ne poje in gostje pravzaprav ne vedo, po čem poseči najprej.
Kdor želi navdih, si lahko ogleda tudi splošna načela uravnoteženega krožnika in bolj zdrave prehrane, ki jih dobro povzema na primer Svetovna zdravstvena organizacija (WHO) – to ni brunchovski priročnik, a pomaga ohraniti ravnovesje med okusom in tem, kar telesu daje smisel.
Nasveti in recepti: kaj postreči na domačem brunchu
Najpogostejše vprašanje je preprosto: kaj postreči na domačem brunchu, da bo zanimivo, nasitno in ne preveč zapleteno. Učinkovito se je držati nekaj "stebrov" in iz njih izbrati konkretno kombinacijo glede na sezono in okus. Naslednji nasveti in recepti za domači brunch so sestavljeni tako, da jih je mogoče različno kombinirati – in da se večina stvari lahko pripravi tudi v običajni kuhinji brez posebne opreme.
1) Jajca kot hitra topla zagotovitev (umešana ali omleta)
Jajca so za brunch skoraj simbol. Hitro pripravljena, hranljiva in jih je mogoče kombinirati s čimer koli. Za domači brunch se prilegajo umešana jajca na maslu ali olivnem olju, oziroma preprosta omleta.
Nasvet: Umešana jajca so najboljša, ko se pripravljajo počasi na nizki temperaturi in na koncu le rahlo osolijo. K temu je dovolj dodati drobnjak, poper in na mizo postaviti skledo s paradižniki ali avokadom. Kdor želi rastlinsko različico, lahko poskusi "umešanico" iz tofuja s kurkumo in črno soljo, ki spominja na okus jajc.
2) Ena izrazita pomazanka: humus ali zeliščni skuta
Brunch stoji na mazilih. In prav pomazanka je stvar, ki si jo ljudje zapomnijo, saj jo v kavarni pogosto dobijo le "nekakšno". Doma se da narediti v nekaj minutah.
- Hiter humus: čičerika (tudi iz konzerve), tahini, limona, česen, olivno olje, sol. Zmešati in dodelati z vodo do kremastega.
- Zeliščni skuta: skuta ali gosta jogurt, drobnjak, koper, limonina lupina, sol, poper. Odlično tudi z naribano kumaro.
Pomazanke se dobro ujemajo s kvasnim kruhom, hrustljavimi toasti ali z zelenjavnimi paličicami. Poleg tega jih je mogoče pripraviti vnaprej, tako da zjutraj ostane mir.
3) Nekaj sladkega, a ne pretirano: bananine palačinke ali jogurt s sadjem
Sladka komponenta brunchi ne pomeni nujno torte. Pogosto je dovolj nekaj preprostega, kar izgleda lepo in diši po vikendu. Če naj bi bil brunch nekoliko bolj zdrav, delujejo bananine palačinke ali skleda gostega jogurta s sadjem in oreščki.
Bananine palačinke (preprosta različica): zmečkan banan, dve jajci, nekaj žlic ovsene moke (ali drobno zmletih kosmičev), ščepec cimeta. Peče se v ponvi in postreže s sadjem. Kdor želi vegansko različico, lahko uporabi zmiksan banan z rastlinskim mlekom in moko ter namesto jajc doda žlico mletega lana z vodo.
Jogurtova skleda: gost bel jogurt, sezonsko sadje, žlica oreščkov ali semen, kapljica medu ali javorjevega sirupa. Če se doda domača granola, postane to brunchovska klasika.
4) Svežina na mizi: velika skleda solate ali pečena zelenjava
Domači brunch pogosto zdrsne k kruhu in ogljikovim hidratom. Zato se splača dodati nekaj zelenega in sočnega, kar krožnik osveži. Ni treba, da je to kaj zapletenega: rukola, motovilec, kumara, paradižnik, olivno olje, limona, sol. Končano.
Ko je zunaj hladneje, je odlična tudi pečena zelenjava: korenje, bučka, paprika, rdeča čebula, malo olja, sol, timijan. Pladenj opravi večino dela in na mizi izgleda bogato. Poleg tega se ostanki naslednji dan lahko dodajo v sendvič ali testenine.
5) Kruh in "hrustljavost": kvasni kruh, toasti, domači krutoni
Kruh je pri brunchu tako samoumeven, da se nanj včasih pozabi. Prav on pa drži celotno mizo skupaj. Odlično deluje kombinacija enega kakovostnega kruha in nečesa nežnejšega (na primer masleno pecivo). In če ostane starejši kruh, se iz njega lahko naredijo krutoni na ponvi z kapljico olja in česnom – k solati ali jajcem je to odlično.
6) Pijača, ki naredi vtis: citrusna voda ali domači ledeni čaj
Brunch je družaben, zato pijača naredi več kot samo hidracijo. Ko je na mizi vrč z vodo, limono in nekaj listi mete, deluje kot detajl iz kavarne – a je to najpreprostejša stvar na svetu. Podobno deluje domači ledeni čaj (črni ali zeleni, ohlajen, z limono). In kdor želi, lahko doda tudi brezalkoholno različico "mimoze": pomarančni sok s sodo.
Ko se vse to sestavi skupaj, domači brunch ne rabi biti podvig, ampak bolj dobro zamišljeno dopoldne. Dovolj je izbrati eno toplo stvar (jajca), eno pomazanko (humus), eno sladko jed (palačinke ali jogurt), nekaj zelenega (solata) in dober kruh. In potem samo še pustiti stvari na mizi, da si vsak vzame po svoji volji – brunch namreč ni o natančnem serviranju, ampak o tem, da se ob hrani lahko ostane dlje kot običajno. Morda prav zato tako enostavno postane majhen vikend ritual, ki ima presenetljivo velik učinek na razpoloženje celega dneva.
