Kako enostavno speči galeto doma in presenetiti svoje bližnje
Galette des rois - francoska tradicija, ki diši po mandljih, maslu in veselju
Nekatere tradicije se rodijo v tišini in nato počasi zapustijo meje svoje domovine, da bi razveselile mize in srca ljudi po vsem svetu. Ena izmed tistih, ki vse bolj pridobiva privržence tudi pri nas, je brez dvoma galette des rois – kraljevska pita, ki v Franciji tradicionalno odpira novo leto. Kaj se skriva za tem zlatim listnatim čudežem? In zakaj bi ga morali letos sami poskusiti speči, tudi če niste ravno ljubitelji peke ali francoskih običajev?
Kraljevska pita s pravljično zgodbo
Galette des rois, v dobesednem prevodu "pita treh kraljev", se v Franciji postreže vsako leto na praznik Gospodovega razglašenja – torej 6. januarja. Ta dan, znan tudi kot Sveti trije kralji, spominja na trenutek, ko so modreci z Vzhoda prinesli darove Jezusu. In prav v tem duhu je ustvarjena ta pita: sladka, svečana in polna simbolike.
Osnova tradicionalne galette je listnato testo, polnjeno z nežnim mandljevim nadevom, imenovanim frangipane. Kar pa to poslastico naredi posebno, je majhen porcelanast predmet, imenovan fève, ki se speče neposredno v piti. Tisti, ki pri razdeljevanju najde fève v svojem kosu, postane za en dan "kralj" ali "kraljica" in si nadene papirnato krono, ki je del vsake galette, prodane v slaščičarnah.
Čeprav so bile prvotne fèves posušene fižolčke – od tod tudi njihovo ime – so danes najpogosteje majhne porcelanaste figurice, pogosto ročno poslikane. V Franciji je njihovo zbiranje postalo skoraj strast, nekateri ljudje se lahko pohvalijo z zbirkami, ki štejejo več sto kosov.
Sladka tekma v vsaki družini
Morda se sprašujete: zakaj bi moral biti nekdo "kralj" za en dan? Prav v tem je čar galette des rois. Družine in prijatelji se zbirajo med januarjem, da bi skupaj razdelili pito. Otrok – pogosto najmlajši pri mizi – se skrije pod mizo in glede na svoj izbor določa, kdo dobi kateri kos. Ta stari običaj zagotavlja, da je razdeljevanje pite pošteno in da se naključna izbira fève res ne da vplivati.
In čeprav gre predvsem za zabavo, v nekaterih podjetjih ali šolah lahko najdenje fève pomeni majhno čast. Na primer, v francoskih pisarnah se v januarju običajno postreže več galettes – in kdor najde figurico, mora naslednjič prinesti pito. Tradicija se tako prepleta v vsakdanje življenje in postane dobrodošla popestritev zimskih dni.
Francoska galette in njene regionalne spremembe
Medtem ko klasična galette des rois izvira iz Île-de-France in je tipično polnjena z mandljevo zmesjo, se v drugih regijah Francije lahko srečate z drugimi različicami. Na primer, v Provansi in na jugu Francije je priljubljen "brioche des rois" – kvašen venec, okrašen s kandiranim sadjem, ki bolj spominja na velikonočno potico kot listnato pito.
Zanimivo je, da ima galette tudi svojo slano podobo. V Bretanji, kjer se srečujemo s pojmom "galette" v drugačnem kontekstu, se tako imenujejo slane palačinke iz ajdove moke – tipična bretonska specialiteta. Te sicer nimajo nič skupnega s kraljevsko galette, vendar kažejo, kako pester je lahko jezik in kulinarična tradicija.
Kako si speči galette doma?
Danes ni težko pripraviti galette des rois tudi izven Francije. Recepti so enostavno dostopni in večino sestavin najdete običajno v trgovinah. Potrebujete le dve plošči kakovostnega listnatega testa, maslo, sladkor, jajca in mlete mandlje. Nadev se preprosto zmeša in nanese med plošče, robovi se stisnejo, vrh premažete z jajcem in lahko dekorativno zarežete z nožem – običajno v spiralo ali šahovnico. Pecite do zlato rjave barve in ne pozabite na fève!
Če želite biti resnično avtentični, po peki pito okrasite z zlato papirnato krono. To si lahko kupite ali izdelate sami – kreativnost je dobrodošla. In če se vam ne ljubi izdelovati lastne figurice, zadostuje morda mandelj, fižol ali drobna keramična okras iz božiča. Le pazite: vedno opozorite svoje goste, da se znotraj pite nekaj skriva!
In kaj, če vam bo galette tako všeč, da jo boste želeli peči pogosteje? Dobra novica je, da ta poslastica ni vezana le na Sveti tri kralje. V Franciji se običajno prodaja v celotnem januarskem obdobju in z različnimi različicami nadeva – od čokolade do jabolk in pistacij.
Ko tradicija postane del trajnostnega življenjskega sloga
Morda vas preseneča, zakaj se o galette des rois piše na blogu, osredotočenem na trajnostni življenjski slog. Odgovor je preprost: tradicionalni recepti, ki povezujejo ljudi, sezono in veselje do deljenja, so točno tisto, kar spada v sodoben ekološki pristop.
Domača peka galette omogoča vpliv ne le na sestavo, ampak tudi na izvor sestavin. Lahko izberete bio moko, jajca iz proste reje, fair trade sladkor ali mandljevo moko iz ekološkega kmetijstva. In še več – ročno izdelana figurica iz keramike je lahko čudovit in večkrat uporaben simbol, ki se v družini prenaša kot družinski zaklad.
Ena francoska družina, s katero smo se pogovarjali, ima tradicijo, da vsako leto ustvarijo lastne fèves iz keramične gline, ki jih vnuki nato barvajo. "Zaradi tega si vsi pito zapomnimo veliko bolj kot le sladkost. Je ritual, ki nas povezuje," pravi gospa Delphine iz Lyona.
In prav o tem gre: ustvarjati spomine, ne odpadkov. Namesto enkratnih okraskov in umetnih dekoracij galette postane praznovanje preprostosti, družine in življenjskega veselja.
V čem je čar galette?
Ni le v maslenem testu ali sladkem oreščkastem nadevu. Galette des rois je predvsem o deljenju, presenečenju in hvaležnosti za novo skupno leto. V času, ko so prazniki za nami in novo leto še ni povsem zaživelo, ta pita prinaša trenutek veselja, ki greje prav tako kot sveže pripravljen čaj.
In kdo ve – morda bo tudi pri vas doma galette postala nova tradicija, na katero se boste veselili vsak januar. Saj kot pravi star francoski pregovor: "une galette partagée est une année enchantée" – deljena pita prinaša očarljivo leto.
