Kako pripraviti okusne topokki doma enostavno in hitro

Iz Koreje naravnost na vaš krožnik - čarobnost topokki in zakaj ga boste vzljubili

Korejska kuhinja v zadnjih letih pridobiva srca ljubiteljev hrane po vsem svetu. Nič čudnega — ponuja mešanico kompleksnih okusov, zdravih sestavin in estetskega serviranja. Ena izmed jedi, ki pridobiva vedno večjo priljubljenost tudi pri nas, je topokki (pogosto zapisano tudi kot tteokbokki). Ta pikantna jed iz riževih valjčkov je popoln primer korejske ulične hrane, ki si jo zaradi svoje preprostosti lahko pripravite tudi doma. Naj vas pritegne tradicionalni recept ali njegova sodobna različica, kot sta buldak topokki ali celo topokki carbonara, ta članek vam bo ponudil vse, kar morate vedeti.

Topokki je ena tistih jedi, ki vas takoj pritegnejo. Osnova so mehki, žvečljivi riževi valjčki (tteok), ki se dušijo v gostem, pogosto pikantnem omaku na osnovi gochujang — korejske čili paste. Rezultat je topla jed z globokim okusom in zasvojljivo strukturo. Vendar pa topokki niso le o ostrini — prav nasprotno. V Koreji se ta jed pripravlja v številnih različicah, od ekstra pikantnih do sladko-pikantnih, kremnih ali sirnih verzij. V vsakem primeru pa gre za odličen način za spoznavanje korejske kuhinje, ne da bi morali iskati desetine eksotičnih sestavin.

Kaj je topokki in zakaj ga ljubi ves svet

Izvor topokki sega v 19. stoletje, ko je bila to ekskluzivna jed, ki so jo stregli na korejskem kraljevem dvoru. Takrat se je pripravljala brez čilija in je imela bolj sladek okus. Šele sredi 20. stoletja je jed začela dobivati začinjen značaj zaradi vpliva ulice in dostopnosti fermentiranih past, kot je gochujang. Danes je težko obiskati Seul, ne da bi naleteli na stojnice s topokki — gre za eno najbolj priljubljenih uličnih jedi v državi.

Ključno vlogo igrajo ne le riževi valjčki, temveč tudi omaka. Ta se pripravlja iz paste gochujang, sladkorja, česna in sojine omake, včasih se doda tudi ribja juha, kar jedi doda polnejši okus. Nekateri dodajo ribje kolačke (odeng), kuhana jajca, mlado čebulo ali zelje. Rezultat je jed, ki je hkrati sladka, pikantna, slana in umami.

Zanimivo je, da priljubljenost topokki ni omejena le na Azijo. V ZDA, Evropi in Avstraliji postaja del menijev sodobnih azijskih bistrojev in se vedno pogosteje pojavlja tudi v obliki instant različic — podobno kot znane instantne rezance. Še posebej mlajša generacija si je topokki priljubila tudi zaradi korejske pop kulture, serij in K-popa, kjer se pogosto pojavlja v običajnem vsakdanjem življenju likov.

Kako si pripraviti domači topokki? Preprosto in z okusom

Če vas mika pripraviti si domači recept za topokki, ni treba skrbeti. Osnova so kakovostni riževi valjčki (prodajajo se kot tteok ali garae-tteok), ki jih najdete v specializiranih azijskih trgovinah ali na spletu. Večinoma so sveži ali zamrznjeni — te druge je dovolj, da jih za kratek čas zmehčate v vodi.

Preprost recept za tradicionalni topokki izgleda takole:

• 200 g riževih valjčkov
• 500 ml vode ali juhe (idealno ribje)
• 2 žlici gochujang (korejska čili pasta)
• 1 žlica sladkorja
• 1 žlica sojine omake
• 1 strok česna (sesekljan)
• 1 mlada čebula (narezana)
• za okras sezamova semena, včasih tudi kuhano jajce ali ribji kolački

Dovolj je, da vse sestavine zmešate in pustite počasi kuhati, dokler omaka ne zgosti in riževi valjčki ne zmehčajo do prijetno žvečljive konsistence. Celoten proces traja približno 15–20 minut. Rezultat je bogata, nasitna jed, ki je primerna kot glavni obrok ali z manjšo porcijo kot prigrizek.

Za vegetarijance je mogoče izpustiti ribjo juho in namesto nje uporabiti zelenjavno, ali samo vodo z malo miso paste. Vegansko različico pa dopolnijo na primer gobe, tofu ali morske alge.

Odkrijte buldak topokki in druge moderne različice

Z naraščajočo priljubljenostjo jedi nastajajo tudi njene nove, privlačne različice. Ena izmed najbolj zanimivih je buldak topokki — torej topokki pripravljen v slogu priljubljene korejske jedi „buldak", kar pomeni „ognjena piščanca". Kombinacija pikantne omake in piščančjega mesa ustvarja eksplozivno doživetje, ki pa je popolnoma uravnoteženo s sirom. V tej različici se pogosto uporabljajo tudi instantne rezance ali pečen sir, kar jedi daje kremast in nasiten značaj.

To je jed, ki se ne boji premikati meja: pikantnost buldak omake je legendarna, in vendar so jo ljudje vzljubili prav zaradi te ekstra doze adrenalina. Za omilitev se včasih doda mleko ali smetana, ali pa se postreže s hladno pijačo, kar pomaga ublažiti ostrino.

Ljubitelji kremastih okusov bodo navdušeni nad topokki carbonara — moderna evropsko-azijska fuzija, ki nadomešča tradicionalno čili omako s smetanovo različico s parmezanom, jajcem ali celo panceto. Ta stil bo všeč predvsem tistim, ki dajejo prednost nežnejšim okusom, vendar se ne želijo odpovedati strukturi in priljubljenemu „chewy" učinku riževih valjčkov. Topokki carbonara je priljubljena jed za zmenke ali vikend brunch.

Zanimiv primer prikazuje tudi korejsko-slovenska food blogerka Hana Lee, ki je v svojem IG receptu kombinirala topokki carbonara z dimljenim tempehom in ohrovtom. Rezultat? „Sliši se noro, a je okus božanski," je zapisala v svoji objavi in njeni sledilci so se takoj lotili kuhanja.

Čarobnost topokki? Jed, ki povezuje

Eden izmed razlogov, zakaj se topokki uveljavlja tudi zunaj Azije, ni le njegov okus, ampak tudi družbeni vidik. V Koreji je običajno deliti hrano sredi mize — in topokki se pogosto postrežejo v velikih ponvah, iz katerih si vsak vzame svojo porcijo. Ta stil obedovanja spodbuja pogovor, deljenje in radost ob skupnem obroku. Morda tudi zato pri nas ljudje obožujejo korejske hot pote, barbecue in prav topokki.

Topokki se tudi odlično prilega „kuhinji iz hladilnika" — vanj lahko dodate ostanke zelenjave, tofu, meso ali sire, ki jih imate doma. Gosta omaka in univerzalna okusna osnova preneseta veliko variacij. In prav v tem je njegova čarobnost: jed, ki jo lahko prilagodite sebi, svojim okusom in trenutnim zalogam.

Izdelke, kot so instantne „topokki bowls" ali pripravljene omake, danes najdete tudi v slovenskih spletnih trgovinah, usmerjenih na zdrav in trajnosten življenjski slog. Če se želite lotiti korejskega kuhanja, ni boljšega začetka kot prav topokki. Naj bo to klasičen recept, buldak s piščancem ali kremna carbonara različica, doma si boste pripravili okusen in netradicionalen doživetje, ki vas bo najverjetneje navdušilo tudi za druge korejske specialitete.

Kot je nekoč dejal slavni korejski kuhar Edward Kwon: „Korejska kuhinja ni le o okusu, ampak o deljenju. Vsaka jed je kot objem." In topokki? To je en velik, začinjen objem v skledi.