Kako pripraviti slastne flancate in uživati čas z družino

Puhasti krofi iz preteklosti - zakaj so flancati znova priljubljeni v domači kuhinji

Obstajajo jedi, ki nosijo več kot le okus – prebujajo spomine, družinske tradicije in vonj otroštva. Eden takšnih zakladov češke in slovaške kuhinje so flancati. Ti lahki, ocvrti koščki testa mnogim prinašajo spomine na pust, sejme ali kot vikend sladico od babice. Danes se flancati vračajo na sceno ne le kot sladica, ampak tudi kot izraz nostalgije in želje po preprostosti. Kaj naredi flancate tako posebne, zakaj jih imamo še vedno radi in kako jih enostavno pripraviti doma?

Kaj pravzaprav so flancati in od kod izvirajo?

Flancati so v bistvu ocvrto pecivo, podobno krofom, vendar se pripravljajo brez nadeva. Imajo nežno, puhasto strukturo, krhke robove in tipično nepravilno obliko, ki spominja bolj na ploščice ali vozličke. Tradicionalno se postrežejo posuti s sladkorjem v prahu, pogosto pa se v testo doda kapljica ruma ali vanilijevega sladkorja za poudarjanje okusa.

Njihov izvor sega v stare evropske kuharske knjige, kjer so se pojavljali pod različnimi imeni: v Franciji kot "bugnes", na Poljskem kot "faworki", na Slovaškem kot "šišky" in pri nas pod imenom flancati. Svoje mesto so si pridobili predvsem med pustom – obdobjem veseljačenja pred začetkom posta, ko je bilo dovoljeno cvreti, peči in si privoščiti sladkarije.

Flancati vs. krofi – v čem se razlikujejo?

Na prvi pogled bi se lahko zdelo, da so flancati le navadni mali krofi. V resnici pa gre za drugačen recept in postopek priprave. Krofi so večinoma okrogli, polnjeni z marmelado in vzhajani. Flancati so tanjši, večinoma brez nadeva in pogosto se pripravljajo iz skutinega ali jogurtovega testa, ki ne zahteva dolgega vzhajanja. To jih naredi hitro alternativo za vse, ki hrepenijo po nečem sladkem, a ne želijo preživeti celega dopoldneva za štedilnikom.

Poleg tega imajo flancati zaradi odsotnosti nadeva in manjše velikosti nižjo energijsko vrednost kot klasični krofi – čeprav še vedno govorimo o ocvrti sladici.

Tradicionalni recept za domače flancate

Vsaka družina ima svoj lasten recept za flancate, ki se prenaša iz generacije v generacijo. Eden najbolj priljubljenih in preizkušenih receptov vključuje le nekaj osnovnih sestavin:

Sestavine:

• 250 g gladke moke
• 250 g mehke skute
• 1 jajce
• 1 žlica sladkorja
• 1 žlička pecilnega praška ali ščepec sode bikarbone
• ščepec soli
• 1 žlica ruma ali vanilijevega ekstrakta (neobvezno)
• olje za cvrtje
• sladkor v prahu za posipanje

Postopek:

1. V posodi zmešajte skuto, jajce, sladkor, sol in po potrebi kapljico ruma ali vanilijev ekstrakt.
2. Dodajte moko, pomešano s pecilnim praškom, in zamesite mehko, nelepljivo testo.
3. Testo razvaljajte na pomokani površini na debelino približno 0,5 cm.
4. Zvaljajte ali z nožem narežite pravokotnike, testo pa na več mestih rahlo zarežite.
5. Flancate ocvrite v globoki plasti segretega olja do zlato rjave barve z obeh strani.
6. Odcedite na papirnati brisači in še tople posujte s sladkorjem.

Preprosto, kajne? In prav zaradi te preprostosti so ocvrti flancati tako priljubljeni. Vonj ocvrtega testa, ki se širi po kuhinji, spominja na dom in nedeljska popoldneva z družino.

Kako flancate vključiti v bolj zdrav življenjski slog?

Morda si mislite – "Ampak flancati so ocvrti, to ni zdravo!" Čeprav flancati niso dietna sladica, so lahko del uravnoteženega življenjskega sloga, če jih pripravimo premišljeno.

Eden izmed nasvetov je cvrtje v zdravih rastlinskih oljih, kot je na primer repično olje, ki ima višjo toplotno stabilnost. Lahko pa flancate pripravimo tudi v cvrtniku s kontrolirano temperaturo, kar zmanjšuje vpijanje maščobe. Druga možnost je, da eksperimentiramo s peko v pečici – rezultat ne bo povsem enak, vendar pa se lahko okusno presenetljivo približa.

Za tiste, ki omejujejo sladkor, lahko del sladkanja nadomestimo na primer s stevio ali eritritolom, in pri posipanju sladkorjem bodimo zmerni. Na koncu – ni potrebno, da si flancate privoščimo vsak dan. Prav njihova posebnost jih naredi sladko radost, na katero se veselimo.

Flancati kot del lokalne tradicije

Zanimivo je, da flancati niso le kulinarična zadeva – pogosto so povezani tudi z lokalnimi tradicijami in praznovanji. Na primer na Slovaškem so del pustnega sprevoda, kjer jih ženske v nošah cvrejo kar na ulici in ponujajo mimoidočim. V nekaterih čeških vaseh pa flancati spremljajo pozdrav pomladi ali velikonočni ponedeljek.

V družini gospe Lenke iz južne Češke je priprava flancatov vsakoletni ritual: "Vsako pomlad, ko cvetijo češnje, se zberemo pri babici in cvremo flancate po njenem ročno napisanem receptu. Štiri generacije za eno mizo. Ta vonj je zame simbol otroštva in družinske topline," pravi s nasmeškom. Ta primer lepo kaže, da so flancati pogosto več kot le sladica – so povezava med generacijami.

Zakaj so flancati še vedno priljubljeni?

V času, ko se kuhinje polnijo z eksotičnimi recepti in superživili, se zdi, da tradicionalne jedi izgubljajo prostor. Vendar pa je ravno nasprotno res – vrnitev k preprostim receptom in iskrenemu domačemu kuhanju doživlja renesanso. Flancati so dokaz, da lahko jed iz nekaj sestavin zadovolji brbončice in hkrati prinese veselje skupnega obedovanja.

In kar je še pomembneje – flancati so odlična priložnost, da vključimo otroke v kuhanje. Testo je preprosto, oblikovanje zabavno in rezultat sladka nagrada. Priprava domačih flancatov, morda tudi po posodobljenem receptu, je majhen korak nazaj k vrednotam, na katere v vsakodnevnem hitenju včasih pozabimo: čas preživet skupaj, deljenje in veselje do preprostih stvari.

Naj jih poznate kot flancate, šišky, bugnes ali mehke ocvrte dobrote – eno je gotovo: ta recept si mesto na vaši mizi zagotovo zasluži.