Kako varno uživati mocarelo v nosečnosti in na kaj biti pozoren

Mozzarella v nosečnosti - kaj naj vsaka bodoča mamica ve

Nosečnost je edinstveno obdobje, ko se ženske začnejo bolj zanimati za to, kaj jedo. Vsak grižljaj hrane se nenadoma ne ocenjuje le po okusu, temveč tudi po varnosti za otroka. Eno izmed pogostih vprašanj, ki jih bodoče mamice postavljajo, je: ali lahko jem mozzarella med nosečnostjo?

Na prvi pogled se morda zdi, da gre za banalno vprašanje. Mozzarella je navsezadnje običajen del številnih jedi – od svežih solat prek pice do testenin. Vendar prav v svetu sirov obstaja vrsta, ki ni primerna za nosečnice. Je torej mozzarella ena izmed njih ali jo lahko brez skrbi uživate?

Razlika med mozzarello iz pasteriziranega in nepasteriziranega mleka

Glavni dejavnik, ki določa, ali je mozzarella varna med nosečnostjo, je izvor njenega mleka – natančneje, ali je bilo pasterizirano. Pasterizacija je postopek, pri katerem se mleko segreje na določeno temperaturo, da se uničijo škodljive bakterije, kot je na primer Listeria monocytogenes. Prav bakterija listerija je zelo nevarna za nosečnice, ker lahko ogrozi razvoj ploda, povzroči splav ali prezgodnji porod.

Če je mozzarella narejena iz pasteriziranega mleka, se njen užitek med nosečnostjo splošno šteje za varen. Večina mozzarelle, ki se prodaja v običajnih supermarketih, bodisi v Češki republiki ali drugod po Evropi, spada prav v to kategorijo. Nasprotno pa mozzarella s kmetijskih tržnic, manjših sirarn ali uvožena neposredno iz Italije, je lahko narejena iz nepasteriziranega mleka – in v tem primeru se ji je bolje izogniti.

Primer iz prakse je situacija ene nosečnice, ki je na počitnicah v Italiji poskusila domačo mozzarello iz bivoljega mleka. Šele kasneje je ugotovila, da gre za nepasteriziran izdelek. Čeprav se je vse na koncu dobro izšlo, je doživela nekaj neprijetnih dni v negotovosti. Takšnim situacijam se je mogoče preprosto izogniti – branje etiket in vprašanje o izvoru mleka.

Kako prepoznati varno mozzarello

Na trgu obstaja več oblik mozzarelle. Najpogostejše različice vključujejo:

• Pakirana mehka mozzarella v slanici: Prodaja se ohlajena in je večinoma narejena iz pasteriziranega kravjega mleka. Na embalaži je pogosto navedeno "pasterizirano mleko", kar je jasen signal, da gre za varen izdelek.
• Mozzarella iz bivoljega mleka (Mozzarella di Bufala): Tradicionalni italijanski izdelek, ki je lahko bodisi pasteriziran bodisi nepasteriziran. Pri uvoženih izdelkih je treba biti previden in preveriti etiketo.
• Dimljena mozzarella (Affumicata): Običajno proizvedena enako kot običajna mozzarella, vendar z dodanim dimljenim aromo. Varnost je spet odvisna od izvora mleka.
• Stracciatella in burrata: Ti siri imajo kremasto strukturo in se pogosto izdelujejo iz mozzarelle in smetane. Če smetana ni pasterizirana, so lahko za nosečnice tvegani.
• Mozzarella za pico: Industrijsko predelana in večinoma pasterizirana. Poleg tega se med peko segreje na visoko temperaturo, kar zanesljivo uniči morebitne bakterije.

Na splošno velja preprosto pravilo: če niste prepričani, se raje izogibajte mozzarelli, narejeni iz nepasteriziranega mleka, ali pa jo vsaj toplotno obdelajte. Pri peki, kuhanju ali pečenju na žaru se tveganje za listerijo praktično odpravi.

Mozzarella na pici, v sendviču ali v solati?

Niso vse jedi z mozzarello enako varne. Na primer, mozzarella na pici je zaradi visoke temperature pri pečenju popolnoma varna tudi v nosečnosti – ne glede na to, iz kakšnega mleka je bila narejena. Temperatura v pečici doseže vrednosti, ki jih listerija ne preživi. Če si torej privoščite domačo pico s svežimi paradižniki, baziliko in mozzarello, ste lahko mirni.

Nasprotno pa s svežimi solatami, kot je na primer caprese (paradižnik, mozzarella, bazilika, oljčno olje), je potrebna večja previdnost. V tem primeru namreč mozzarella ni toplotno obdelana in če ni narejena iz pasteriziranega mleka, je lahko tvegana. Prav tako sendviči ali bagete s svežo mozzarello so lahko v nosečnosti potencialno neprimerni, če ne poznate izvora mleka.

Dober nasvet je, da mozzarello pred uživanjem kratko segrejete – na primer na ponvi ali v mikrovalovni pečici, kar znatno zmanjša tveganje za kontaminacijo.

Prehranske koristi mozzarelle za nosečnice

Mozzarella ni le okusna, temveč tudi prehransko dragocena. Vsebuje visok delež beljakovin, kalcija in vitamina B12 – hranil, ki so v nosečnosti še posebej pomembna. Kalcij je nujen za pravilen razvoj kosti ploda, medtem ko beljakovine podpirajo rast tkiv in celic. Vitamin B12 pomaga pri tvorbi rdečih krvničk in je ključen za zdrav razvoj živčnega sistema otroka.

Poleg tega je mozzarella, zlasti tista iz kravjega mleka, relativno malo mastna v primerjavi z drugimi siri. Zaradi tega se prilega tudi v uravnotežen nosečniški jedilnik, če je zaužita zmerno.

Vseeno je dobro zavedati se, da tako kot pri drugih mlečnih izdelkih, tudi tukaj velja pravilo zmernosti. Prekomerno uživanje sira lahko vodi do višjega vnosa natrija in nasičenih maščob, kar ni idealno. Priporočljivo je torej vključevati mozzarello kot del raznolike in uravnotežene prehrane.

Kaj pravijo strokovnjaki

Po informacijah, objavljenih na spletni strani britanske National Health Service (NHS), se mozzarella iz pasteriziranega mleka šteje za varen sir za nosečnice. To potrjuje tudi Evropska agencija za varnost hrane (EFSA), ki poudarja pomen pasterizacije pri zaščiti pred listeriozo.

Strokovnjaki se tudi strinjajo, da je informiranost ključna. Bodoče mamice bi morale poznati ne le potencialna tveganja, temveč tudi način, kako se jim izogniti. Branje etiket, vprašanje o izvoru sestavin in pravilna toplotna obdelava – vse to so preproste navade, ki lahko znatno povečajo varnost prehrane v nosečnosti.

Kot pravi prehranska svetovalka dr. Jana Martincová: "Nosečnost ni bolezen, ampak obdobje povečane previdnosti. Mnoge hrane je mogoče jesti še naprej, le vedeti je treba, kako in v kakšni obliki."

Povzetek, ki si ga zapomnite

Če se sprašujete, ali lahko jem mozzarella med nosečnostjo, odgovor je: da, vendar s previdnostjo. Ključni dejavnik je pasterizacija mleka. Večina industrijsko proizvedene mozzarelle je običajno varna, še posebej če je toplotno obdelana. Nasprotno pa na kmetijske izdelke in uvožene sire je bolje gledati z večjo previdnostjo.

Mozzarella je lahko odličen vir hranil in popestritev nosečniškega jedilnika. Ko veste, na kaj morate biti pozorni, jo lahko brez slabe vesti uživate – bodisi v obliki zapečene lazanje, paradižnikove solate ali na hrustljavi domači pici.