Kje se je pojavila piščančja korma in zakaj bi morala biti na vaši mizi

Indijska piščančja korma - nežni kari, ki ga bo oboževala cela družina

Le malo jedi lahko združi srca ljubiteljev eksotične kuhinje in hkrati razveseli tudi tiste, ki imajo raje nežnejše okuse. Piščančja korma je ena izmed jedi, ki združuje najboljše iz indijske tradicije – bogastvo začimb, kremasto konsistenco in harmonijo okusov, ki boža in greje. Čeprav se na prvi pogled morda zdi kot zapletena eksotična jed, je njena priprava presenetljivo preprosta in dostopna tudi v običajni domači kuhinji.

Kaj pravzaprav pomeni "korma"?

Beseda "korma" izhaja iz urdujščine in pomeni "dušeno meso". V Indiji in Pakistanu gre za običajen način priprave mesa, kjer se meso najprej na kratko popeče in nato počasi duši v omaki iz smetane, jogurta, oreščkov in aromatičnih začimb. Obstajajo desetine različic – od vegetarijanskih do jagnječjih – vendar je piščančja korma pridobila posebno priljubljenost prav zaradi svoje nežnosti in univerzalnosti.

Za razliko od drugih indijskih karijev, korma ne spada med pekoče jedi. Njena moč leži v kremasti globini, v katero se prepleta okus indijskih oreščkov, kokosovega mleka, ingverja, kardamoma, cimeta in drugih toplih tonov. Prav ta nežna ravnotežja naredijo piščančja korma kari idealno jed tudi za tiste, ki se sicer ne upajo preveč po indijski kuhinji.

Skrivnost popolne piščančje korme

Vsak recept ima svoje lastne odtenke, vendar nekatere smernice ostajajo. Korma se tradicionalno pripravlja na osnovi nekaj ključnih sestavin:

• Jogurt ali smetana – osnova kremaste strukture. Jogurt dodaja rahlo kislost, smetana pa nežnost.
• Mleti indijski oreščki ali mandlji – omaki dodajo značilno gostoto in rahlo sladek okus.
• Aromatična mešanica začimb – najpogosteje kardamom, cimet, nageljnove žbice, ingver in kurkuma.
• Čebula in česen – osnova okusov, ki tvorijo podlago za razvoj vseh drugih sestavin.
• Kakovostno piščančje meso – idealno stegna brez kosti, ki ostanejo sočna in dobro sprejemajo okus marinade.

Medtem ko se v restavracijah korma pogosto pripravlja z veliko smetane, se doma lahko odločite za bolj zdrave različice – na primer kokosovo mleko ali rastlinske alternative. Prav tukaj lahko pride prav ponudba spletnih trgovin kot je Ferwer, ki ponujajo kakovostne bio surovine – od kokosovega mleka do eko indijskih oreščkov brez kemične obdelave.

Zgodba iz slovenske kuhinje

Predstavljajmo si situacijo: običajen delovni dan, ko se človek vrne domov z željo, da skuha nekaj hitrega, a kljub temu posebnega. Namesto klasičnega piščanca v omaki ali ocvrtega zrezka pade izbira na recept za piščančjo kormo, ki ga je nekdo zasledil v kuharski knjigi Jamieja Oliverja. V hladilniku jogurt, v shrambi kokosovo mleko, čebula, česen in nekaj začimb. Po pol ure kuhanja se vonj začne širiti stanovanjem in eden za drugim se zberejo člani družine. Vsi se strinjajo, da je "tole res odlično" in da bi zlahka jedli indijsko kuhinjo pogosteje.

Takšen scenarij ni izjema. Korma je namreč idealna vstopna točka v svet indijske gastronomije – dostopna, nezapletena, a hkrati z globokim okusnim profilom. Poleg tega je zelo prilagodljiva – vegetarijanci lahko piščanca nadomestijo s cvetačo ali tofujem, ljudje na brezlaktozni dieti pa uporabijo rastlinsko smetano.

Kako pripraviti domačo piščančjo kormo?

Čeprav obstaja veliko različic, je naslednji recept za indijsko piščančjo kormo eden najpreprostejših in hkrati najbolj avtentičnih. Je idealen za štiri porcije in ga lahko pripravi tudi začetnik.

Sestavine:

• 600 g piščančjega mesa (steklenični zrezki brez kosti)
• 2 žlici repičnega ali kokosovega olja
• 1 velika čebula
• 3 stroki česna
• 1 žlička naribanega ingverja
• 100 ml belega jogurta ali kokosovega mleka
• 50 g mletih indijskih oreščkov
• 1 žlička mlete kurkume
• 1 žlička kumine
• 1/2 žličke cimeta
• 1/2 žličke mletega kardamoma
• sol po okusu
• voda ali juha za dolivanje

Postopek se začne s praženjem čebule do zlato rjave barve, dodajanjem česna, ingverja in začimb, ter nato dodajanjem piščančjega mesa. Ko se meso zapeče, pride na vrsto jogurt in mleti indijski oreščki, ki ustvarijo svilnato omako. Vse skupaj se duši pod pokrovom 20-30 minut, dokler meso ne postane mehko in omaka ne zgosti.

Najpogosteje se postreže z basmati rižem, lahko pa tudi s kruhom naan ali chapati. Korma ima eno prednost – odlično je tudi naslednji dan po pogrevanju, ko se okusi še bolj prepletejo.

Zakaj si piščančja korma zasluži mesto na vašem jedilniku?

Poleg tega, da je piščančja korma z indijskimi oreščki okusna in enostavna za pripravo, ponuja tudi presenetljive prehranske koristi. Oreščki dodajajo zdrave maščobe in minerale, jogurt ali rastlinska smetana pa beljakovine in probiotike. Zaradi tega gre za jed, ki ne le nasiti, temveč hkrati telesu nekaj povrne.

Poleg tega se dobro kombinira z drugimi zdravimi sestavinami – lahko vanjo dodate tudi grah, špinačo ali sladki krompir. In če se trudite jesti manj mesa, ga ni težko nadomestiti z rastlinsko alternativo. Korma je tako univerzalna, da prenese tudi moderne prehranske trende.

Majhna čarovnija velike kulture

Indijska kuhinja temelji na ravnovesju okusov, spoštovanju tradicije in sposobnosti kuhanja z dostopnimi sestavinami. Morda prav zato osvoji srca ljudi po vsem svetu. In piščančja korma kari je njen popoln ambasador – prijazna, dišeča in hkrati z pridihom eksotike.

Kot je nekoč dejal indijski kuhar Ranveer Brar: "Ko kuhaš s srcem, tudi najpreprostejša jed postane praznik." In prav to počne korma – običajen večer med tednom spremeni v majhno praznovanje okusov.

Na Ferweru najdete vse potrebno, da si to praznovanje pripravite tudi doma. Od bio piščančjega mesa iz etične reje, preko ekološko pridelanih začimb, do fair-trade kokosovega mleka in indijskih oreščkov. Kajti resnično dobra hrana se začne pri kakovostnih sestavinah. In to ni le indijska modrost – to je univerzalna resnica.