Kosmatice recept - pripravite si dišečo sladico polno pomladi

Bezgov cvet - pozabljeni zaklad slovenske narave, ki je okusen na vse načine

Ko bezgovi cvetovi spomladi in zgodaj poleti zacvetijo, se večina ljudi spomni njihove omamne dišave, ki se širi po vrtovih, gozdovih in podeželskih poteh. Manj znan, a zato še bolj okusen del tega grma so njegovi cvetovi – osnova tradicionalne poslastice, imenovane bezgov cvet. Ta naziv, ki izvira iz besede "kosmat", se nanaša na puhate robove bezgovih cvetov, ki se cvrejo v testu kot spomladanska različica palačink. Čeprav se v nekaterih regijah uporablja tudi izraz "kosmatce" ali "kosmatke", imajo nekaj skupnega – to je okusen, dišeč in naraven obrok, ki si zasluži vrnitev v slovenske kuhinje.

Ne gre le za ocvrte cvetove – bezeg ponuja cel svet okusov

Črni bezeg (Sambucus nigra) ni le čudovit grm, temveč je tudi bogat s koristnimi snovmi za zdravje. Njegovi cvetovi vsebujejo eterična olja, flavonoide in tanine, ki imajo protivnetne in potilne učinke. V ljudski medicini se uporabljajo proti prehladu, vročini ali nahodu. Tradicija nabiranja bezgovih cvetov sega daleč v preteklost in je povezana s spoštovanjem do narave in cikla letnih časov. V času, ko se vse več ljudi zanima za trajnostno prehrano in vrnitev k naravnim receptom, si bezgov cvet ponovno pridobiva priljubljenost.

Eden najpogostejših načinov uporabe bezgovih cvetov je seveda tisti, ki ga poznamo iz otroštva – ocvrti bezgov cvet, ki spominja na sladke palačinke z izrazitim zeliščnim okusom. Odlično pa je, da se cvetovi lahko pripravijo tudi na sladko, poleg tega pa iz njih nastane tudi izvrsten domač sirup, poln aromatičnih tonov.

Recept za bezgov cvet - klasika, ki nikoli ne razočara

Klasični recept za bezgov cvet je preprost in ne zahteva nobenih posebnih sestavin. Osnova je redko testo, podobno tistemu za palačinke, v katerega se namakajo celotni bezgovi cvetovi s steblom in nato ocvrti v ponvi do zlato rjave barve.

Sestavine:

• 10–15 sveže nabranih bezgovih cvetov (najbolje dopoldne v suhem vremenu)
• 150 g gladke moke
• 250 ml mleka
• 1 jajce
• ščepec soli
• maščoba za cvrtje (olje ali prečiščeno maslo)

Postopek:

1. Cvetove nežno otresite prahu (ne spirajte jih, da ne izgubite cvetnega prahu, ki daje okus).
2. V skledi zmešajte moko, mleko, jajce in sol v gladko testo.
3. Segrejte ponev z malo maščobe.
4. Vsak cvet namočite v testo in položite cvetom navzdol na ponev. Ocvrite do zlato rjave barve z obeh strani.
5. Postrezite še toplo – na primer z zeliščno omako, kislo smetano ali kar tako.

Bezgov cvet je odličen sam po sebi, vendar ga lahko začinite po svoji domišljiji. Nekateri dodajo v testo kapljico ruma, drugi naribano limonino lupinico ali vanilijo. Obstaja celo sladka različica, ki bo razveselila vse ljubitelje sladic.

Bezgov cvet na sladko - cvetlična sladica, polna pomladi

Če želite bezgov cvet spremeniti v sladico, je dovolj majhna prilagoditev recepta. V testo dodajte malo sladkorja, limonino lupinico in po potrebi cimet. Po cvrtju lahko cvetove posujete s sladkorjem v prahu ali jih postrežete s sadjem in smetano. Rezultat je nenavadna, a izjemno dišeča sladica, ki bo presenetila tudi največje skeptike.

Zanimivost je, da so se v nekaterih območjih bezgovi cvetovi stregli kot slavnostna jed med majevimi romarijami ali v čast poletnemu solsticiju. „Ko je bezeg zacvetel, smo vedeli, da so prišli dnevi, ko se pripravljajo bezgovi cvetovi. Vonj, ki je napolnil kuhinjo, mi je pomenil več kot katera koli sladica," se spominja gospa Marija, ki prihaja iz majhne vasi na Vysočini.

Recept za bezgov sirup - naravna alternativa sladkanim pijačam

Poleg ocvrtih cvetov ima bezgov cvet še eno neustavljivo uporabo – domači bezgov sirup, ki ohrani okus pomladi skozi vse leto. Odličen je z gazirano vodo kot naravna limonada, primeren pa je tudi za čaje, sladice ali koktajle.

Sestavine:

• 30–40 bezgovih cvetov
• 2 litra vode
• 2 limoni (najbolje bio)
• 1,5 kg sladkorja
• 30 g citronske kisline

Postopek:

1. Cvetove previdno očistite in jih postavite v veliko posodo.
2. Dodajte na kolobarje narezane limone in jih prelijte s prekuhano in ohlajeno vodo.
3. Pustite stati 24 ur, pokrito v hladnem prostoru.
4. Precedite skozi gazo, dodajte sladkor in citronsko kislino, segrejte in mešajte, dokler se vse ne raztopi.
5. Sirup nalijte v sterilizirane steklenice in shranjujte v hladnem.

Rezultat je nežno cvetlični sirup, ki osveži tudi v vročem poletju. In kar je še bolje – natančno veste, kaj pijete. Brez umetnih arom, konzervansov ali barvil.

Kdaj in kje nabirati bezgove cvetove?

Čeprav je bezeg črni prisoten skoraj po vsej Sloveniji, je pomembno paziti, kje nabirate cvetove. Izogibajte se območjem ob cestah, v bližini tovarn ali kemično obdelanih polj. Idealno je nabiranje na mirnem mestu, najbolje zgodaj dopoldne, ko so cvetovi polni cvetnega prahu. Bezgovi cvetovi naj bodo popolnoma odprti, vendar ne prezreli – takrat se namreč zlahka drobijo in hitro ovenejo.

Bezgov cvet kot ekološka in trajnostna izbira

V času, ko se vedno več govori o trajnosti in ekologiji, se bezgov cvet izkazuje kot popoln primer sezonske, rastlinske in lokalne prehrane. Ne zahtevajo uvoza eksotičnih surovin niti zapletene priprave. Dovolj je, da stopite ven, odprete oči in zaznate, kaj nam narava ponuja. In prav to je filozofija, ki jo deli tudi Ferwer: zavesten življenjski slog, ki spoštuje naravne cikle in podpira zdravje ter planet.

Nenazadnje je treba poudariti, da črni bezeg ni le sezonska zadeva. Po cvetenju cvetov sledi obdobje črnih plodov, iz katerih je mogoče pripraviti marmelade, sokove ali celo vino. Toda to je že zgodba zase.

Bezgov cvet – bodisi ocvrt na slano ali na sladko, bodisi kot osnova dišečega domačega sirupa – predstavlja vrnitev k preprostosti in poštenosti. V času, ko se mnogi med nami trudijo upočasniti, iskati korenine in ponovno odkrivati pozabljene okuse, so idealen opomnik na to, da najboljše pogosto raste prav za našimi okni.