Želite imeti uspešno nedeljsko kosilo? Stavite na recepte iz zajca.

Kralj v kuhinji - dišeča vrnitev pozabljene poslastice

Mesu iz kunca pripada med tradicionalne zaklade češke kuhinje, a vendar se je v zadnjih desetletjih nekoliko izgubilo z naših miz. V času, ko je večina gospodinjstev stavila na svinjino, piščanca in govedino, je kunec postal prej izjema. Morda zato ga danes dojemamo kot nekoliko slavnostno ali nenavadno jed. Kljub temu pa so recepti za kunca lahko presenetljivo preprosti, zdravi in okusno bogati. Ne glede na to, ali iščete najboljši recept za pečenega kunca, ali hrepenite po nostalgičnem kuncu v smetani, možnosti je veliko.

Kunčje meso je hranilno bogato – vsebuje malo maščob, je lahko prebavljivo in naravno dietno. Odlično se prilega ne le otrokom, ampak tudi tistim, ki skrbijo za zdrav življenjski slog. Poleg tega pogosto prihaja iz manjših kmetij, kjer se živali gojijo etično in brez nepotrebnih kemičnih dodatkov. Prav zato si danes znova pridobiva mesto v kuhinjah tistih, ki iščejo pot nazaj k naravi in tradicionalnim vrednotam.

Recept za pečenega kunca - klasika, ki ne razočara

Pečen kunec je nedvomno najbolj znana in najbolj iskana priprava. Če vtipkate v iskalnik „recept za pečenega kunca" ali „najboljši recept za pečenega kunca", boste naleteli na desetine različic. Vse imajo nekaj skupnega – vonj zelišč, česna in počasi pečenega mesa, ki se razpada na jeziku.

Osnovni recept je zelo preprost. Dovolj je, da kunca razrežete, premažete z mešanico soli, popra, česna in zelišč (odlično se prilegajo timijan, rožmarin ali majaron), dodate malo kakovostnega olja ali masti in počasi pečete v pečici. Ključ do uspeha je dovolj časa in tekočine – kunec se ne sme izsušiti. Zato se pogosto dodaja juha ali belo vino.

Za zanimivost - ena gospa iz južne Češke vsako nedeljo peče kunca po receptu svoje babice. Kunca najprej čez noč vloži v česen, čebulo in zelišča, nato ga počasi peče pod pokrovom. Rezultat je meso, ki se razpada na vilici, in vonj, ki napolni celotno hišo. „Brez kunca ne bi bila nedelja," pravi z nasmehom.

Kunec v smetani - nežna klasika češke kuhinje

Poleg pečene različice si je srca mnogih Čehov pridobil tudi kunec v smetani. Čeprav se morda zdi ta jed zapletena, gre v resnici za preprost recept za kunca, ki ga zmore tudi manj izkušen kuhar. Dovolj je, da kunca najprej popražite, zalijete z vodo ali juho, dodate korenasto zelenjavo in začimbe (lovorjev list, nova začimba, poper) in pustite dušiti do mehkega. Na koncu se omaka zmehča s smetano in po potrebi prepasira ali zmiksa.

Rezultat je kremasta, nežna omaka s polnim okusom, ki se odlično prilega hlebcem ali kuhanim krompirjem. Ta recept je idealna izbira za nedeljsko kosilo ali slovesno priložnost. In kar je najboljše – ostanki so naslednji dan morda še boljši.

Zakaj dati kuncu priložnost?

Razlogov, zakaj vključiti kunca v prehrano, je kar nekaj. Kunčje meso je lahko, bogato z beljakovinami in revno z maščobami, kar ga naredi idealno izbiro za tiste, ki iščejo bolj zdrave alternative običajnemu mesu. Njegov okus je nežen, a hkrati dovolj izrazit, da iz njega nastane polnopravna glavna jed.

Poleg tega je kunec na voljo skozi vse leto, in to tako v specializiranih mesnicah kot tudi na kmetijskih prodajnih mestih ali tržnicah. Če imate možnost, dajte prednost svežemu mesu iz lokalne reje – ne le da boste podprli manjše kmete, ampak boste dobili tudi boljšo kakovost.

Druga prednost je univerzalnost – receptov za pripravo kunca je nešteto. Lahko se peče, duši, grilja, pripravlja na vinu, na česnu, z gorčico, z zelenjavo ali na način francoskega „lapina". Vsakdo lahko najde svojo najljubšo različico.

Kako izbrati in pripraviti kunca

Pri izbiri svežega kunca se osredotočite na barvo mesa – naj bo svetlo rožnato, brez vonja in s čvrsto strukturo. Celega kunca lahko preprosto razrežete doma ali pa prosite mesarja, da to stori za vas. Če kupujete zamrznjenega, ga pustite počasi odtajati v hladilniku, najbolje čez noč.

Pri pripravi se ne bojte eksperimentirati. Poleg tradicionalnih receptov se kunec odlično prilega tudi lahkim zelenjavnim jedem – na primer pečen s bučkami in paradižnikom, ali dušen z lečo. Spomladi se odlično kombinira z mladim krompirjem in zelišči, pozimi pa z korenasto zelenjavo in rožmarinom.

Nasveti za popoln rezultat

• Če vam moti značilen vonj kunca, meso predhodno vložite v mešanico z kisom, vinom ali limoninim sokom – to bo izrazito pomagalo.
• Pečenje pri nižji temperaturi (okoli 160–170 °C) in daljši čas bo zagotovilo sočnejše meso.
• Če uporabljate smetano, jo dodajte šele na koncu, da se ne sesiri.
• Kunca lahko spečete tudi na zelenjavi (korenček, zelena, peteršilj) – jedi bo dodala dodatno dimenzijo okusov in hkrati nastane odličen osnov za omako.

Kralj recept za vsako gospodinjstvo

Če bi morali povzeti, zakaj se kunec vrača v moderne kuhinje, je razlog preprost – ponuja okus tradicije, zdravje in raznolikost. Ne glede na to, ali stavite na preprost recept za kunca v smetani, iščete najboljši način, kako pripraviti pečenega kunca, ali se želite le navdihniti z nečim novim, kunec je odlična izbira.

Ponovno odkrivanje tradicionalnih sestavin ni le modni trend – to je pot nazaj h kakovostnemu, poštenemu in trajnostnemu kuhanju. In prav takšne jedi imajo v današnjem hitrem času svoje trdno mesto. Dovolj je le, da se spomnimo, kako je dišala babičina kuhinja – in morda se tudi sami podamo po svoji poti.

„Hrana ni le gorivo. To je način, kako izražamo ljubezen," je nekoč dejal znani ameriški kuhar Guy Fieri. In prav kunec, pripravljen s skrbnostjo in časom, je čudovit dokaz tega.