Naredite Schwarzwaldsko torto doma in razveselite svoje bližnje

Skrivnost švarcvaldskega kolača - sladka klasika s srčkom iz višenj

Slavni čokoladni kolač z višnjami, ki diši po češnjevcu in je okronan s puhasto smetano. Ko rečemo švarcvaldski kolač, se marsikdo spomni na slavnostno sladico z izrazitim kontrastom okusov, ki ima svoje korenine v Nemčiji, a je postala priljubljena po vsem svetu. In to ni presenetljivo. Kombinacija čokoladnega biskvita, sladko-kislih višenj in nežne smetane ustvarja harmonijo, ki privlači tudi najzahtevnejše ljubitelje sladic. Ampak od kod izvira ta poslastica in kako jo pripraviti doma?

Kako je nastal švarcvaldski višnjev kolač?

Izvor tega kolača, znanega v nemščini kot Schwarzwälder Kirschtorte, sega v regijo Schwarzwald – torej v Črni gozd na jugozahodu Nemčije. Prve omembe te dobrote so se pojavile v 30. letih 20. stoletja, čeprav nekateri viri nakazujejo, da bi se kolač lahko pekel že prej. Njegovo ime ni le sklic na kraj izvora, ampak tudi na glavno sestavino – češnjevec (Kirschwasser), ki se tradicionalno proizvaja prav na območju Schwarzwalda iz lokalnih višenj.

Nekateri gastronomi trdijo, da je bil navdih za videz kolača noša žensk iz Črnega gozda – temen biskvit naj bi spominjal na temna krila, bela smetana na bluzo in rdeče višnje na pokrivalo okrašeno z bunkami. Kakorkoli že, ena stvar je jasna: švarcvaldski višnjev kolač je postal ikona evropske slaščičarstva.

Recept za švarcvaldski višnjev kolač, ki ga lahko pripravi vsak

Morda se sliši kot izziv, vendar priprava tega kolača ni tako zapletena, kot bi lahko mislili. Ključne so kakovostne sestavine in malo potrpežljivosti. In tudi pogum – ker ko začutite vonj pečenega kakava in višenj, se težko uprete.

Sestavine:

• 6 jajc
• 150 g kristalnega sladkorja
• 100 g gladke moke
• 50 g kakovostnega kakava
• 1 žlička pecilnega praška
• ščepec soli
• 500 ml smetane za stepanje (idealno 33–40 %)
• 2 žlici sladkorja v prahu
• 1 vaniljev sladkor
• 450 g kompiranih višenj ali višnjevega pireja
• 2 žlici koruznega škroba
• 3–4 žlice češnjevca (ali višnjevega likerja) – po želji
• temna čokolada za ostružke (približno 50 g)

Postopek:

1. Pečico segrejte na 180 °C. Pekač s premerom 24 cm obložite s peki papirjem.
2. Jajca stepite s sladkorjem v gosto peno (vsaj 5 minut). V drugi posodi zmešajte moko, kakav, pecilni prašek in ščepec soli.
3. Suhe sestavine postopoma in previdno vmešajte v jajčno peno, najbolje s spatulo, da testo ne izgubi zračnosti.
4. Testo zlijte v pekač in pecite 30–35 minut. Pečen biskvit ohladite in nato prerežite na tri plasti.
5. Višnje odcedite, sok pa prihranite. V manjšem loncu zmešajte 300 ml soka s koruznim škrobom, zavrite, dokler zmes ne zgosti. Vmešajte višnje. Lahko dodate malo češnjevca za avtentičen okus.
6. Smetano stepite s sladkorjem v prahu in vaniljevim sladkorjem do čvrstega.
7. Prvi biskvit premažite s polovico višnjeve mešanice, nato s plastjo smetane. Ponovite z drugim slojem. Zgornji sloj premažite s preostalo smetano, okrasite kolač tudi ob straneh.
8. Na koncu posujte s čokoladnimi ostružki in okrasite s preostalimi višnjami.

Ta švarcvaldski kolač po tradicionalnem receptu ne le, da odlično okusi, ampak tudi izgleda praznično. Zato je primeren za praznovanja, praznike ali kot sladka pika na i po nedeljskem kosilu.

Zakaj švarcvaldski kolač nikoli ne gre iz mode?

Seveda, v današnjem času polnem „raw" sladic, veganskih mousse tort in brezglutenskih sladic se lahko zdi klasični višnjev kolač kot relikt preteklosti. A nasprotno je res. Njegov brezčasen okus in konsistenca imata svoje mesto tudi med modernimi stvaritvami.

Eden od razlogov je ravnovesje okusov, ki ga ta kolač ponuja. Kakav doda globino, višnje prinesejo osvežilno kislost, smetana zmehča teksturo, morebitni češnjevec pa povzdigne aromo. Poleg tega se švarcvaldski kolač odlično ujema s kavo in vinom — in prav to ga naredi priljubljenega ne le v gospodinjstvih, ampak tudi v kavarnah in restavracijah.

Primer je zgodba male družinske kavarne na južnem Moravskem, kjer je ta sladica postala tako priljubljena, da so jo vključili v stalno ponudbo. „Sprva smo ga pekli le po naročilu, vendar so ga stranke tako vzljubile, da je postal naš najbolj prodajan izdelek," pravi lastnica kavarne. „Ljudje cenijo, da je pošten — brez nadomestkov, samo prave sestavine."

Majhne spremembe, velik učinek

Kolač si lahko prilagodite po svojih željah. Če se izogibate alkoholu, preprosto izpustite češnjevec. Lahko ga naredite tudi brezglutenskega – samo moko zamenjajte z mešanico brezglutenske alternative in prilagodite peko.

Zanimiv trend je tudi veganska verzija švarcvaldskega kolača, kjer se namesto jajc uporablja aquafaba (tekočina iz čičerike), smetano pa nadomesti kokosova ali ovsena različica, pri čemer okus ne trpi. Današnje rastlinske alternative so namreč na taki ravni, da jih pogosto pohvalijo tudi ljudje, ki sicer dajejo prednost klasiki.

Če poleg tega dajete prednost lokalnim in sezonskim sestavinam, lahko višnje zamenjate s svežimi češnjami v času njihovega obiranja. Končni okus bo nežnejši, a še vedno osvežujoč.

Kako kolač shranjevati in na kaj biti pozoren?

Čeprav švarcvaldski višnjev kolač izgleda trpežen, je to sladica, ki je občutljiva na temperaturo in vlago. Idealno ga je shranjevati v hladilniku in porabiti v 2–3 dneh. Smetana namreč hitro izgubi stabilnost, če ni utrjena. Obstajajo tudi naravni utrjevalci, ki pomagajo ohraniti kolač kompakten, ne da bi vplivali na okus.

Pri pripravi kolača je tudi pomembno, da ne prehitevate postopka hlajenja posameznih slojev. Če biskvit razrežete, ko je še topel, se lahko drobi ali izgubi obliko. Podobno je ključno, da tudi višnjevo zmes ohladite, preden jo namažete na biskvit – vroča nadev bi namreč lahko raztopil smetano in kolač bi izgubil strukturo.

In kaj zamrzovanje? Da, kolač je mogoče tudi zamrzniti, vendar najbolje brez smetane. Biskvit in višnjev nadev dajte v zamrzovalnik ločeno. Pred serviranjem je dovolj, da kolač odmrznete in dopolnite s sveže stepeno smetano.

Ko se tradicija združi z okusom

Švarcvaldski kolač, znan tudi kot švarcvaldski višnjev kolač, ni le sladica, ampak simbol cele sladke ere. Za mnoge je to okus otroštva, za druge na novo odkrito bogastvo slaščičarske umetnosti. Ne glede na to, ali ga vidite kot klasiko ali izziv, ki se ga splača sprejeti, je ena stvar gotova – to je kolač, ki ima dušo.

Kot je dejal nemški slaščičarski mojster Karl Buben, eden prvih popularizatorjev tega kolača:
„Dober kolač ni v zapletenosti, ampak v ljubezni do sestavin."

In prav to je razlog, zakaj se švarcvaldski kolač peče že skoraj sto let — in še vedno odlično okusi.