Naučite se, kako narediti arancini kot pravi italijanski kuhar

Arancini - sicilijska kroglica sreče, ki osvaja svet

Ko rečemo Italija, večina ljudi takoj pomisli na pico, testenine in espresso. Toda prav Sicilija, sončni otok na jugu države, ponuja specialiteto, ki si pridobiva srca ljubiteljev dobre hrane po vsem svetu. Arancini, včasih tudi zapisani kot arancine, so hrustljave riževe kroglice, napolnjene z okusnimi nadevi, ki se nato zlato ocvrte. Kaj pravzaprav so arancini, kako se pripravljajo in zakaj si zaslužijo mesto tudi na vašem krožniku?

Arancini – kaj pravzaprav so?

Beseda „arancini" izvira iz italijanščine in pomeni „majhne pomaranče", kar namiguje na njihovo okroglo obliko in zlato barvo po cvrtju. Sicilijanski arancini so ena najbolj ikoničnih jedi regije, njihov izvor pa sega v obdobje arabske nadvlade nad Sicilijo v 10. stoletju. Arabci so bili znani po svoji ljubezni do riža in začimb in prav takrat so se začele pojavljati prve različice ocvrtih riževih kroglic.

V vsakem delu Sicilije danes najdete nekoliko drugačno različico – v Palermu so arancini okrogli, medtem ko so v Katanii bolj stožčasti, spominjajoč na vulkan Etno. Nadevi se prav tako razlikujejo. Od klasične mešanice mletega mesa, paradižnika, graha in sira do modernih vegetarijanskih ali ribjih različic.

Kaj dela sicilijanske arancini tako posebne?

Morda ste že kdaj poskusili ocvrte riževe kroketke, vendar pravi arancini s Sicilije vas bodo popeljali na povsem drugačno raven gastronomskega doživetja. Ne gre le za okus. V arancini se prepletajo tradicija, kreativnost in smisel za detajle, ki je za italijansko kuhinjo tako značilen.

Kakovosten arancino bi moral biti hrustljav na površini in kremasto mehak znotraj. Riž se pogosto pripravlja kot rižota – z juho, maslom, včasih tudi s žafranom, ki mu daje značilno zlato barvo in nežno aromo. Po ohladitvi se riž oblikuje v kroglice (ali stožce), ki se napolnijo in nato povaljajo v trojnem ovoju ter ocvrejo.

V času, ko se vse več ljudi zanima za trajnostni in bolj zdrav življenjski slog, se lahko ocvrta jed na prvi pogled zdi sporna. Toda prav v tem je čar domače priprave – veste, kaj dajete vanje, uporabite lahko kakovostne bio sestavine in namesto klasičnega cvrtja jih morda spečete v pečici ali pripravite v vročinskem cvrtniku. Rezultat? Manj maščobe, enako veselje.

Arancini recept - klasika, ki se jo splača poskusiti

Čeprav priprava arancini zahteva malo časa in potrpežljivosti, je rezultat vsekakor vreden truda. In kot pravijo – najboljše stvari v življenju ne nastanejo v naglici. Če razmišljate, kako arancini narediti doma, tukaj je preprost in preizkušen recept za sicilijanske arancini z mesnim nadevom:

Sestavine za riževi del:

• 300 g okroglozrnatega riža (npr. Arborio)
• 800 ml zelenjavne ali piščančje juhe
• 50 g masla
• 50 g naribanega parmezana
• 1 vrečka žafrana (neobvezno)
• Sol po okusu

Za nadev:

• 200 g mlete govedine ali svinjine
• 1 manjša čebula
• 100 g paradižnikove mezge
• 100 g graha
• 100 g naribane mocarele ali drugega dobro taljivega sira
• Sol, poper, oljčno olje

Za povaljanje:

• Gladka moka
• 2 jajci
• Drobtine

Postopek:

1. Riž skuhajte v osoljeni juhi do mehkega, na koncu vmešajte maslo, parmezan in žafran, če ga uporabljate. Pustite, da se ohladi.
2. Na ponvi prepražite čebulo, dodajte mleto meso, na kratko prepražite, dodajte mezgo in grah, začinite s soljo in poprom. Kuhajte, dokler se mešanica ne zgosti.
3. Iz riža vzemite pest, oblikujte v dlani „posodico", vstavite žličko nadeva in nekaj sira, pokrijte z dodatno količino riža in oblikujte kroglico.
4. Povaljajte najprej v moki, nato v jajcu in na koncu v drobtinah.
5. Ocvrti do zlato rjave barve v olju ali pecite v predhodno ogreti pečici na 200 °C približno 25 minut.

In tukaj je en nasvet iz prakse – če vam ostane rižota od prejšnjega dne, je to idealna osnova za improvizirane arancini. V italijanskih družinah je to pogosta „rešilna" večerja, ko iz ostankov ustvarijo novo delikateso. Zero waste v praksi, kot mora biti.

Ali so arancini še vedno le sicilijanska zadeva?

Danes ne več. Iz skromne ulične hrane so se arancini prenesli tudi v fine dining restavracije, bistroje in domače kuhinje po vsem svetu. V New Yorku, Londonu in Tokiu naletite na arancini v različnih oblikah – ne samo s tradicionalno mesno mešanico, ampak tudi z gobami, špinačo, kozicami ali kot sladko različico s čokoladnim nadevom.

V Sloveniji gre še vedno bolj za specialiteto za gurmane, vendar se tudi tukaj že pojavljajo prve lastovke. V nekaterih italijanskih delikatesah ali na kulinaričnih festivalih lahko že poskusite arancini, domača priprava pa je z dostopnostjo kakovostnih sestavin danes lažja kot kdaj koli prej.

Z vidika trajnosti so arancini simpatični tudi zato, ker omogočajo uporabo ostankov hrane – riža, mesa, zelenjave ali sira, ki jih imate doma. Prav tako se dobro shranjujejo in zamrznejo, tako da jih lahko pripravite na zalogo in nato le vzamete, ko ni časa za kuhanje.

Arancini kot simbol italijanske kulture

Italijanska kuhinja je znana po svoji sposobnosti združevanja preprostih sestavin v mojstrske okuse. In prav arancini so popoln primer te filozofije. Ni naključje, da se o njih govori ne le kot o hrani, ampak kot o kulturni dediščini. Vsaka regija ima svojo različico, vsaka družina svoj skrivni recept in vsak grižljaj nosi v sebi odtis generacij.

Kot pravi znani sicilijanski kuhar Filippo La Mantia: „Ko jeste arancini, okušate zgodbo – o naši zgodovini, naših materah in babicah, o rokah, ki so ustvarjale z ljubeznijo."

Ne glede na to, ali se odločite, da jih pripravite doma, ali jih poskusite med potovanji po Italiji, eno je zagotovo – arancini niso le okusna jed. So pošteno obrt, radost za čute in dokaz, da se tudi iz navadnega riža lahko ustvari nekaj izjemnega.

Kaj menite, boste poskusili svoje prve domače arancini? Ali pa že spadate med njihove oboževalce, ki vedo, da se pod zlato skorjo skriva veliko več kot le nadev – tam se skriva košček Sicilije.