facebook
Naročila, oddana pred 12:00, so odpremljena takoj. | Brezplačna dostava nad 80 EUR | Brezplačna zamenjava in vračilo v 90 dneh

Odkrijte čar portobella v polnjenih jedeh

Portobello - kralj med gobami in zvezda zdravega kuhanja

V zadnjih letih se je zanimanje za zdravo in trajnostno prehrano premaknilo iz obrobnega življenjskega sloga v običajen del prehrane mnogih gospodinjstev. Poleg tradicionalnih stročnic, fermentirane hrane ali mesnih alternativ, so na sceno stopile tudi gobe, ki so bile prej zanemarjene. Ena izmed tistih, ki si zaslužijo posebno pozornost, je portobello – velika, mesnata vrsta šampinjona, ki postopoma pridobiva priljubljenost tudi na slovenskih mizah.

Ne glede na to, ali ga poznate kot "veliki šampinjon" ali pod njegovim kulinaričnim imenom, portobello ni nobena novost. Pravzaprav gre za povsem zrelo obliko navadnega dvospornika (Agaricus bisporus), znanega iz trgovin kot beli šampinjon. Razlika pa je v okusu, teksturi in načinu uporabe – in prav to dela portobello nepogrešljivega pomočnika v moderni kuhinji.

Kaj dela portobello izjemnim?

Na prvi pogled pritegne s svojo velikostjo. Klobuk lahko doseže premer do 15 centimetrov in zaradi čvrstega mesa spominja na meso – zato se pogosto uporablja kot vegetarijanska ali veganska zamenjava za meso. Poleg tega ima nežen okus po oreščkih, ki se pri toplotni obdelavi še okrepi. Ni presenetljivo, da je postal stalnica ne le v solatah ali testeninah, ampak tudi na žaru, v burgerjih ali kot glavna jed.

Z vidika prehranskih vrednosti ponuja portobello nizko vsebnost kalorij, a bogat profil mikronutrientov. Vsebuje vitamin D, B-kompleks, kalij in antioksidante, ki podpirajo imuniteto in pravilno delovanje živčnega sistema. Njegovo uživanje je torej ne le okusno, ampak tudi koristno za zdravje.


Preizkusite naše naravne izdelke

Kulinarika z portobellom

Morda vas bo presenetilo, kako vsestranski je lahko portobello. Že sam dejstvo, da se z njim dela kot s polnovredno mesno zamenjavo, odpira širok spekter možnosti. Najbolj priljubljen način priprave je nedvomno polnjenje portobella – torej odstranitev betov in polnjenje klobuka z različnimi sestavinami po okusu in trenutnem navdihu.

V preprostih kombinacijah se ujema na primer s kozjim sirom, špinačo, česnom in orehi. Za bolj nasitno različico se pogosto uporablja mešanica kvinoje, rdeče leče ali kuskusa, dopolnjena s pečeno zelenjavo. Tako bodo zadovoljni tako ljubitelji lahke kuhinje kot tudi tisti, ki hrepenijo po nečem bolj nasitnem.

Preprost in hkrati učinkovit recept za polnjeno portobello lahko izgleda takole:

Recept - polnjeno portobello s špinačo in parmezanom

Sestavine:

  • 2 veliki gobi portobello
  • 100 g sveže špinače
  • 1 strok česna
  • 50 g naribanega parmezana
  • 1 žlica olivnega olja
  • sol in poper po okusu

Postopek:

  1. Očistite klobuke portobella, odstranite betove in notranje lističe nežno odstranite z žličko.
  2. Na ponvi segrejte olivno olje, dodajte sesekljan česen in na kratko prepražite, dokler ne zadiši.
  3. Dodajte špinačo in pustite, da ovene.
  4. V špinačo vmešajte polovico parmezana in začinite s soljo in poprom.
  5. Mešanico napolnite v klobuke in posujte z ostankom sira.
  6. Pecite v pečici pri 180 °C približno 15–20 minut, dokler klobuki ne zmehčajo in se sir ne zapeče do zlato-rjave barve.

Polnjeni šampinjoni portobello so idealni kot predjed, lahek obrok ali del praznične večerje. Njihova prednost je hitra priprava in možnost enostavne zamenjave glede na sezono ali prehranske omejitve.

Trajnostnost in portobello

Eden od razlogov, zakaj portobello postaja tako priljubljen, je njegov ekološki profil. Pridelava gob je na splošno manj zahtevna glede vode, zemlje in emisij CO₂ kot reja živali. Poleg tega, če se gojijo lokalno, predstavljajo odlično alternativo uvoženi hrani z večjim ekološkim odtisom.

Zanimiv primer prihaja iz skupnostne kmetije blizu Brna, kjer so začeli portobello gojiti v recikliranih kontejnerjih kot del krožnega gospodarstva. Za to uporabljajo kavne usedline iz lokalnih kavarn in tako ustvarjajo zaprt krog, kjer odpadek enega dela mesta hrani drugega. „Gojenje gob v mestih začenja konkurirati klasičnemu kmetijstvu – ne le zaradi učinkovitosti, ampak tudi zaradi trajnostnosti," pravi soavtor projekta Jakub Franta.

Za potrošnike to pomeni možnost nakupa svežih, lokalnih gob z minimalnim vplivom na okolje. In to je prednost, ki jo danes ceni vse več ljudi.

Inspiracija iz celega sveta

Portobello ni le domena evropske kuhinje. V ZDA je na primer postal običajen del žar menijev, kjer nadomešča mesne burgerje. Zaradi svoje strukture in sočnosti je odličen le s kančkom olivnega olja, grobo soljo in zeliščnim dipom. V Italiji se pogosto uporablja kot osnova za rižoto ali kot dodatek k testeninam, medtem ko se v Aziji pojavlja v aromatičnih juhah in na pari.

Skratka, portobello ponuja prostor za kulinarično kreativnost, ne glede na to, ali želite eksperimentirati z mešanjem okusov ali samo iščete preprost način, kako popestriti vsakdanji jedilnik. Njegova sposobnost absorbiranja okusov preostalih sestavin ga naredi idealnega partnerja za mariniranje v sojini omaki, balzamičnem kisu ali limoninem soku z zelišči.

Kje dobiti portobello in kako ga shraniti

Dostopnost portobella v slovenskih trgovinah se nenehno izboljšuje. Najdete ga ne le v specializiranih trgovinah z zdravo prehrano, ampak tudi v nekaterih supermarketih, na kmetijskih tržnicah ali preko skupnostnih zabojev. Pri nakupu izbirajte gobe z nepoškodovanim klobukom, brez madežev ali sluzastih delov. Idealno bi morale imeti rjavo barvo in čvrsto konsistenco.

Skladiščenje portobella je preprosto – v hladilniku zdrži 4–5 dni, najbolje v papirnati vrečki ali odprti posodi. Izogibajte se plastičnim embalažam, ki zadržujejo vlago in pospešujejo kvarjenje. Če imate presežek portobella, ga lahko narežete na rezine in zamrznete, ali posušite za kasnejšo uporabo na primer v juhe.

Portobello ni le modni trend. Je odličen primer živila, ki združuje okus, zdravje in prijaznost do planeta. V času, ko se vse več ljudi sprašuje, kaj pravzaprav jedo in od kod prihaja njihova hrana, predstavljajo šampinjoni portobello preprost, a močan odgovor. Ne glede na to, ali jih napolnite, popečete ali dodate k testeninam, bodo zagotovo popestrili vašo kuhinjo in razveselili ne le brbončice, ampak tudi vest.

Delite
Kategorija Iskanje