Odkrijte čar relisha in njegovo uporabo v moderni kuhinji

Kaj je relish in zakaj ga ne bi smelo manjkati v vašem hladilniku

Mogoče ste se s tem izrazom že srečali na etiketah v tujih trgovinah ali pa ste o njem slišali v eni izmed kuharskih oddaj. Relish – sliši se nekoliko eksotično, vendar gre pravzaprav za nekaj, kar je zelo blizu tradicionalni slovenski kuhinji. Čeprav se običajno ne prevaja v slovenščino, gre na kratko za vrsto pikantnega ali sladko-kislega dodatka, ki se najpogosteje pripravlja iz nasekljane zelenjave ali sadja. Najbolj znana in razširjena različica je kumarični relish, torej relish iz vloženih ali svežih kumar.

V anglosaksonskem svetu se brez njega ne obnese noben hotdog – prav tisti zeleni, sladko-kisli, drobno nasekljan "solatni dodatek" v notranjosti hlebčka je relish. Toda kumarični relish zmore veliko več kot le izboljšati hotdog. V kuhinji postane mali čudež, ki lahko preoblikuje preprosto jed v okusno doživetje.

Od vložene kumare do relisha

Osnovna surovina je kumara – bodisi klasična solatna ali vložena. Razlika v primerjavi z običajno vloženo kumaro je v tem, da se pri receptu za relish kumare nasekljajo grobo ali drobno, pogosto se kombinirajo z drugo zelenjavo (npr. čebulo, papriko ali gorčičnimi semeni) in začinijo s sladkorjem, kisom in začimbami. Rezultat je gostejši, sočen čatni z uravnoteženim sladko-kislim okusom.

Zakaj je ta vrsta dodatka tako priljubljena? V nasprotju s klasično vloženo zelenjavo ali steriliziranimi mešanicami je relish mehkejši, sočnejši in takoj uporaben brez potrebe po nadaljnji obdelavi. Odlično se prilega toplim jedem, pa tudi sendvičem, siru ali pečenemu mesu. In kar je še bolje – proizvaja se brez nepotrebnih konzervansov in dodatkov, kar razveseli vsakogar, ki pazi na to, kaj uživa.

Kako narediti domači kumarični relish

Domača izdelava relisha je presenetljivo preprosta in ne zahteva nobene posebne opreme. Najpomembnejše je kakovostna surovina – idealno bio kumare z lokalne tržnice ali domačega vrta. Prav tako se izplača uporabiti dober kis, na primer jabolčni ali vinski, ki bo relishu dodal nežnejši okus.

Tukaj je preizkušen recept za kumarični relish, ki ga lahko prilagodite po svojem okusu:

Sestavine:

• 1 kg solatnih kumar
• 1 večja čebula
• 1 rdeča paprika (ali druga sladka paprika)
• 150 g rjavega sladkorja
• 250 ml jabolčnega kisa
• 1 čajna žlička morske soli
• 1 čajna žlička gorčičnih semen
• 1/2 čajne žličke kurkume (za barvo)
• ščepec mletega popra

Postopek:

1. Kumare, čebulo in papriko temeljito operite in nasekljajte na drobno. Uporabite lahko kuhinjski robot, vendar pazite – mešanica mora ostati nekoliko groba, ne pa zmleta v kašo.
2. V posodi zmešajte zelenjavo s soljo in pustite stati približno 2 uri. Nato odcedite odvečno tekočino.
3. Medtem pripravite preliv: v loncu zmešajte kis, sladkor, gorčična semena, kurkumo in poper. Zavrite in mešajte, dokler se sladkor ne raztopi.
4. Dodajte nasekljano zelenjavo, premešajte in kuhajte na zmernem ognju približno 10 minut.
5. Še vroče napolnite v čiste kozarce, zaprite in obrnite na glavo za nekaj minut. Hranite na hladnem.

Tako pripravljen relish bo v hladilniku zdržal več mesecev, vendar je precej verjetno, da bo izginil prej, preden bo imel priložnost postati star.

Nepričakovana uporaba v vsakdanji kuhinji

Medtem ko se v ZDA relish uporablja predvsem v hotdogih in hamburgerjih, si je v slovenski kuhinji našel svojo pot. Odlično se prilega kot zamenjava za klasično kislo kumaro v krompirjevi solati ali namazih. Zaradi svoje konsistence se bolje meša in prinaša jedem večjo sočnost ter zanimivejši okus.

Odličen nasvet je dodati žlico kumaričnega relisha v domačo majonezo ali jogurtov dip. Tako nastane preprosta, a izrazita omaka, ki se prilega na primer k pečenim zelenjavnim polpetom ali pečenim krompirjem. Nekateri celo uporabljajo relish kot sladko-kisli dodatek k veganskim sendvičem s tofujem, kjer dodaja globino okusa.

V družini Novotny iz Pardubic je relish postal del nedeljskega kosila. „Pripravljamo si domače hamburgerje, v hlebček si vsak da, kar hoče. Toda relish je osnovni. Tega ne sme manjkati. Otroci ga imajo raje kot kečap," pravi gospa Novotna.

Ekološke različice in brezodpadni pristop

Prednost izdelave domačega relisha je tudi možnost minimiziranja odpadkov in uporabe presežkov z vrta. Vas je letos preplavila letina kumar? Namesto še ene serije klasičnih vloženk poskusite nekaj bolj izvirnega. Če dodate na primer zelene dele mlade čebule ali korenčkovih vršičkov, ne le da omejite odpadke, temveč dodate relishu tudi nov okusni razsežnosti.

Na ekologijo mislijo tudi tisti, ki dajejo prednost čistim etiketam. V običajno prodajanih relisih v trgovinah pogosto najdete konzervanse, umetna sladila ali barvila. Domača izdelava vam omogoča nadzor nad sestavo in izvorom surovin. Zato se vse pogosteje kumarični relish pojavlja tudi v bio različici – bodisi neposredno na kmečkih tržnicah ali v ponudbi e-trgovin, usmerjenih v zdrav in trajnosten življenjski slog.

Ferwer.si na primer ponuja ne le ekološke kozarce in pokrove, primerne za vlaganje, ampak tudi bio začimbe brez dodatkov, ki se odlično prilegajo k začinjanju domačih mešanic, kot je prav relish.

Je relish enako kot čatni?

Pogosto se ljudje sprašujejo: „Ali ni to pravzaprav le druga beseda za čatni?" Odgovor je: ne čisto. Medtem ko je čatni običajno nežnejši, pogosto ima konsistenco skoraj kot džem in se pripravlja iz sadja, je relish surovejši, bolj grob, z jasno prepoznavno strukturo posameznih surovin. Je torej bližje solati kot omaki.

Občutljivejša brbončica bo cenila, da je relish manj začinjen kot indijsko čatni – zato pa bolj izstopa naravni okus zelenjave. Poleg tega se zaradi svoje konsistence enostavno dozira in kombinira – bodisi se doda v solato, na opečenec ali kot okras k pečenemu siru.

Relish kot del sodobne kuhinje

Današnja gastronomija se igra z okusi in teksturami ter išče nove poti za popestritev tradicionalnih jedi. Kumarični relish je eden tistih skritih zakladov, ki ponuja povezavo znanega z novim. Njegov sladko-kisli okus in sočna tekstura ga naredita idealnega spremljevalca sodobnega prehranjevanja – bodisi gre za veganske burgerje, fermentirane jedi ali zdrave sendviče.

Ne glede na to, ali se odločite, da si ga pripravite doma po našem receptu za kumarični relish, ali izberete eno izmed pripravljenih ekoloških različic, eno je gotovo: relishi doživljajo renesanso. In ni čudno – v času, ko se vse več ljudi zanima za izvor hrane, njeno sezonskost in ekološki vpliv, prav ta neopazen okusni dodatek ponuja vse, kar sodobna kuhinja zahteva.

Kot je nekoč rekel Anthony Bourdain: „Dober kuhar ve, da je skrivnost okusa v pravilnem začinjanju." Morda tudi vaša kuhinja prav zdaj čaka na to, da odkrije čar kumaričnega relisha.